Carne de catifelare pentru felii de mâncare

• Mai 6, 2024

Te-ai întrebat vreodată cum restaurantele chinezești primesc carnea în mâncărurile lor prăjite pentru a ieși umede și delicioase? Ei folosesc o tehnică simplă numită catifelare. Velveting conferă cărnii o acoperire netedă, care împiedică uscarea și peste gătit. Acest lucru se realizează pur și simplu prin marinarea cărnii într-o marinată specială timp de 30 de minute și apoi se gătește fie fiert fie prăjit sub un minut. Tehnica este foarte simplă și creează carne suculente și fragede. Rețineți că nu trebuie să vă catifelați carnea. Este doar un pas în plus pe care îl puteți face când doriți să creați o textură netedă și mătăsoasă în farfuria dvs. Această tehnică vă va face mâncărurile prăjite să fie mai plăcute și mai delicioase. Pentru a viziona un videoclip despre cum să pui catifeaua folosind metoda de prăjit, faceți clic aici. Bucurați-vă!

Pentru fiecare kilogram la kilogram și jumătate de carne folosiți următoarele ingrediente și adăugați-le în carnea dvs. conform instrucțiunilor de mai jos.

¼ lingură de sare
1 linguriță de sherry, oțet de vin de orez sau soia
1 albus de ou
1 linguriță amidon de porumb
½ linguriță ulei

1. Începeți să îndepărtați toată grăsimea din carne și să o tăiați în bucăți dimensionate, așa cum este specificat în rețetă. Apoi introduceți carnea într-un recipient cu un capac strâns de montare.


2. Se presară sare și se amestecă bine cu mâna. Simțiți-vă că vă asigurați că fiecare piesă este acoperită.


3. Adăugați sherry-ul, oțetul cu vin de orez sau soia, în funcție de ce solicită rețeta. Dacă rețeta nu menționează o marinadă anume, atunci folosiți sherry. Se amestecă bine.


4. Adăugați albusul de ou și amestecați-l ușor în acoperirea fiecărei bucăți. Asigurați-vă că nu spumați oul, altfel carnea va deveni cauciucată după gătit.


5. Se presară în amidon, în timp ce se amestecă cu mâna.


6. Se adaugă uleiul și se amestecă la acoperire.


7. Acoperiți și lăsați carnea să marineze timp de 30 de minute la temperatura camerei.

Odată ce carnea s-a marinat, există 2 moduri în care poate fi gătită. Poate fi fiert fie prăjit. Fierberea o face mai sănătoasă, însă majoritatea restaurantelor folosesc tehnica de prăjire. Ambele produc aproximativ aceleași rezultate. Instrucțiunile pentru fiecare sunt enumerate mai jos.

Metoda de fierbere

1. Aduceți un vas cu apă cu o lingură de ulei vegetal la fiert.


2. După ce apa a fiert, adăugați carnea și lăsați-o să gătesc doar 1 minut.


3. Îndepărtați rapid bucățile cu o lingură în formă de fante și puneți-le deoparte pentru a fi folosite în prăjitul dvs.. Încercați să nu obțineți niciunul din ou care ar fi putut pluti în partea de sus cu carnea.

Metoda de prăjire

1. Într-un wok, încălzește suficient ulei vegetal pentru a-ți acoperi toată carnea. Vrem ca fiecare bucată să fie scufundată în ulei. Se încălzește uleiul pe mediu. Nu dorim uleiul atât de fierbinte, încât carnea se năpustește. Dacă uleiul este prea fierbinte, va supraîncărca carnea și va îngreuna.


2. După ce uleiul s-a încălzit, adăugați carnea și amestecați ușor cu o furculiță sau cu betele doar 30 de secunde. Gătiți carnea în loturi, astfel încât să nu supraaglomereze wok-ul. Din nou, nu vrem să se coacă carnea; altfel va fi supărat în farfurie finală.


3. Așezați carnea pe o farfurie pentru a fi folosită în cartofi prăjiți. Rezervați uleiul pentru utilizare viitoare.

Instrucțiuni Video,: Friptura de porc la cuptor cu sos de rosii si usturoi | Adygio Kitchen (Mai 2024).