Reteta mixta de legume Kadhi

• Mai 2, 2024

Punjabi „kadhi” este un iaurt delicios și o curry pe bază de besan (făină de năut), este un fel de mâncare perfect pentru vegetarieni. Este, de asemenea, ușor și simplu de făcut. Nu doriți să adăugați legume, paneer sau tofu preferate în farfurie, dacă doriți. În mod tradițional, se adaugă pakoras crocante (fritters), dar m-am gândit că adăugarea de legume va fi o opțiune mai sănătoasă - precum și una gustoasă.

Besanul (cunoscut și sub numele de făină de grame sau făină de năut) este foarte frecvent utilizat în bucătăria indiană. Este ușor disponibil în orice magazin alimentar mare indian sau asiatic. L-am văzut și în unele magazine alimentare mari și pe mai multe piețe de specialitate, precum și în orașele metropolitane mai mari.


KADHI VEGETAL MIXT

ingrediente:

1½ cani besan (gram de Bengal sau faina de năut), cernut
2 căni de iaurt simplu de bună calitate
1 "bucată de ghimbir, decojită și tocată fin
2 pahare de legume (am folosit flori mici de conopidă, mazăre verde, morcovi și ardei roșu)
½ lingură de turmeric
1 lingură de semințe de muștar negru
½ lingură semințe de chimen
½ linguriță de semințe de pădure (methi), zdrobite
vârf de asafetida (balamală)
4-6 frunze proaspete de curry
2-3 chili roșii uscați
Sarat la gust
3 căni de apă
2 linguriți ulei (vegetal sau canola)
frunze de cilantro proaspăt tocate pentru garnitură


METODĂ:

Tundeți și pregătiți toate legumele - tăiați-le în bucăți mici de dimensiuni egale. Puneți deoparte până la nevoie.

Într-o cratiță la foc mic, bateți împreună făina și iaurtul până când sunt netede. Se adauga sarea si turmericul. Adăugați apa și bateți pentru a combina toate ingredientele. Se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute. Puneți deoparte până la nevoie.

Intr-o tigaie mica la foc mediu, se adauga uleiul. Când este fierbinte, adăugați cu atenție semințele de muștar negru. După ce stropirea scade, adăugați chimen și semințe de pădure. După 30 de secunde, se adaugă asafetida, frunzele de curry și cojile roșii uscate. Amestecați bine și adăugați ghimbirul împreună cu legumele. Saltați legumele până s-au înmuiat. Apoi se scoate de pe foc, se lasă să se răcească ușor și se adaugă la sosul de iaurt. Amestecă bine pentru a combina și lasă să gătească doar câteva minute. Garnisiți cu frunze de cilantro și serviți imediat cu rotis fierbinte și orez Basmati parfumat.


VARIATII:

Nu uitați să adăugați în farfurie niște năut fiert, edamame, stafide sau bucăți de caju nesalți.

Puteți adăuga, de asemenea, câteva fasole verde, bucăți de dovleac / dovlecei, florete de broccoli, ardei copți verzi, dovlecel, cartofi, mazăre de zăpadă, ciuperci, porumb pentru bebeluși, păstăi, vinete ...

De asemenea, îmi place o versiune mai simplă a acestui fel de mâncare, folosind doar spanac pentru copii, este cald și reconfortant :-)


BULETIN INFORMATIV: Vă invit să vă abonați la newsletter-ul nostru săptămânal gratuit. Acest lucru vă oferă toate actualizările pentru site-ul Indian Food. Uneori, acest buletin informativ conține informații suplimentare despre rețete care nu sunt incluse în articole. Completați semifabricatul chiar sub articolul cu adresa de e-mail - care nu este transmis niciodată dincolo de acest site. Nu vom vinde sau comercializa informațiile dvs. personale niciodată.