Ierburi folosite la gătitul de vară

• Mai 4, 2024

Gătitul de vară se rezumă la culegerea de roșii coapte, aruncarea porumbului, smulgerea boabelor verzi proaspete și a altor legume.

Așadar, de ce ai vrea să mergi și să strici o astfel de prospețime uscatierburi?

Vara este momentul perfect pentru multe plante proaspete. Chiar dacă nu aveți timp (sau degetul mare) pentru a le crește singur, piețele cadrelor din întreaga lume au realizat dorința de diverse plante și mirodenii.

Unele dintre preferatele mele care încep să apară în această perioadă a anului sunt mărarul, tarhonul, busuiocul și cilantro.

Există câteva diferențe în folosirea ierburilor proaspete, spre deosebire de cele uscate. În primul rând, ierburile proaspete tind să aibă o aromă mai puțin înțepătoare - așa că este posibil să fie nevoie să utilizați mai mult în rețetă. De asemenea, cel mai bine este să adăugați ierburi proaspete aproape de sfârșitul gătitului pentru a ajuta la păstrarea culorii lor și pentru a obține cât mai mult din aroma lor.

Tăierea sau zdrobirea ierburilor precum mararul sau tarhonul sunt bune pentru eliberarea uleiurilor (și, prin urmare, aromei) din plante. Dar cea mai bună metodă de a elibera uleiurile din plante de tip frunze precum busuiocul și cilantro este să faci o tehnică numită chiffonade. În timp ce spui prietenilor tăi acest cuvânt te va face să suni cu adevărat mai priceput în bucătărie, tehnica este destul de simplă.

Mai întâi, luați mai multe frunze din plantă și stivați-le împreună (nu mai mult de 4 sau 5). Rotiți frunzele în lungime strâns. Apoi cu un cuțit bun, toacă fin ierburile începând de la capătul scurt. Vă veți termina cu fasii de ierburi mărunțite fin, care eliberează cantități extraordinare de aromă.


În cazul în care vă este frică să utilizați aceste plante aromatice proaspete, iată câteva rețete simple:

Busuioc:
Salată de tomate și mozzarella
Feliați mai multe roșii coapte mari
Feliați mozzarella proaspătă
Chiffonade o bucată de busuioc
Ulei de masline
Oțet balsamic

În mod alternativ, aranjați roșiile și mozzarella pe un platou, presărați cu ulei de măsline și oțet balsamic bun (nu vinetă) Top cu busuioc tocat. Serviți ca salată înainte de mâncarea preferată pentru paste.

Tarhon
Sosul clasic Béarnaise
3 linguri oțet alb
3 linguri vin alb
2 linguri de șoturi mărunțite mărunt
1 lingura tarhon tocat
1 lingura apa
3 gălbenușuri de ou
1 cană unt nesalțit, topit
Sare
Piper negru proaspăt măcinat

Într-o cratiță, amestecați oțetul, vinul, boabele de ardei, șalotul și tarhonul. Aduceți lichidul la fierbere și reduceți la 1 lingură. Adăugați 1 lingură de apă. Adăugați gălbenușurile de ou și bateți la foc mic, până când se spumează, aproximativ 3 - 4 minute. Într-un flux constant, adăugați untul până când sosul se îngroașă. Condimentează cu sare și piper. Îmi place să servesc asta peste friptură, creveți și ciuperci!

Mărar
Salată de creveți cu creveți
1 mănunchi tocat mărunt
½ Cupa de maioneză
3 mușchi Dijon muștar
2 lingurițe Suc de lămâie
1 lb. creveți de salată - dezgheț necesară sub apă curgătoare
2 căni paste mici cu coajă de mare

Bateți ingredientele pentru a îmbrăca împreună (mărar, mayo, Dijon și suc de lămâie). Adăugați creveți și paste. Se lasă să stea cel puțin 3 ore până peste noapte.

Cilantro
Pico de Gallo proaspăt
10 tomate rome
3 ardei clopot asortați (verde, roșu, portocaliu sau galben)
1 Ceapă roșie
1 usturoi cu cui
1 buchet Ceapă verde (de primăvară)
1-2 jalapeños
1 mână cilantro
1 lingură de suc de lămâie

Roșii cu semințe și zaruri. Tăiați ardeii și ceapa roșie și adăugați roșiile. Tocam usturoiul si adaugam la legume. Feliați și adăugați ceapa verde. Semințați cu grijă jalapeños (purtați mănuși și nu atinge ochii) tăiați fin și adăugați la amestec. (Pentru mai puțină căldură, utilizați 1 jalapeno, mai multă căldură 2). Lacrimi frunzele de cilantro cu mâna și se adaugă la amestec. Adăugați sucul de lămâie. Lasa Pico de Gallo la marinat cel putin 2 ore. Se servește cu chipsuri de tortilla sau peste pui, pește sau creveți.

Instrucțiuni Video,: Spațiu de gătit outdoor | Bucătăria de vară | Outdoor cooking???? (Mai 2024).