Reteta italiana de cascaval mascarpone

• Aprilie 28, 2024

Această cheesecake italiană Mascarpone este o versiune scrumptious, dar mai ușoară a brânzei clasice americane. Pentru crustă folosesc un amestec de prăjituri Amaretti și crumbs obișnuite de crackers de graham, în timp ce umplerea se face combinând brânză mascarpone și brânză obișnuită cu suc de lămâie, suc de lămâie și extract de vanilie. Adăugați toppingul preferat - cum ar fi căpșunile, ciocolata, sosul de fructe etc. - și bucurați-vă de o mică felie de rai.

Ingrediente și instrucțiuni:

Crustă:

• 1 și 1/2 căni de prăjituri italiene Amaretti *
• 3/4 ceașcă de crumbs cracker Graham **
• 5 linguri de unt nesaltat topit

* (Cookie-urile Amaretti sunt un tip de fursecuri cu aromă de migdale italiene, care se găsesc în majoritatea țărilor. Dacă nu sunt disponibile, utilizați în schimb cookie-uri crocante cu vanilie)
** (crackerele Graham sunt specifice SUA și se mai numesc biscuiți Digestive din Anglia și Australia; dacă nu există niciunul dintre acestea în zona dvs., încercați să folosiți cookie-uri crocante)

Umplere:

• 8 uncii de brânză cremă, la temperatura camerei
• 1 kilogram de brânză Mascarpone ***, la temperatura camerei
• 3/4 cană de zahăr
• 3 ouă mari
• Un vârf de cuțit de sare
• 1 linguriță de extract de vanilie
• 2 linguri de suc de lămâie
• Coaja de 1 lămâie

*** (Dacă Mascarpone italian - o versiune mult mai ușoară și mai dulce a brânzei de cremă - este greu de găsit, înlocuiește cu 2 căni de brânză smântână bătută cu 1/2 cană de frișcă grea)

topping:

• 1 kilogram de căpșuni proaspete
• 4 linguri de zahăr
• Sucul de 1/2 lămâie


Pregătiți crusta:

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Înveliți ușor cu unt partea de jos - și numai partea de jos - a unui vas de formă cu arc cu diametru de 9 inci (eu personal prefer această metodă de timp veche, decât să antiape spray pentru gătit pentru prăjituri). Înfășurați bine exteriorul tăvii cu 2 straturi de folie de aluminiu.
2. Puneți prăjiturile Amaretti într-o pungă mare resigilabilă (puteți utiliza orice pungă de plastic, dar asigurați-vă că este curată și strâns închisă la sfârșit). Acoperiți geanta cu un prosop de bucătărie și zdrobiți cu un știft (sau o sticlă goală) până când prăjiturile sunt macinate gros. Într-un bol, amestecați împreună firimiturile de cracă de la Graham și prăjitura Amaretti zdrobită cu untul topit.
3. Apăsați amestecul în partea de jos - și numai partea inferioară - a tigaiei cu formă de arc pregătită. Se coace aproximativ 5-8 minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească complet înainte de a adăuga umplutura de brânză.
4. Între timp, reduceți temperatura cuptorului la 325 grade F.

Pregătiți umplutura:

1. Fie că utilizați doar un bol obișnuit de amestecat și lingură de lemn sau un procesator de alimente, combinați cele 2 brânzeturi cu zahărul până la amestecare completă. Adăugați ouăle pe rând, asigurându-vă că încorporați complet fiecare ou înainte de a adăuga următorul. Adăugați extractul de vanilie și sucul și coaja de lămâie, amestecând bine împreună.
2. Turnați umplutura în tigaia pregătită cu crusta Amaretti. Puneți tigaia cu formă de izvor într-o tigaie mare de prăjire, apoi adăugați-i suficientă apă caldă pentru a scufunda părțile laterale ale formei de izvor la jumătatea în sus. Coaceți aproximativ 1 oră și nu vă faceți griji dacă centrul tortului este încă ușor moale și se mișcă atunci când scoateți tigaia; va deveni ferm după răcire.
3. Scoateți cu grijă tigaia de prăjire din cuptor, scoateți tigaia de brânză din apă și lăsați să se răcească complet (aproximativ o oră) înainte de a fi transferate la frigider, timp de cel puțin 4 ore.

În cele din urmă, topping:

1. Spălați căpșunile, îndepărtați frunzele verzi și feliați-le, destul de subțiri. Se amestecă cu zahărul și sucul de lămâie, apoi se lasă deoparte să se odihnească. Pregătiți acest tip de topping cu cel puțin o oră înainte, astfel încât căpșunele să aibă timp să „marineze” cu zahăr și lămâie, producând un suc natural minunat.
2. Când este gata, tăiați cheesecake-ul și serviți, completând fiecare pană cu o lingură de căpșuni și sucul lor.

Buon apetito!


Pentru această rețetă, vă recomand cookie-urile originale italiene Amaretti:

Instrucțiuni Video,: Reteta de Cannoli (Aprilie 2024).