* Rețetele de bază 101 *

• Mai 5, 2024

Bazele de primire ale Sadhana Ginde 101

Acest articol anume a fost întârziat. Așa că mă opresc din calea de rețetă obișnuită pentru a aborda câteva subiecte importante. Aceasta va fi versiunea mea de „Întrebări frecvente” ca să zic așa; Întrebările frecvente sunt abrevierea pentru „Întrebări frecvente”. Așa că sper să folosesc acest articol pentru a răspunde la cât mai multe dintre întrebările dvs. și pentru a vă oferi și câteva informații generale.

Încerc să răspund personal la toate e-mailurile mele și chiar îmi place să aud de la cititorii mei! Îmi place, de asemenea, când primesc cereri de rețete, deoarece elimină toate lucrurile de ghicire din întregul „Ce rețetă sau fel de mâncare ar trebui să încerc acum?”. De asemenea, încerc să postez rețete din toate diferitele regiuni indiene și am încercat și mâna mea la câteva mâncăruri de fuziune indiană. Așadar, păstrează tot e-mailul! De asemenea, sunt deschis la orice comentarii, sugestii și chiar critici.

În primul rând, vă încurajez să citiți rețeta în întregime și să vă asigurați că aveți la îndemână toate ingredientele și vasele de gătit necesare. În al doilea rând, asigurați-vă că înțelegeți pe deplin metoda de preparare și tehnicile de gătit care pot fi implicate. Dacă aveți întrebări, vă rugăm să nu ezitați să-mi trimiteți un e-mail direct sau puteți efectua întotdeauna o simplă căutare pe web.

În continuare, este o concepție greșită foarte comună că toată mâncarea indiană este fierbinte. Această afirmație nu ar putea fi mai departe de adevăr, mâncarea indiană este într-adevăr foarte aromată, dar asta nu înseamnă neapărat căldură picantă. Tu, în calitate de bucătar, ai capacitatea distinctă de a controla specificul oricărui fel de mâncare pe care îl prepari. Așadar, nu ezitați să adăugați chilies în plus sau pudră de chili sau să omiteți aceste ingrediente împreună. În mod tradițional, indienii, de obicei, nu își desăvârșesc puii, dar dacă doriți, nu ezitați să îndepărtați semințele, deoarece acestea vor oferi mâncărurilor voastre o aromă subtilă de chili, fără toată căldura picantă. Depinde de tine și de preferințele tale personale.

De obicei, prefer să gătesc în ghivece și cratițe cu fundul de cupru, întrucât distribuie căldura uniform. De asemenea, ador vesela mea antiaderentă, deoarece necesită mai puțin ulei și face curățarea simplă. Dar vasul meu zilnic de „gătit” în bucătărie este un kadai (wok indian). Îl folosesc pentru cartofi prăjiți, dals, curry și pentru prăjire. Doar asigurați-vă că kadai sau wok-ul dvs. are un capac potrivit.

Întrucât indienii, în general, nu le place să irosească nimic: cei mai mulți dintre noi folosim atât frunzele cât și tulpinile fragede de cilantro în gătitul nostru. De asemenea, nu scoatem de obicei ghimbirul proaspăt, deoarece coaja exterioară are atât aromă, cât și fibre.

Rețetele mele sunt de obicei organizate cu ingredientele principale utilizate în partea de sus a listei de ingrediente. În continuare vin de obicei aromatele sau legumele care trebuie tăiate / pre-urmat, urmate de condimentele necesare și, în sfârșit, de ingredientele diverse folosite pentru a termina de multe ori un fel de mâncare.

Ei bine, rețetele mele servesc, în general, între 4-6 persoane cu ușurință, asta depinde din nou de pofta de mâncare! Mâncărurile indiene sunt, de obicei, întotdeauna servite în stil familial, împărtășirea este întotdeauna importantă și, de obicei, cu atât mai bună!

Incurajez experimentarea si creativitatea in bucatarie! Personal, mănânc multă pui și fructe de mare, așa că rețetele mele non-vegetariene tind să se concentreze pe aceste produse alimentare particulare, dar rețetele mele sunt întotdeauna adaptabile. Așa că nu doriți să înlocuiți carnea de vită, carnea de porc sau mielul, dacă preferați, dar rețineți că timpul de gătit va varia și va trebui să vă ajustați în consecință. Știu, de asemenea, că gătitul unei mese de la zero nu este întotdeauna o opțiune, așa că nu ezitați să luați comenzi rapide, unde puteți: folosind conserve sau legume congelate, cumpărați legume pre-tăiate sau depozitați cumpărați masalele gata făcute ... sunt bine și perfect acceptabil!

Înlocuirile sunt întotdeauna complicate. Încerc să folosesc ingrediente care se găsesc frecvent în supermarketurile majore și, de asemenea, în magazinele alimentare din India. De exemplu, paneer este o brânză indiană care nu se topește, dar puteți oricând să înlocuiți brânza ricotta de firmă (formă de cărămidă) sau tofu de firmă suplimentară dacă doriți. Iaurtul este întotdeauna o opțiune sănătoasă pentru cremă sau chiar lapte de cocos în unele rețete. Dar, la fel de minunate ca și înlocuitorii, pot modifica în mod subtil aroma, gustul sau chiar textura. Nu este sfârșitul lumii în vreun fel, ci doar ceva de care trebuie să știți când gătiți.

De asemenea, fiecare persoană are propriile gusturi și preferințe individuale, așa că nu ezitați să ajustați o rețetă în consecință pentru a se potrivi cu gusturile personale. Anumite ingrediente, cum ar fi sare și ardei iute roșu sunt exemple excelente în care diferiți oameni au preferințe foarte distincte și individuale. De asemenea, este o idee bună să verificați condimentele unui anumit fel de mâncare înainte de servire, astfel încât să puteți face ajustări la farfurie, dacă este nevoie.

RICE: există atât de multe soiuri diferite de orez disponibile în aceste zile! Acum am crescut mâncând orez Basmati, dar nu mă simt liber să folosesc soiul tău preferat de orez alb cu cereale lungi (cu excepția cazului în care este specificat într-o rețetă anume pentru a utiliza doar soiuri de orez cu cereale scurte). Am trecut recent la orez brun și prefer să folosesc mărci bio Basmati din magazinul / piața indiană. Dar am observat că nu toate mărcile de orez brun gătesc la același ritm și necesită aceeași cantitate de apă. Unele mărci sunt parboilate astfel încât nu necesită înmuiere, apă mai mică și, de asemenea, mai puțin timp de gătit.Așadar, dacă orezul tău brun vine cu instrucțiunile proprii de gătit pe pachet, în orice caz - folosește-le! În caz contrar, este posibil să fie nevoie de câteva încercări culinare și de eroare pentru a obține orezul brun perfect :-)

Așa cum spun ei: „locația, locația, locația” este întotdeauna importantă și acest lucru se aplică și la gătit și mai ales la coacere. Credeți sau nu, anumite condiții geografice (cum ar fi regiunile de mare altitudine precum Denver, CO) au un efect asupra gătitului. Aerul mai subțire și nivelul mai scăzut de oxigen din aceste zone determină o creștere a timpului de gătire și de coacere. Regiunile cu umiditate ridicată (cum ar fi zonele tropicale) vor afecta, de asemenea, nivelul de umiditate, în special la coacere. Așadar, folosiți-vă bunul simț al bucătăriei, gătitul are foarte mult spațiu de adaptare și rețetele pot fi ajustate în funcție de necesități.

În sfârșit, primesc o mulțime de e-mailuri de la oameni care întreabă care ar fi masa mea indiană preferată din toate timpurile - răspunsul este la fel de simplu ca masa în sine: varan bhath (simplă dal & orez), kakadi chi koshimbir (salată de castraveți) și batata chi bhaji (subji de cartofi) cu phulkas (indian flatbread). Aceasta este mâncarea tipică maharashtriană de confort și gătirea acasă a mamei la cele mai fine :)

Așa că sper că am răspuns la întrebările dvs. și am abordat câteva subiecte interesante. Sper, de asemenea, că am fost de ajutor și v-am oferit câteva informații generale bune.

Vă rugăm să rețineți că toate articolele și rețetele scrise de mine pe acest site au fost protejate prin drepturi de autor, vă rugăm să respectați munca depusă și efortul meu. Plagiatul nu va fi absolut tolerat în nicio circumstanță.

De asemenea, după cum puteți sau nu știți, m-am înscris oficial pe Facebook, așa că dacă sunteți membru --- nu ezitați să mă adăugați ca prieten!

Aș dori să mulțumesc tuturor tuturor pentru încercarea rețetelor mele și pentru încrederea în abilitățile mele culinare. De asemenea, mulțumesc pentru toate comentariile frumoase și cuvintele amabile. Sunt foarte recunoscător pentru a avea această oportunitate și privilegiu.

PEACE și cele mai bune urări,

Sadhana Ginde
Redactor indian de mâncare
CoffeBreakBlog.com

O scurtă introducere în bucătăria indiană

Instrucțiuni Video,: Prepararea kefirului de lapte (Mai 2024).