Reteta Goan Caldeirada

• Aprilie 29, 2024

Goan Caldeirada este o tocană delicioasă cu fructe de mare de coastă, cu origini distincte portugheze. Fructele de mare joacă un rol foarte important în bucătăria goană, iar acest fel de mâncare este o reprezentare fantastică a tuturor lucrurilor „Goan”.

Îmi place să „amestec” un pic cu acest fel de mâncare - în esență, adică îmi place o varietate de fructe de mare în tocanita mea. Așa că nu ezitați să folosiți peștele dvs. fermecat, creveți / creveți sau crustacee în această rețetă. Doar asigurați-vă că toate fructele dvs. de mare sunt la fel de proaspete. Îmi place să folosesc orice este disponibil la nivel local și sezonier.


GOAN CALDEIRADA (Friptură picantă cu fructe de mare)

ingrediente:

2 kg de fructe de mare proaspete - file de pește, creveți, scoici, scoici, midii ...
1 ceapa mare, tocata marunt
3-4 căței de usturoi mari, tocate aproximativ
1½ ”bucată de ghimbir, tocată aproximativ
½ cană nucă de nucă de nucă de nucă de nucă de nucă (sau puteți folosi nucă de nucă de nucă deshidratată)
3-4 mici pui thailandezi verzi, fantați pe jumătate pe lungime (după gust)
1 frunză de dafin
¼ lingură de semințe de fenicul măcinat
½ turmeric (haldi)
½ lingură de ardei spumant afumat
Pulbere de chili roșu cu ½ linguriță
½ tsp garam masala
1 lingură pulbere de chimen măcinat
2 linguriță pulbere măcinată de coriandru
sare și piper, după gust
1 lingură de pastă de roșii
1 linguriță de coajă de lămâie
1 roșie mare, tocată fin
suc de ½ lamaie
2½-3 cani de lapte de nuca de cocos
2-3 linguri de ulei (vegetal sau ulei)
vârf de nucșoară proaspăt rasă
frunze de cilantro proaspăt tocate pentru garnitură

METODĂ:

Curățați, tăiați, tăiați și pregătiți toate fructele de mare, după cum este necesar. Fileurile de pește trebuie să fie ferme, dezosate și fără piele. Tăiați peștele în bucăți de mărime de 1 ½ ”, deoparte până la nevoie. Creveții ar trebui să fie decojiți și dezabonați, de asemenea. Orice crustacee (midii sau scoici) trebuie spălată, curățată și curățată bine. De asemenea, aruncați orice crustacee care sunt deschise și nu reușesc să se închidă atunci când este ușor atinsă. Am înmuiat întotdeauna cojile de coajă aproximativ 15-20 de minute într-un bol mare umplut cu apă răcoroasă și aproximativ 2 lingurițe de făină cu toate scopurile. Acest lucru ajută să scapi de orice nisip din interiorul scoicilor. Scurgeți bine și puneți deoparte până la nevoie.

Într-o oală largă largă (un cuptor olandez funcționează excelent) la foc mediu mare, adăugați aproximativ 1 lingură de ulei. Când este fierbinte, ungeți ceapa împreună cu usturoiul, ghimbirul și nuca de nucă de cocos până se rumenesc ușor și parfumate. Se lasă să se răcească ușor și apoi se folosește un blender, se macină într-o pastă groasă netedă folosind puțină apă pentru a ajuta procesul.

Acum la aceeași oală la foc mediu ridicat, adăugați încă o lingură de ulei, dacă este nevoie. Apoi adăugați cu grijă pasta de ceapă măcinată. Amestecați bine și lăsați să gătească câteva minute înainte de a adăuga în chiliile verzi, frunza de dafin și condimentele (fenicul măcinat, turmeric, paprika, pudră de chili roșu, garam masala, pudra de chimen măcinată, pulbere macinată de coriandru, sare și piper). Amestecați bine pentru a combina și lăsați condimentele să se prăjească în ulei câteva minute, până când sunt aromate și aromate. Adăugați acum pasta de roșii și coaja de lămâie. Se amestecă bine și apoi se adaugă în roșii tocat și suc de lămâie. Se amestecă pentru a combina toate ingredientele și apoi se adaugă în laptele de cocos. Se agită, se reduce căldura la scăzut, se acoperă și se lasă la foc mic timp de 10-12 minute.

Dacă utilizați crustacee, adăugați midii și scoici acum. Acoperiți și lăsați să gătească în tocană timp de 5-6 minute. Ar trebui să fie complet deschise (aruncați orice scoici închise), apoi adăugați ușor peștele și creveții. Acoperiți și lăsați să caute încă 5-6 minute, peștele / creveții ar trebui să fie complet gătite, dar fragede. Nu exagerați fructele de mare. Finalizați vasul cu niște nucșoară proaspăt râșnită și garnisiți cu frunzele cilantro. Se servește fierbinte cu chapatis cald și orez Basmati parfumat.

Instrucțiuni Video,: Caril de Frango (Aprilie 2024).