Reteta de curry de oua maharashtrian

• Mai 8, 2024

Bucătăria maharashtriană se bazează pe un echilibru delicat de arome și gusturi. Majoritatea preparatelor combină gusturile dulci, acri și picante, iar câteva pot conține și o componentă subtilă amară. Curry-ul meu de Maharashtrian Egg făcut cu Dal este un exemplu minunat al acestei combinații delicioase de gusturi și echilibru precis de arome.

Arborele de tamarind este originar din India. Produce un fruct maroniu mare sau păstaie care conține pulpa de tamarind. Utilizarea tamarindului (pulpa) este foarte frecventă în mâncarea indiană, în special în bucătăria sud-indiană. Oferă o aromă unică dulce, acră și palidă, care este absolut delicioasă. Pulpa de tamarind are multe beneficii pentru sănătate și ajută la digestie. Este bogat atât în ​​vitaminele B și C, cât și în calciu. Pulpa de tamarind este ușor disponibilă în orice magazin alimentar indian, sub multe forme, cum ar fi pulberea de tamarind, concentratul de tamarind și chiar pulpa de tamarind uscată. Dacă nu puteți găsi pulpă de tamarind, puteți utiliza sucul proaspăt de lămâie ca substitut.

Jaggery este un tip de zahăr neterminat care provine fie din arborele de zahăr, fie din palmierul dat. În India, este cunoscut sub numele de gul sau gur. Este disponibil sub formă de bloc în majoritatea magazinelor alimentare indian sau asiatice. Dacă nu puteți găsi jaggery, puteți înlocui zahărul brun închis.


MAHARASHTRIAN EGRY CURRY

ingrediente:

2 căni toor dal (mazăre galbenă porumb împărțită)
6 ouă tari, tăiate pe jumătate în lungime
1 lingură de semințe de pădure (methi), prăjite într-o tigaie uscată timp de câteva minute
3-4 mici pui thailandezi verzi, fantați pe jumătate pe lungime, după gust
½ lingură de semințe de muștar negru
4-6 frunze proaspete de curry
vârf de asafetida (balamală)
½-1 lingură pastă de tamarind
¼ tsp jaggery (gul), după gust
1 tsp kala sau goda masala (puteți folosi Garam Masala ca substitut)
½ lingură de turmeric
Sarat la gust
1 linguriță ulei, legume sau canola
frunze de cilantro proaspăt tocate pentru garnitură

METODĂ:

* Dacă utilizați un aragaz sub presiune, gătiți dal împreună cu semințele de fenugreek prăjite. Dal ar trebui să fie complet tandru, dar nu muschios. Puneți deoparte și lăsați să se răcească până este nevoie.

Între timp într-o cratiță la foc mediu ridicat, se adaugă uleiul. Când este fierbinte, adăugați cu atenție semințele de muștar. Când stropirea se oprește, reduceți căldura și adăugați frunzele de curry, chilies verde și asafetida. Adăugați turmericul și amestecați, lăsați să gătească câteva minute. Adăugați cu grijă dalul gătit împreună cu orice apă de gătit. Se amestecă bine pentru a se combina. Dacă dal este un pic prea gros, adăugați puțină apă, după cum este necesar. Consistența nu trebuie să fie prea groasă sau prea apoasă. Apoi, folosind partea din spate a unei linguri mari sau a unei linguri, ciocniți ușor dal pe laturile vasului. Acest lucru vă va oferi o consistență cremoasă frumoasă.

În continuare, adăugați kala sau garam masala. Amestecați bine pentru a combina și adăugați sare, tamarind și jaggery. Acum adăugați cu atenție ouăle, adăugându-le ușor în curry. Apoi se reduce căldura, se aduce la fierbere blândă și se lasă la foc mic timp de 6-8 minute până se amestecă toate aromele. Garnisiți cu frunze cilantro proaspăt tocate și serviți cu chapatis proaspăt și orez Basmati.

* Dacă gătiți dal pe plită, adăugați semințele de fenugreek prăjite și suficientă apă pentru a acoperi. Dal ar trebui să fie complet tandru, dar nu muschios.

Între timp, încălziți încă o tigaie mică la foc mediu ridicat și adăugați uleiul. Când este fierbinte, adăugați cu atenție semințele de muștar. Când stropirea se oprește, reduceți căldura și adăugați frunzele de curry, chilies verde și asafetida.

Adăugați acest amestec de ulei fierbinte în toor dal. Se amestecă bine pentru a se combina, asigurându-vă că există o cantitate suficientă de apă. Consistența nu trebuie să fie prea groasă sau prea apoasă. Folosind partea din spate a unei linguri mari sau a unei mănunchiuri, mash ușor dal pe laturile vasului.

În continuare, adăugați kala sau garam masala. Amestecați bine pentru a combina și adăugați sare, tamarind și jaggery. Apoi adăugați cu atenție ouăle, aranjându-le într-un singur strat în curry. Reduceți căldura, duceți la fierbere blândă și lăsați să se fierbe timp de 6-8 minute până când toate aromele s-au amestecat. Garnisiți cu frunze cilantro proaspăt tocate și serviți cu chapatis proaspăt și orez Basmati.


VARIATII:

Încercați să adăugați un pic de usturoi proaspăt tocat în uleiul fierbinte, împreună cu chilii verzi, frunze de curry și asafetida. Puteți adăuga, de asemenea, câteva semințe de chimen în uleiul fierbinte. Încercați să adăugați niște nucă de nucă de cocos deshidratată pe dal; uscați prăjiți nuca de cocos mai întâi într-o tigaie uscată și apoi adăugați-o la dal în timpul procesului de gătit împreună cu tamarindul și jaggery-ul.

De asemenea, puteți face acest fel de mâncare folosind Chana dal (split Bengal gram dal), galben moong dal (jupuit și despicat) sau portocaliu masoor dal (jupuit și împărțit, dar se va îngălbeni după ce este gătit).

Instrucțiuni Video,: Curry de pui • Gateste cu Chef Florin Dumitrescu (Mai 2024).