Traseul de brânză Vermont - partea 1

• Mai 17, 2024

Patruzeci de vaci, în mare parte holsteine, își mestecă bucățica în mod cuprins într-un hambar din Londonderry, Vt. Căldura din interior este un contrast delicios cu vânturile din martie afară și par să știe asta.

Bine ați venit la Taylor Farm, producători de brânză Gouda premiată și una dintre cele două zeci de opriri pe Traseul Brânzei Vermont.

"Vermont produce 70 de milioane de kilograme de brânză pe an", a declarat Denise Russo, specialist în marketing pentru produse lactate pentru Agenția de Agricultură din Vermont. "Traseul de brânzeturi Vermont evidențiază calitatea înaltă și diversitatea brânzeturilor Vermont."

Pentru proprietarul Taylor Farm, Jon Wright, prepararea brânzei începe la 3:30 a.m. de patru ori pe săptămână. El pompează 4.000 de kilograme de lapte din rezervorul de deținere în cuva de brânză, unde este încălzit încet. Apoi începe mulsul de dimineață. Până când a terminat, laptele se încălzește și este gata să înceapă procesul de a deveni brânză.

Enzimele sunt apoi adăugate pentru a începe procesul de fermentare. Pe măsură ce lichidul se solidifică, un instrument numit "harpă" (imagine o unealtă cu fire subțiri încrucișate, ca o rachetă pătrată de tenis) este împinsă prin brânză pentru a tăia zerul din caș.

Apoi, a explicat Wright, o parte din zer este scursă, apoi cașul este spălat cu apă fierbinte, care spală acidul lactic și menține brânza ușoară. Ciorba, care arată ca brânza de căsuță, sunt presate în recipiente rotunde de metal numite „cercuri”. Containerele se potrivesc în interiorul celuilalt suficient de ușor pentru a le purta în brânza din recipientul de sub el. O greutate este plasată deasupra celui de-al treilea sau al patrulea cerc, iar containerele sunt așezate deoparte pentru a apăsa timp de trei ore.

Brânza petrece timpul în saramură de apă sărată pentru a opri fermentația înainte de a sta în răcor pentru a se usca. Brânzeturile finite sunt scufundate manual în ceară și apoi îmbătrânite timp de 60 de zile la un an, în funcție de tipul de brânză.

O altă oprire pe traseul brânzei este Vermont Shepherd Brânză din Putney. Aici, Cindy și David Major produc brânză premiată dintr-un alt tip de lapte, laptele de oaie.

„Laptele de oaie este aurul laptelui”, a explicat Cindy. „Are o aromă dulce”.
Dealurile rulante ale zonei par o casă naturală pentru creșterea oilor. De fapt, David a crescut aici la o fermă de oi. Cindy a crescut în New York, unde tatăl ei era un om de afaceri lactat.

Sezonul de preparare a brânzeturilor începe în martie pentru Vermont Shepherd, când oile încep să dea mână. În aprilie, Maiorii vor începe să mulge oile și să-și facă brânză de lapte. Brânza lor de oaie este produsă sezonier și va fi vândută cu mult înainte ca luna aprilie să se rostogolească din nou. Maiorii produc, de asemenea, două tipuri de brânză din lapte de vacă, achiziționate de la fermierii locali.

Un alt aspect unic al brânzeturilor Vermont Shepherd este faptul că sunt coapte într-o peșteră cu brânză creată de om, primul care a fost folosit în Vermont.
La fel ca ceilalți producători de pe Traseul brânzeturilor din Vermont, mândria și pasiunea pentru produsul ei sunt evidente pe chipul lui Cindy atunci când vorbește despre fabricarea brânzei.
Secretul pentru a face brânză bună? "Practică. Gustă. Evaluează", a spus ea. „Încercați să vă îmbunătățiți pe ultimul lot.”

Și, în sfârșit, „Trebuie să ai inima în ea”.

Formula a funcționat cu siguranță pentru Majori. Brânzeturile Vermont Shepherd au câștigat peste 15 premii, printre care și locul II, brânză de lapte Aged Sheep's, de la American Cheese Society în 2003.

Continuat în partea a 2-a

Instrucțiuni Video,: Why your shoddy memory is actually a good thing (Mai 2024).