Ce cauzează aromele ciudate în bere?

• Mai 20, 2024

Uneori vrei doar informații de bază. Fără puf, fără confuzie, nimic prea tehnic. Dacă sunteți un nou producător de bere, nou în programul de certificare a Bege Judge sau sunteți unul dintre numeroșii iubitori de bere care a început să acorde atenție „aromelor” din bere, nu doriți varianta chimistului. Totuși auziți cuvintele și, la un moment dat, veți dori să știți ce înseamnă. Utilizați acest lucru ca meniu de ajutor.

4-vinil guaiacol - cel mai adesea descris drept cuisoare

Această substanță chimică se formează în mod obișnuit în timpul fermentației tulpinilor de drojdie utilizate la fabricarea berii de grâu bavareze. Se poate forma și cu unele tulpini de drojdie sălbatice. Veți observa aromele de cuișoare, deși unii îl descriu ca un miros medicinal. Pe palat, puteți observa un cuișor și o lovitură înțepătoare de mirodenii.

Trans-2-nonenal - cel mai adesea descris ca carton umed

Atunci când berea a devenit „nepătrunsă” sau expusă la oxigen, acesta ia mirosul și gustul deseori descrise ca hârtie sau carton umed. Dacă nu sunteți obișnuit să mâncați carton umed (majoritatea dintre noi nu sunt), este posibil să percepeți aromele ca niște rujuri, luminoase sau similare cu acele rujuri fructate, ceroase, cu aromă de pepene pe care le-ați încercat ca pre-adolescent. Poate fi, de asemenea, descris ca asemănător cu sherry. Teo Musso, Master Brewer / Owner al Birrificcio Baladin, a experimentat intens infuzia de oxigen pur în bere, cu rezultate foarte pozitive. Totuși, acesta este în condiții „controlate” și nu este același lucru cu majoritatea berii care devine veche sau oxidată. Este recomandat să protejați berea de oxigen. Stocarea berii la temperaturi prea calde rezultă în concentrații mai mari de Trans-2-nonenal.

Diacetil - cel mai adesea descris ca unt de popcorn

Dacă în mod normal consumați un nivel ridicat de unt în dieta dvs., poate fi diminuată sensibilitatea la această aromă - cel mai adesea descrisă ca butterscotch, unt sau o netezime grasă pe acoperișul gurii. S-ar putea să-l poți detecta dacă închizi gura după înghițire și expiri din nas. Pentru unii oameni, aceasta este percepută ca o aromă foarte neplăcută. Este o caracteristică de dorit găsită în engleză Ales și este adesea asociată cu drojdia Ringwood. În timpul fermentației, drojdia excretă o substanță chimică în must, iar această substanță chimică este transformată în diacetil. Prin utilizarea drojdiei sănătoase la temperaturi mai mici de fermentare și prin aerarea corespunzătoare, puteți controla producția de diacetil în bere. De asemenea, puteți scădea nivelurile de diacetil cu un Diacetil Rest în timpul decoctului.

Sulfura de dimetil (DMS) - cel mai adesea descris ca porumb fiert

Deși prezența DMS poate fi descrisă cu paralele similare cu porumbul fiert sau crem, percepția sucului de roșii sau a stridiilor este detectată de către unele palate atunci când se descrie același compus. Fără o fierbere puternică timp de 1-1 / 2 ore, urmată de un proces de răcire rapidă, DMS nu poate fi transformat și rămâne în bere. Poate fi, de asemenea, cauzată de practici de igienizare incorecte sau de tulpini de drojdie sălbatice. Dacă dioxidul de carbon este scăzut, aceste arome vor apărea și ele. Acesta este cel mai ușor de verificat - bulați gazul prin apă și mirosiți sau îl gustați.

Acid izovaleric - cel mai adesea descris ca brânză transpirată

Hameiul trebuie să fie proaspăt, iar majoritatea fabricilor de bere utilizează pelete de hamei prelucrate corect pentru a asigura prospețimea. Anumite beri în stil belgian necesită folosirea hameiului îmbătrânit pentru caracteristici conservante și ca produs amărit. Folosirea hameiului de cheesy vechi va transmite mirosul de șosete transpirate, brânză neagră sau organice rancide, fecale.

Acetaldehidă - cel mai adesea descris ca mere verzi

În timpul conversiei zaharurilor în alcool, drojdia transformă zaharurile în acetaldehidă înainte de a fi transformată în etanol. Urmăriți că vă permiteți suficient timp pentru ca drojdia să fermenteze zaharurile din must. Fără o maturizare suficientă, berea pare „tânără” și ar putea fi descrisă ca având o aromă ierboasă, sau arome de avocado, mere verzi sau vânătăi, dovleac, dovlecei sau pepene în exces. Aveți grijă pentru tulpini puternice de drojdie, temperaturi de fermentare prea mari sau fermentații care nu sunt suficient de lungi.

Alcool - cel mai adesea descrisă ca o senzație de încălzire în gât

Prin controlul gravitației inițiale a mustului și încheierea fermentației la punctul potrivit, puteți controla nivelurile de alcool. Notă: Aceasta nu este o aromă, ci o senzație de căldură sau căldură în gât. Atunci când este combinat cu esteri, devine alcool fuselar. Acest lucru îl face cu un pas mai departe și adaugă un spiciness vinos. Cu temperaturi mai mari de fermentare, veți crește posibilitatea de alcooli de fusel mai mari.

Esteri - cel mai adesea descris ca fructe

Fructeitatea în bere (care nu este cauzată de adăugarea de fructe), se poate forma ca urmare a tulpinii de drojdie aleasă, temperaturi ridicate de fermentare, nu este suficientă aerarea mustului sau aruncarea prea multă drojdie în must.Descrierile variază: fructe, pere, banane, mere coapte, anason sau îndepărtarea lacurilor de unghii.

Noroc!

Instrucțiuni Video,: Nu mai mâncaţi aceste lucruri NICIODATĂ !! (Mai 2024).