Recoltarea și utilizarea Salsify

• Mai 19, 2024

Rădăcinile salsificate sunt de obicei recoltate după un ger. Această cultură de rădăcini de iarnă este foarte versatilă.

Recoltare Salsify

Este mai ușor să recoltați salsifica atunci când solul este umed. Udați solul înainte de recoltare, dacă este necesar. Salsify este în general cel mai bine lăsat în pământ până chiar înainte ca pământul să fie atât de înghețat încât recolta să nu poată fi săpată.

Rădăcinile salsificate au, în general, gustul cel mai bun după îngheț. Presupunând că terenul nu este înghețat, recolta poate continua până la începutul primăverii. În orice caz, sarmalitatea neagră este cel mai bine să se recolteze înainte ca planta să înceapă să înflorească al doilea an.

Utilizări pentru Salsify

Această cultură rădăcină arată oarecum ca niște păstăi. Odată ce aceste rădăcini sunt decojite, ele pot începe să se oxideze. În general, sunt decojite înainte de a se mânca rădăcinile.

Aceste rădăcini pot fi păstrate pentru o perioadă scurtă de timp în beciurile de rădăcini. De asemenea, pot fi păstrate câteva săptămâni la frigider. Dacă sunt păstrate pentru perioade îndelungate, rădăcinile tind să se mărunțească și să își piardă o parte din aromă.

Salsify a fost folosit pentru fabricarea stocului de pește, deoarece rădăcinile au o aromă asemănătoare stridiei, motiv pentru care, uneori, se numește stridă vegetală. Rădăcinile au fost chiar folosite ca substitut pentru stridii. Aroma este blândă, așa că evitați să folosiți condimente cu gust puternic.

Rădăcinile salsificate au multe utilizări culinare. Această cultură de rădăcină foarte versatilă poate fi coaptă, aburită, înăbușită, prăjită, fiartă și piure, murată și mâncată în unt. Rădăcinile pot fi folosite ca substitut pentru morcovi. Rădăcinile crude de salsif pot fi adăugate în salate.

Aceste rădăcini sunt potrivite pentru uscare. Acest lucru se poate adăuga, de asemenea, la tocanite, făcute în fritters și supă cremă. Salsify se combină bine cu ciupercile.

Frunzele salsify pot fi folosite crude în salate. Frunzele gătite se mănâncă ca un verde. Lăstarii pot fi albiți și mâncați la fel ca sparanghelul. Florile și mugurii de flori se mănâncă gătite și murate.

„Cartea de bucate a lui Thomas Jefferson”, care a fost publicată de Universitatea din Virginia Press, a inclus rețete și idei pentru prepararea salsify-ului. Pentru o rețetă, acestea au fost gătite și piure și s-au format în prăjituri mici precum clătitele. Cartea a avut, de asemenea, sugestii despre utilizarea acestui lucru într-o caserolă care conținea salsify fiert, firimituri de pâine, condimente, făină, unt și lapte. O altă sugestie a fost să prăjiți rădăcinile.

În plus față de numeroasele sale utilizări culinare, această plantă a servit pentru alte scopuri. Nativii din Columbia Britanică au mestecat latexul de la rădăcini ca guma de mestecat.