Salată de Turcia tocată

• Mai 18, 2024

ingrediente:
1 lire curcan macinat
1 Tbs. ulei de arahide
4-6 cuișoare de usturoi, tocate și turnate în pastă
2 lingurițe de lămâie tocat fin
2 urechi, felii subțiri
3 file ceapa verde, masina tocata
2 bucăți mici de galanga uscată (kha), prăjită și apoi măcinată fin *
2 - 5 sau mai multe chiles de păsări, tocate
3-4 file de sos de pește (nam plah) **
Suc de 2-3 limes
1/2 la 1 lingură. zahăr
2 file. orez prăjit măcinat (Khao Kua Pon) ***
Mână de frunze de mentă curățate

Metodă:

Pregătiți-vă: usturoi, lămâie, chiles, șot, ceapă verde și mentă și dați deoparte.

Îndepărtați straturile exterioare și capătul superior și rădăcina din lemongrass, feliați subțire miezul interior fragil rămas al lemongrass, apoi tocați.

Se încălzește wok la foc mediu, acum se adaugă ulei. Adăugați curcanul tocat și amestecați până când nu mai este roz, folosind bucăți de spatulă de lemn pentru a se separa.

Așezați galanga într-o tigaie uscată antiaderentă pe o flacără medie și prăjiți ușor piesele în timp ce le mișcați constant. Se macină galangalul prăjit într-o pudră fină într-o mașină de tocat condimente. Folosesc o mașină de tocat cafea care este rezervată numai pentru măcinarea condimentelor.

Se toacă carnea de porc gătită cu usturoiul, chile, lămâia, coaja, ceapa verde, frunzele de mentă, galanga prăjită măcinată, sosul de pește și sucul de tei proaspăt, până la acoperire uniformă și amestecate.

Gustă și echilibrează aromele sărate-acru-fierbinți. Adăugați o stropire de zahăr pentru a ajuta la echilibrare, dacă este nevoie. Se presară în praful de orez prăjit și se servește cu legumele și ierburile.

Îmi place să servesc Laab Mu cu orez lipicios. Faceți orezul lipicios în bile mici de dimensiuni mușcate și mâncat din mână cu salata picantă.

Garnitură: legume crude sau decolorate, cum ar fi fasole verde, fasole cu aripi, vinete thailandeze și varză. De asemenea, castravetele crud și diverse salate sunt de asemenea drăguțe.

Ierburi precum busuiocul thailandez, coriandru pentru dinți (culantro / Pak Chee Farang) sau cilantro.

Note:

* Galangal-dacă folosește proaspăt, felie subțire, usucă în cuptorul de pâine prăjitor, apoi continuă instrucțiunile de mai sus. Îmi place să folosesc proaspătul, deoarece are mai mult parfum.

** Nam Pla (sos de pește) folosește un produs bun fără substanțe chimice, precum mărcile Golden Boy sau Dragonfly.

** Praf de orez (Khao Kua Pon)

Vă puteți face propria pulbere de orez prăjită foarte ușor dacă nu o puteți găsi pe piața dvs. asiatică. Încălziți o tigaie uscată peste flacără medie și aruncați orez crud lipicios / orez glutinos până se rumenesc frumos și parfumat.

Răciți și măcinați în mașina curată de condimente. Păstrați-l într-un recipient bine acoperit pentru a-l păstra parfumul pentru utilizare viitoare. De obicei fac 1/2 cană de orez brut în această pulbere la un moment dat.

Instrucțiuni Video,: Rețetă tradițională din Turcia (Mai 2024).