Influența spaniolă în bucătăria mexicană

• Aprilie 29, 2024

Descoperirea Americii, „Lumea Nouă”, a dus la diseminarea în Europa a unei multitudini de culturi până atunci necunoscute. Hernán Cortés și armata sa cuceritoare au fost uimiți de animalele, plantele și alimentele necunoscute pe care le-au întâlnit: avocado, cartofi și roșii, chili și ardei, dovlecei și dovlecei, papaya și ananas, vanilie și ciocolată pot fi acum obișnuite în bucătăriile de pe toată planeta. , dar în secolul al XVI-lea, aceștia erau străini și, în multe cazuri, întâmpinați ca o curiozitate, mai degrabă decât ca o formă de susținere. În marea piață a orașului Tenochtitlán, capitala imperiului aztecă, spaniolii au găsit curcani, prepelițe și câini micuți crescuți special pentru gătitul mesei în sosuri intens aromate, îngroșate cu semințe și nuci; boabe de diferite culori - negru, roșu, galben, bronzat, pătat - tapetat cu „cazuelas” din teracotă peste braziere de cărbune; găluște de porumb învelite în coji de porumb au fost aburite în gropi subterane și porumbul zdrobit a fost amestecat cu var și transformat în clătite parfumate, de multe ori mai mult decât un picior în diametru: tortilele. Și în curtea regală, o băutură întunecată și parfumată a fost servită în goblete aurii: xocolatl, „mâncarea zeilor” aztecii.

La fel cum multe alimente mexicane au traversat Atlanticul la bordul galeonilor spanioli și au fost astfel introduse în Europa, la fel și ingredientele și-au făcut drumul înapoi în direcția opusă. Numeroase elemente fundamentale ale bucătăriei mexicane din zilele noastre au ajuns abia în ultimii cinci sute de ani. De exemplu, în Mexic existau puține animale domesticite: nici pui, nici ouăle lor hrănitoare, nici vitele și, prin urmare, nici lapte, unt sau brânză; și cel mai important, nici porci și, prin urmare, nici o grăsime de gătit - fierberea, aburirea și coacerea pe o grătar fierbinte au fost principalele metode de gătit. Odată cu sosirea porcului și a unturii sale bogate, gustoase, prăjirea a devenit posibilă și aceasta este încă una dintre pietrele de temelie ale gătitului mexican adevărat, mai ales că măslinii spanioli nu au înflorit în noul lor habitat și uleiul de gătit a fost rar.


Misiunea spaniolă © Philip Hood

Alte adăugiri importante la untura mexicană au fost zahărul, grâul și orezul, ceapa și usturoiul, migdalele și semințele de susan, fructele citrice și condimentele precum chimen, piper, cuișoare și scorțișoară. Strugurii au aterizat și pe țărmurile mexicane, dar, ca măslinii, nu s-au descurcat bine, iar coloniștii spanioli au fost astfel lipsiți de băutura lor preferată, vinul! Strugurii uscați, însă, sub formă de stafide, și-au făcut un loc pentru ei înșiși în mâncărurile mexicane, atât savuroase, cât și dulci.

Aceste importuri post-hispanice, invadatori culinari și gastronomici, au fost de bunăvoie asimilate de populația autohtonă și, după ce s-au instalat rapid și ușor în câmpuri și cultură, s-au atașat de „stocurile de rădăcini” autohtone și au construit bazele mexicanului modern. bucătărie, care poate fi descrisă ca „mestiza” sau „créole”: identitatea bucătăriei mexicane adevărate în secolul XXI constă în fuziunea rădăcinilor sale istorice, a diverselor civilizații indigene și a ingredientelor, tradițiilor și metodelor de preparare pre-hispanice, cu contribuțiile diverșilor imigranți care și-au croit drum spre Mexic începând din 1521, aducând cu ei mâncarea patriei lor.

În anii care au urmat cuceririi, acești „imigranți” au inclus maici spaniole care trebuiau să exercite o influență inconfundabilă asupra dezvoltării gătitului mexican și creării mestesiei de cocina mexicana. În grădinile mănăstirilor lor, au plantat semințe din propria țară alături de culturile locale; și în rolul lor crucial de bucătari, au învățat să folosească alimentele „Lumea Nouă” și să le combine cu alimentele „Lumea Veche”, să gătească ingredientele mexicane prin metode spaniole, să adapteze propriile rețete la noul lor mediu și să creeze feluri de mâncare din orice a fost disponibil. Mai mult, au fost asistate în sarcinile lor de bucătărie de fete mexicane care le-au învățat și învățat de la ei, și le-au transmis cunoștințele extinse, noile ingrediente și mâncărurile „mestizo” către populația largă.

Următoarea rețetă pentru un fel de orez aromat cu roșii este o specialitate a statului Veracruz și un excelent exemplu de fuziune a ingredientelor din Lumea Veche și Lumea Nouă în bucătăria mexicană. De obicei, se servește pe cont propriu, ca un fel de mâncare separat, dar este, de asemenea, delicios cu tacuri, pui fript, pește la grătar sau completat cu un ou prăjit.

ORIZUL ÎN STILUL VERACRUZ - ARROZ A LA VERACRUZANA

Servește 4

400 g / 14 o roșii
30 ml / 2 linguriți ulei de măsline
125 g / 4 cepe 1/2 oz, decojite și tocate grosier
1 cățel de usturoi, decojit și feliat fin
1 ardei iute rosu, gustat si feliat fin
2 frunze de dafin
Morcovi de 200 g / 7 oz, spălați și tăiați
150 g / 5 orez brun basmati
5 ml / 1 lingură pulbere de bouillon
5 ml / 1 lingură de sare
400 ml / 14 fl oz apă clocotită
Mazăre congelată 125 g / 4 1/2 oz, dezghețată

Se curăță roșiile într-un blender sau într-un procesor de mâncare până la netezire.

Se încălzește uleiul de măsline într-o cratiță medie, se adaugă ceapa, usturoiul și ardeiul iute și se fierbe ușor, amestecând ocazional, până se moale și abia începe să se rumenească. Amestecați frunzele de dafin, morcovii și orezul și fierbeți încă 5 minute. Adăugați bouillonul, sarea și piureul de roșii și turnați în apa clocotită. Dă-i tuturor o agitație bună, readuceți la fierbere și întoarceți căldura în jos. Acoperiți tigaia și gătiți nedisturbate timp de 50 minute până la 1 oră, până când orezul este fraged și a absorbit tot lichidul.

Se scoate de pe foc și se adaugă mazărea. Amestecați ușor orezul cu o frișcă, acoperiți din nou tigaia și lăsați să se odihnească timp de 10 minute.

Amestecați încă o dată cu frișcă și serviți imediat.

Buén provecho!

Instrucțiuni Video,: Învață spaniolă în timpul somnului ||| Cele mai importante fraze și cuvinte în spaniolă ||| (3 ore) (Aprilie 2024).