Flammkuchen o specialitate germană, rețetă

• Mai 3, 2024

Flammkuchen, literalmente "Flaming Cake", este unul dintre preparatele preferate ale Germaniei. O flană sau o tartă savuroasă se bucurau peste tot, de la restaurante și cafenele, până la grădinile de bere și Strausswirtschaften, un bar temporar care vinde vin nou de casă. "Flammkuchen mit Speck" este servit "la dimensiuni de masă" și poate pe o placă de lemn, sau de piesă ca o gustare "din mers" de pe standurile de pe stradă și din piață.

La fel de bine coapte în cuptoarele de modă veche la sărbătorile festive, piețele de sezon ca Weihnachtmaerkte, Piețele de Crăciun din Germania sau festivaluri de bere.

Deși pare un tip de pizza subțire, nu este așa cum are gustul și este unul dintre acele mâncăruri tradiționale germane care merită încercate de oricine vizitează țara.

Originile sale sunt în Alsacia, o regiune care a făcut parte din Germania de mai multe ori în ultimele secole, dar care este acum unul dintre cele mai mici state ale Franței, situată de-a lungul malului de vest al Rinului de Sus și se învecinează cu actuala Germania și Elveția. În Alsacia, de asemenea, este cunoscut sub numele de "Flaming Cake", Tarte Flambe.

În secolul al XVII-lea Alsacia a fost confiscată de regii francezi; Germania a recuperat teritoriul în urma războiului franco-prusac din 1870; Franța a luat-o din nou la sfârșitul Războiului Mondial; 1940 a văzut-o în mâinile germane în urma invaziei lor de țară; iar în final a fost „eliberat” și revenit în Franța de către trupele americane în 1944.

Povestea din spatele Flammkuchen, sau Flammenkuchen, se întoarce la zilele cuptorilor de pâine cu lemne, când brutarii Alsacia foloseau aluatul rămas ca „probă”. Măsurarea temperaturii cuptorului înainte de a-l încărca cu pâinea pentru ziua respectivă.

Aluatul turnat subțire a fost așezat în centrul unui cuptor și, dacă aceasta era căldura corectă, s-a copt în mai puțin de două minute, cu toate acestea, dacă temperatura era prea ridicată, aluatul ardea sau ar lua foc devenind „Flaming Cake”.

Crusta Flammkuchen este un aluat în stil de pizza, care a fost rulat până când este subțire oblică, astfel încât se va coace la o textură crocantă similară unui cracker și puteți folosi cu ușurință orice aluat de pizza gata preparat de calitate, propria rețetă preferată de aluat de pizza sau nereușind unul pentru un aluat de pâine.

Trebuie doar să fie cu adevărat subțire, iar pe măsură ce aluatul de pizza „balonează” pe măsură ce gătește, aceasta adaugă că „în plus ceva” la bunul copt finalizat. Iată o rețetă germană tradițională și autentică.

Ingrediente pentru crustă face 1 lb

400 de grame făină pentru toate scopurile (0,88 lire, 3,20 căni)
1 lingură de sare
10 grame drojdie proaspătă (1/4 cub de drojdie proaspătă)
2 linguri ulei
2,1 / 3 - 3 dl apă caldă (1 până la 1,1 / 4 căni)

Metodă

Se amestecă făina și sarea
Combinați drojdia cu o parte din apa caldă, adăugați la făină cu apa și uleiul și amestecați bine. Frământați un aluat moale.
Acoperiți aluatul și lăsați la temperatura camerei să crească până când s-a dublat ca mărime.
Tăiați aluatul în două porții egale și rotiți-l pe suficientă făină în două bucăți subțiri de dreptunghi.
În mod tradițional, Flammkuchen este copt drept dreptunghi și tăiat în dreptunghiuri pentru a servi, dar este desigur la fel de ușor să faci un Flammkuchen rotund și să servești în felii.
Puneți bucățile pe tăvile de copt (întrucât aluatul este subțire și fragil, ar putea fi mai ușor să-l rotiți direct pe hârtie de copt flăcată și să trageți cu hârtia de copt pe tava de copt).
Furcați aluatul
Preîncălziți cuptorul la 400F.


Acum pentru partea interesantă, topping

Un Flammkuchen vine în mod tradițional în două versiuni, Dulce și Cimbru, deși versiunea Alsacia cu slănină sau șuncă și ceapă este cea mai populară.

Există multe soiuri de sezon, iar ingredientele pot fi adăugate după bunul plac: ciuperci sălbatice, rachetă, brânză, somon, de exemplu. Sau alegeri vegetariene, cum ar fi brânza de capră și măsline, feta cu ardei iute.

Cu Flammkuchen, singurele limite sunt pentru imaginația ta, dar orice topping „sos” care acoperă baza este practic aceeași.

În Germania ingredientele principale sunt Creme fraiche, care este utilizat în bucătăriile din toată Europa și similar cu smântâna, dar cu un conținut mai mare de grăsimi și mai puțin „acru”, și un alt favorit german Quark, o brânză moale, nescrisă, cu textura smântânii.

(Creme fraiche poate fi făcută acasă adăugând două linguri de lapte de cultură sau smântână cultivată într-o cană de smântână grea, acoperiți cu folie de plastic și lăsându-i să stea timp de 12 până la 24 de ore la temperatura camerei până când culturile bacteriene acționează asupra cremei .)

Un amestec din aceeași cantitate de brânză ricotta și smântână completă de grăsimi poate fi ușor înlocuit cu Creme fraiche sau Quark și funcționează bine.

Ingrediente pentru sosul de bază

6 oz, 3/4 cană brânză ricotta
6 oz, 3/4 cană smântână completă grasă
1 gălbenuș de ou
Nucă măcinată și sare după gust

Se amestecă bine până se uniformizează.

Topping clasic Alsace Flammkuchen

1 lingură ulei de măsline
2 cepe roșii (dacă este posibil), feliate subțire și separate în inele
1/4 lingură piper negru măcinat
Slănină fumuroasă de 12 oz, felii tăiate sau subțiri de șuncă de tip Pădurea Neagră sfărâmată în bucăți mici

Încălziți uleiul și prăjiți ceapa în tigaie până la înmuiere și începeți să se caramelizeze, aproximativ 7-10 minute.
Tăiați slănină sau rupeți șunca
Adăugați ardeiul negru în sos și amestecați
Intinde amestecul de sos peste baza lasand o janta de jumatate de inch. Întoarceți ușor marginea de aluat.
Puneți ceapa caramelizată uniform peste sos. Presărați slănina tocată sau șunca, care se va micsora în timpul gătitului, peste ceapă.
Condimentează cu sare și piper suplimentar

Coaceți la cuptor aproximativ 10 - 12 minute sau până când crusta devine aurie și marginile cepei se rumenesc. Este o idee bună să fiți cu ochii pe Flammkuchen, deoarece se transformă rapid de la „a rumeni” la „ars”.

Decorați cu puțin pătrunjel tocat sau arpagic și serviți simultan.

Flammkuchen savuros este adesea servit pe un platou din lemn, apoi rostogolit și mâncat cu mâinile, însoțit de o salată verde sau de castraveți, trandafir răcit, vin roșu sau alb, vin de mere sau bere, iar toamna Federweisser.

Flammkuchen dulce poate fi completat felii de mere acre, pere sau afine presărat cu un amestec de zahăr brun și scorțișoară și coapte. Acest lucru este servit pe măsură ce iese din cuptor, sau poate cu adăugarea de puțin alcool încălzit, cum ar fi Calvados sau rom, și flambat.


Flammenkuchen tradițional, Flaming Cake, un preparat simplu și delicios regional din Germania.

Guten Appetit!

Cuptorul Flammkuchen la o piață de Crăciun, Fotografie Usien via de.Wikipedia, Flammkuchenteig de Fernand, Tradițional Alsace topping on Flammkuchen, Fotografie Dennis - cortesy rezeptewiki.org

Instrucțiuni Video,: Alexas Wiener Schnitzel (Mai 2024).