Mario Batali's Italian Grill Book Book Review

• Aprilie 29, 2024

Barbeques și grătar în aer liber și nu sunt la fel de mari în Italia, cum sunt în alte părți ale lumii, cum ar fi în Statele Unite, de exemplu; dar înainte ca pastele și sosul de roșii să devină vestiți ai bucătăriei italiene, timp de secole în Italia exista (și încă există) o mare tradiție de grătare a cărnii, păsărilor de curte și legumelor, care a contribuit mult pentru a face mâncarea italiană atât de apreciată și faimoasă în întreaga lume. În acest sens, la început, Batali oferă o frumoasă introducere la grătarul italian și caracteristicile sale distinctive, cum ar fi utilizarea niciunui sos gros, ci doar marinatul foarte ușor și cum „este vorba despre nuanță și interferențe minime cu aroma ingredientului primar." A lui Fiorentina Rețeta cu fripturi este un exemplu excelent și adevărat tradiției: fără sos sau marinată, doar o frecă cu ierburi proaspete, o picătură de ulei de măsline și un vârf de sare de mare. Rețeta este cu adevărat o aromă și gustoasă „gloria gătitului toscan”, Așa cum îl numește el, mai ales atunci când alegeți cele mai bune tăieturi de vită.

Cartea trece peste câteva elemente de bază întotdeauna utile pentru grătar, precum și un rezumat al ingredientelor și tehnicilor italiene și subdivide restul cărții în șase secțiuni de delicii prăjite la grătar, foc și spit, de la antipasti la pește și păsări de curte, la carne și legume. Secțiunea Legume este de fapt preferata mea, rețetele sunt singulare și delicioase, cum ar fi sparanghelul cu vinetă de lămâie-Prosciutto sau cartofii dulci din Cartoccio (înveliți în folie cu ceapă și ulei de măsline). De asemenea, am apreciat cuvintele petrecute de Batali în introducerea secțiunii subliniind importanța cumpărăturilor pentru produse la piața fermierului sau la standurile de fermă cu fiecare ocazie posibilă, deoarece alegerea legumelor în sezon este întotdeauna cheia pentru cele mai bune rezultate.

Cu toate acestea, principalul motiv pentru a decide să includă Grill italian la colecția mea de cărți de bucate a fost secțiunea numită Pizza și Flatbread. Am căutat o alternativă la cuptorul aragaz pentru coacerea pizza, cu rezultate destul de apropiate de cele obținute cu metoda tradițională de încălzire directă a unui cuptor de cărămidă. Am răsfoit diferitele rețete și imagini cu Pizza, Crostini, Focaccine, Piadine e Schiacciate (diferite denumiri regionale și tipuri de coajă) și aluatul lor și am fost agățat. Gătirea pizza alla piastra (pe o grătar plat peste grătar) este acum noua mea modalitate de a pregăti acest favorit al meu, în mai puțin timp și cu rezultate grozave.

Ce să mai spun? Ilustrațiile din întreaga carte sunt frumoase și primitoare, instrucțiunile sunt clare și cuprinzătoare, iar diversitatea rețetelor este de așa fel încât să fie pe placul oricărui palat, gust și nivel de îndemânare la grătar.

Îți recomand cu siguranță Mario Batali, Grill italian carte de bucate, disponibilă pe Amazon.com.



Notă: această carte face parte din propriile cărți de bucate personale și nu am fost compensată de editor pentru această recenzie.

Instrucțiuni Video,: 10 Best Italian Cookbooks 2016 (Aprilie 2024).