Rețeta Grand-maman a lui Hachey Tourtiere

• Mai 18, 2024

Tourtiere este un fel de mâncare chintesențial francez canadian. Este o plăcintă cu carne, obținută de obicei cu carne de porc măcinată, și servită în mod tradițional după masa din miezul nopții în ajunul Crăciunului, ca parte a sărbătorii de revere. Dar poate fi mâncat oricând. Continuați și bucurați-vă de azi - nu vă voi spune dacă nu îmi spuneți.

Aceasta este rețeta familiei Hachey, completată cu secretele și sfaturile lui Grand-maman.

Folosiți o placă de plăcintă de 9 inci.

Umplere:

1 lb carne de porc macină
Sare și piper (Grand-maman sugerează bine asezonarea cărnii, nu fiți timizi cu sare și piper)
1 ceapa mare, tocata marunt
1-2 căței de usturoi, zdrobit SAU 1 linguriță de usturoi tocat (Grand-maman preferă usturoiul în apă, mai degrabă decât cel murat în ulei)
1 lingură de condimente italiene (Grand-maman preferă condimentul italian decât cel mai tradițional savuros și salvie - condimentul suplimentar oferă cărnii de porc o aromă mai complexă)
Grand-maman recomandă, de asemenea, pentru o aromă mai interesantă, adăugarea:
Turtă de scorțișoară
Tărâm de căței de pământ

Combina carnea de porc, ceapa și usturoiul într-o tigaie. Gătiti la foc mediu, amestecând des, până când carnea de porc nu mai este roz. Puteți adăuga o linguriță sau două de apă pentru a o menține umedă, dacă este nevoie. După ce carnea este bine gătită, adăugați condimentul italian, scorțișoara și cuișoarele. Amesteca bine. Se fierbe carnea la foc mic timp de încă 15 minute, pentru a permite aromele să se amestece, amestecând des.

Crustă:

2 căni făină de toate scopurile
7 oz Crisco
7 linguri de apă

Combinați făina și Crisco și amestecați bine cu un amestecător de patiserie până când amestecul seamănă cu mazăre mică. Adăugați apa, amestecați cu o furculiță până când este bine umezită. Cu furculița, formați aluatul într-o bilă. Folosiți-vă mâinile cât mai puțin posibil, deoarece o manipulare prea mare va face ca patiseria să-și piardă textura ușoară și plină. Utilizați imediat, Grand-maman spune că această rețetă nu poate fi păstrată la frigider pentru o utilizare ulterioară.

Dacă nu doriți să faceți patiseria de la zero, Grand-maman vă recomandă să folosiți Robin Hood Flaky Pie Crust Mix. Ea spune să adauge mai multă apă (cel puțin 7 lingurițe) decât se cere în instrucțiunile de pe pachet.

Induceți aluatul pe o suprafață bine umplută. Se taie în două bucăți și se reformează în bile, se aplatizează și se rulează până când aluatul are o lățime de 13 centimetri. Puneți jumătatea de jos în placa plăcintă, asigurându-vă că lăsați cel puțin un centimetru de patiserie în jurul marginii pe toate părțile. Puneți umplutura. Umectați marginile crustei de jos apoi puneți partea superioară. Apăsați ușor în jurul marginii, astfel încât să se lipească între ele. Tăiați la patiserie până la marginea farfuriei. Fluturați marginea patiserie. Bunicul spune că este sigur că va străpunge vârful de patiserie pentru a permite aburului să scape.

Grand-maman vă sugerează să vă decorați plăcinta cu decupaje în formă de frunze, făcute din produsele de patiserie rămase. Umectați fundul tăieturilor cu apă și așezați-le decorativ deasupra plăcintei.

Bateți un ou, adăugați câteva stropi de lapte și ungeți amestecul deasupra blatului de patiserie pentru a-i da o strălucire de aur frumos odată gătită.

O alternativă la o plăcintă cu dimensiuni întregi, care este întotdeauna populară în bucătăria Grand-mama, este de a face tocuri de dimensiuni individuale într-o tigaie cu brioșă. Grand-maman spune să se asigure că se taie patiseria pentru scoarța de jos cu cel puțin 3/4 de inch mai mare, până la capătul găurilor de brioșă din tigaie pentru a avea suficientă patiserie pentru a se plia peste marginile de sus. Tăiați patiseria pentru partea de sus a crustei la aceeași dimensiune ca partea superioară a găurii din tigaia cu briose. Umpleți marginea crustei de jos și pliați deasupra. Apăsați cu un popor.

Se coace la 425 de grade timp de 20 de minute, apoi se reduce la 375 până se rumenesc.

Serviți-l cu tomate verzi chow-chow (Grand-maman recomandă Morminte, pe care ea spune că poate trece pentru casă) și bucurați-vă.