Supa de pui dulce și acru (Kaeng Som Gai Wan)

• Mai 3, 2024

Această rețetă am aflat-o în 1995 sau în 1996 de la Muoi Khuntilanont și soțul regretatului Col Ian Philpott-Khuntilanont din Korat (Ubon Ratchishima) din nord-estul Thailandei. Acest lucru este tipic pentru mâncarea minunată din această zonă a lui Isaan. Mâncărurile împărtășesc multe comunități cu oamenii din Laos. La un moment dat, Isaan și Laos erau o singură țară. Chiar și limba de astăzi este încă aceeași și diferă de limba tailandeză vorbită în Bangkok.

În ultima noastră călătorie în Thailanda, acum aproape doi ani, am încercat să-l mutăm pe Muoi, dar nu am avut noroc. Poate că locuiește cu unul dintre copiii lor. Am învățat atât de multe de la amândoi acești uimitori thailandezi ai culturii și bucătăriei lor.

Aceasta este o variantă a Kaeng Som, care este o supă populară de pește. Keang Som este destul de acru, iar acestui fel de mâncare i s-a oferit un grad de dulceață în concordanță cu prepararea acestuia din pui.

Dacă nu găsiți krachai (ghimbir mai mic), atunci folosiți ghimbir obișnuit. Adesea, piețele thailandeze vor transporta acest rizom înghețat din Thailanda. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de cheile chinezești.

Ingrediente aproximativ o kilogramă și jumătate de pui, jupuite, fileuri și tăiate în bucăți de mărimea mușcăturii.

ingrediente

4 căni de carne de pui fără conținut scăzut de grăsimi de sodiu
3 linguri de ulei de susan (poate fi redus pentru a elimina unele grăsimi)
1 lingură de ghimbir, proaspăt măcinat
3 linguri de usturoi tocat
3 linguri de șapă mărunțită
3 linguri krachai (ghimbir mai mic), felii subțiri
3 linguri de prik chi fa roșu și verde amestecat (Thai Dragon Chiles), felii subțiri sau julienned.
1 linguriță kapi (pastă de creveți)
1/4 cană sos de pește
1/4 cană suc de tamarind
1-2 linguri de zahăr de palmier (după gust)
2 căni de legume verzi tocate foarte grosier
1 cană de bucăți de ananas (de preferință proaspete, nu conserve)

metodă

pregătiți puiul și apoi adăugați trei linguri de ulei de susan și o lingură de ghimbir proaspăt măcinat, amestecați și lăsați la marinat timp de o oră.
Încălziți un wok, apoi amestecați prăjiți puiul în marinat până când începe să își schimbe culoarea.

Încălziți ciorba la punctul de fierbere și adăugați toate ingredientele, cu excepția puiului și a ananasului, și întoarceți-l la fierbere.
Adăugați puiul și marinata și fierbeți până se gătește puiul. Adăugați ananasul, dați la fiert și apoi serviți.

Acest fel de mâncare poate fi mâncat ca un fel de supă, dar așa cum am mai remarcat în Thailanda, supele sunt mâncate în mod normal cu celelalte preparate din cină, mai degrabă decât înainte. Prin urmare, ar trebui să folosești o lingură pliată pentru a îndepărta puiul și să-l servești în castroane individuale băneților, lichiorul de supă este apoi pus într-un bol mare, de unde se pot ajuta singuri (poți folosi o oală de foc sau o aragaz cu fondue pentru păstrați-l fierbinte, dacă doriți).
Rețineți că acest lucru poate fi, de asemenea, preparat ca un fel de mâncare agitată (de unde devine Pad Som Gai Wan), omitând pur și simplu stocul de pui. (Dacă este puțin uscat, apoi adăugați câteva linguri de stoc la wok). Curry uscat fără lapte de cocos sunt frecvente în Isaan.