Antojitos mexicani - Tostadas

• Mai 6, 2024

„Tostar” înseamnă toast sau maroniu, iar în cazul tostada mexicană, tortilla de porumb este cea care se supune procesului de prăjire până devine aurie, crocantă și suficient de rezistentă pentru a susține un topping. În zilele noastre, tortilla este prăjită, dar în vremurile pre-hispanice, înainte de a găti în grăsimi - în special untura de porc - a devenit o metodă tradițională în prepararea alimentelor mexicane, este probabil ca tortilla să fie doar prăjită pe o grătară uscată sau „comal” până când s-a uscat și s-a întărit. Apoi a fost gata să fie încoronat cu o „aluniță” bogat aromată, sau cu o tocană densă de fasole, sau cu un amestec de dovlecei și roșii fierte până la grosime.

Tostadele sunt mai degrabă ca un sandwich deschis: o tortilă crocantă, crocantă, completată cu orice, de la fasolea răcorită până la ton afumat și halibut, carne de porc și pui mărunțite până la ouă mărunțite cu chorizo. Bucătarii restaurantului adaugă atingeri elegante, moderne, în timp ce bucătarii de stradă își conferă flerul natural unei combinații mai simple, mai tipice. La fel ca în cazul majorității antojito-urilor mexicane, toppingul este în funcție de bucătar, cât de imaginar sau tradițional este el, ce este sezonul și este disponibil pe piață chiar în dimineața aceea, ce mai rămâne în frigider - atât timp cât există este o tortilă prăjită dedesubt, este o tostada.

Unul dintre caracteristicile tostatei - și farmecele cele mai mari - este că toppingul tinde să fie stratificat: o tostada este construită din cărămidă, deoarece ingredientele sunt stivuite una peste alta. Aproape niciodată nu constau doar în carne de porc sau legume prăjite sau fasole răcite. Fasolea poate fi prezentată la primul nivel, de exemplu, și urmată de câteva salată mărunțită. Al treilea nivel ar putea fi avocado grosier, iar al patrulea roșii felii subțiri. O stropire de brânză și apoi o năpârlă de smântână termină totul, făcând șase straturi diferite pe o tostada - ceea ce mă conduce la pericolele inerente mâncării ei!

Odată ce tortilla subțire și crocantă a avut toate aceste elemente separate - și umede, sunt acum câteva minute înainte ca stresul și greutatea să o copleșească și întreaga tostada se prăbușește pe farfurie dacă ai noroc, în poala ta. dacă nu ești. Tostadele sunt mâncarea cu degetul la cele mai periculoase și trebuie consumate imediat ce sunt făcute. Nu există o tehnică de tostada cu adevărat neperformantă, dar găsesc că cea mai bună strategie este să țineți marginile cu degetul mare și aratător și să folosiți degetele rămase pentru a sprijini partea inferioară, oferind astfel tostada o anumită stabilitate și aveți șansa să o mâncați fără făcând prea mult o mizerie. Și în loc să încercați să faceți mai multe tostadas simultan, adunați toate elementele diferite împreună pe masă și faceți una, mâncați una - dacă există mai mulți dintre voi, lăsați pe toți să-și facă singuri.

Pachetele de tostadas sunt disponibile în supermarket-uri, dar tind să fie dure și dure, mai degrabă decât crocante și crocante și, din moment ce sunt prăjite adânc, nu sunt o opțiune deosebit de sănătoasă. Este ușor să vă faceți singuri și, după cum veți vedea în rețeta următoare, acestea pot fi gătite în cuptor, mai degrabă decât prăjite.



Camarones © Philip Hood

Crevete și avocado tostadas - Tostadas de camarón

Servește 4

4 tortile de porumb
15 ml / 1 lingură ulei vegetal
2 avocado coapte
50 g / 2 cepe roșii, decojite și tocate fin
1 cățel de usturoi, decojit și zdrobit
1 ardei iute roșu, gustat și feliat fin
60 ml / 4 linguri ulei de măsline
1 tei, suc
125 g / 5 o roșii cherry, sferturi
300 g / 10 oz tigre coajă crudă sau cozi de crevete / creveți, decupate
4 frunze mari de salată Cos sau Romaine, mărunțite
125 g / 5 o queso frescă, brânză Feta sau ricotta salata, sfărâmată
15 g / 1/2 coriandru proaspăt / cilantro, tocat grosier
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Preîncălziți cuptorul la 200oC / 400oF / gaz 6 / ventilator 180oC. Întindeți tortilele pe o tavă de copt și ungeți ambele părți cu uleiul vegetal. Dă-le la cuptor pentru aproximativ 10 minute, până când sunt aurii ușoare și crocante.

Cojiți și piatrați avocadoele și mașinați-le grosolan într-un bol. Se amestecă ceapa, usturoiul, ardeiul iute, 2 linguri de ulei de măsline și aproximativ 1 lingură de suc de lămâie. Îndoiți ușor roșiile. Puneți deoparte în timp ce gătiți creveții.

Încălziți uleiul de măsline rămas într-o tigaie grea la foc mediu și când începe să strălucească, adăugați creveții și puțin condiment. Amestecați prăjiți până când creveții devin doar roz. Se scoate de pe foc.

Condimentează amestecul de avocado și verifică aciditatea, adăugând mai mult suc de lime dacă are un gust plat.

Puneți cele patru tostate pe farfurii și întindeți-le cu avocado. Topim cu salata și apoi creveții. Presărați brânză și în cele din urmă coriandru.

Serviți imediat.

Buén provecho!

Instrucțiuni Video,: Tostadas / antojitos mexicanos (Mai 2024).