Reteta de supa „Zurek”

• Mai 4, 2024

Această supă de secară acră este cunoscută sub numele de „zur” sau „zurek”. Varianta sa este cunoscută și sub denumirea de „barszcz bialy” (adică „borș alb”) - când este făcută din făină de grâu în loc de secară. Este unul dintre cele mai tipice preparate din bucătăria poloneză, dar poate fi găsit și în meniul ceh, slovac sau lituanian. Majoritatea oamenilor (cel puțin în regiunea mea) folosesc în schimb cele două nume - „zurek” și borș alb - în schimb.

Majoritatea polonezilor folosesc un fel de bază pentru acea ciorbă, pe care o puteți cumpăra în fiecare magazin alimentar. Se vinde în sticle (să fie cele din plastic sau din sticlă) sau în pungi de plastic. Se numește la fel ca o supă - „zurek” sau borș alb. Rețeta de mai jos arată cum se face o supă cu baza. Având în vedere că majoritatea cititorilor mei nu pot avea posibilitatea de a cumpăra baza din magazinele din cartierul lor, rețeta bazei „zurek” va fi prezentată într-un articol separat.

Reteta este pregatita pentru 4 persoane.

ingrediente:

* 0,5 litri de apă (cu bouillon de legume sau carne)
* 1 kilogram de cartofi
* 1 morcov
* 1 patrunjel
* O mică bucată de țelină
* O bucată de ceapă
* Condimente (sare, piper, maghiran, frunze de dafin și ciuperci)

De asemenea, se poate adăuga ciuperci, astfel încât să aibă un gust mai bun. Majoritatea oamenilor adaugă și cârnați (kielbasa tradițională poloneză) sau ou fiert tare. Oul (și borșul alb în general) este un must în timpul sărbătorilor de Paște.

Trebuie să fierbeți jumătate din litrul de apă (într-o oală mai mare - deoarece adăugările vor crește semnificativ cantitatea de supă) cu bouillon de legume sau carne. Trebuie să tocați cartofii în bucăți pătrate și să îi adăugați la ciorbă împreună cu legumele (morcov tocat și pătrunjel, doar o bucată mică de țelină și cupluri lasă f ceapă). Dacă decideți să adăugați ciuperci, este momentul potrivit pentru a face acest lucru.

Când cartofii s-au fiert puteți adăuga baza acru pentru supă (nu înainte - altfel cartofii vor fi prea tari). Este lichid acru pregătit special pentru acel fel de mâncare. Se fierbe întreaga ciorbă încă câteva minute. Încercați și adăugați condimente - sare și piper - în funcție de gust. De asemenea, puteți adăuga frunze de dafin și allspice. Marjoram este o necesitate în „zurek” - și trebuie adăugat la sfârșitul gătitului.

Dacă decideți să adăugați „kielbasa” sau ou fiert tare, faceți-l chiar la sfârșitul gătitului. Acestea pot fi tocate, dar în multe restaurante vi se va servi „zurek” cu o bucată mare de kielbasa în ea. Unele dintre locuri servesc supă acră în pâine.
„Zurek” este ciorba tradițională pentru sărbătorile de Paște. Sâmbătă de Paște oamenii aduc mâncare care a fost binecuvântată de preot în biserică. Există tradiția ca acele produse (kielbasa și ou) să fie adăugate la ciorba care este apoi consumată în duminica de Paște.