Berea pentru restauratorii sofisticat

• Mai 1, 2024

A fost o zi memorabilă, asta "maturitate" moment în care eram suficient de matur pentru a fi inclus în toastul familiei. Cu curiozitatea care mi-a imaginat ca un Rotweiler cu o jucărie de mestecat, perspectiva de a-mi ridica un cristal austriac de vin aromatic pe buze. Legile, desigur, i-au admonestat pe părinți să-și păstreze copiii neliniștiți "nevinovat" până la douăzeci și unu, dar părinții mei prudenți mi-au permis această plăcere vinuoasă ca recunoaștere a capacității mele de a acționa responsabil. Din acel moment, am intrat în lumea romantică a femeilor și a vinului.

În cultura americană, femeile sunt prezentate cu imagini romantice ale unor mese private, însoțite de paharul mereu euforic de vin spumant - Champagne francez, Asti Spumante, Pinot Noir, Riesling, Shiraz australian sau Port din Valea Douro. Rar sunt discreționare în ceea ce privește stilul, dincolo de regulile obișnuite care reglementează împerecherea de vinuri și alimente roșii sau albe. Paharul de vin este o legătură nerostită cu predicția, deși are o natură intelectuală - un precursor al imaginii unei femei ca obiect al dorinței, una care este titilantă și senzuală în particular, dar o zeiță clasică la adunările publice.

Cu astfel de imagini arse în psihicul publicului american, femeile sunt provocate atunci când li se oferă un potir de bere artizanală. Când este prezentată sub formă de bomboane pentru ochi, turnată dintr-o sticlă de 750 ml cu cușcă și plută, îi este greu să reziste. Cu toate acestea, îndoctrinarea ei în „imaginea rea ​​a berii” poate fi atât de intensă și completă încât o împiedică să facă o alegere care să-și extindă lumea.

Atitudini de o asemenea amploare se extind și în mintea oamenilor. O femeie care este conștientă de caracteristicile Dubbels și Tripels, IPA și Russian Stouts - și îi place - poate fi intimidantă pentru un bărbat care bea doar Bud și care are puține cunoștințe despre scena micro brew. Cât de des solicită un cuplu de o sticlă Ommegang Rare Vos sa toasti o ocazie speciala? Și mai rar este restaurantul care ar putea să completeze cererea de la un cache bine aprovizionat cu bere fin fabricată.

Este bine-american!

America este o țară de inovatori, antreprenori și gânditori liberi. Nicăieri în afaceri nu este mai evident acest lucru decât în ​​lumea fabricii de artizanat. Antrenate cu tradițiile de excelență ale Europei Occidentale, facultățile imaginative ale berii-artizan ridică berea americană pe un platou superior, într-un tărâm care îl definește ca fiind „Americana Brewivana”. O tapițerie bogată de oportunități creează o progresie pozitivă către semnăturile extreme ale berii din America, menținând totodată un echilibru între distincția tradițională și stilurile înviate.

De Drojdie ...

Inovatorii, precum White Labs și Wyeast Laboratories, asigură regăsirea și conservarea tulpinilor de drojdie de înaltă calitate, asistență tehnică, testare și analiză care pot permite producătorilor de birouri să maximizeze performanța drojdiei în dezvoltarea profilurilor cu arome bogate sau atenuare mai mare. Nivelurile de alcool care împing limitele permit producătorilor de bere să producă beri care concurează cu porturile sau coniacurile ca supape de după cină și cauze de noapte relaxante. Compania Boston Beer este prezentată în Guinness Book of World Records pentru producerea lui Samuel Adams Utopias, un băiat mare necarbonatat la 25,6% ABV, depășind recordurile anterioare deținute de SA Triple Bock și Samuel Adams Millennium.

… Și hamei

Deși Valea Yakima din statul Washington produce șaptezeci și șapte la sută din totalul culturilor de hamei în Statele Unite, Universitatea de Stat din Oregon a câștigat notorietate semnificativă în rândul producătorilor de bere pentru „programul de creștere ridicat al acidului alfa”. Suprafața semnificativă de hamei din Oregon se alătură cu Washington și Idaho pentru a produce 94% din totalul culturilor de hamei americane, concentrată în Pacificul de Nord-Vest SUA.

Hamei americani sunt cunoscuți la nivel mondial pentru intensitatea pe care o conferă profilului fabricilor de „stil hop-monstru”. Inspirat de spiritul îndrăzneț al berilor americani, o mână de bere artizanală din afara SUA încearcă să folosească hamei din nord-vestul Pacificului pentru a aduce arome interesante americane în segmentele lor de pe planetă.

Producătorii de artizanat Sara Barton și Sean McArdle de la Brewsters Brewery din Marea Britanie injectează această notă a coastei de vest americane în Izabela - un căutător de plăcere, cu arome de coacăze negre, condimente și sugestii de pământ citric - dezvoltat dintr-un amestec delicat de drojdie proprie și sărituri singure cu English Bramling Cross Hops și American Hops. Hildegard și Bas van Ostaden din Urthel din Belgia au îmbinat drojdiile selectate cu grijă cu hameiul american pentru a crea Hop It, un Ale belgian cu caracteristicile de zapping ale unei IPA duble. Aceasta este inovația americană - atât de intensă încât aprinde căldura imaginației și lasă o amprentă de neșters în țările producătoare de bere tradiționale care au fost cândva critice pentru cercul berii americane.

... și cereale

Sorg? În calitate de lideri în dezvoltarea berii fără gluten, fabricile de bere americane se confruntă cu provocarea creării de bere fără corp, fără gluten, cu arome care pot rivaliza berea pe bază de orz. Bard’s Tale a contribuit la cercetări semnificative la dezvoltarea unei instalații de malte utilizate exclusiv pentru sorg, asigurându-se că celiacii au o bere cu adevărat sigură, pe bază de malț, cu profil complet de aromă și caracter echilibrat.

Recomandări Beer Fox pentru unități sofisticate de mese

American Beer a obținut recunoașterea la nivel mondial ca fiind o bijuterie de topaz care merită o poziție proeminentă în genul băuturii. Stilurile sunt atât de variate încât puteți alege unul diferit pentru fiecare curs de cină și să nu suferiți efectele nefaste întâlnite ca în cazul altor forme de băuturi alcoolice.

Cu toate acestea, datorită normelor sociale prestabilite, mulți restauratori nu au considerat niciodată un stoc de bere bine fabricat sau necesitatea unei „Lista berii” pentru patronii lor. În călătoriile mele, am vorbit cu mulți care recunosc omisiunea lor neintenționată se datorează pur și simplu necunoașterii lor despre bere. Este nefericit faptul că această mică insuficiență provoacă atâta anxietate și intimidare pentru persoana obișnuită - femeia care dorește să comande o bere sofisticată care să se asorteze bine cu cina ei; bărbatul care își dorește o bere pe care femeia sa ar putea să o considere atractivă și erotică; personalul de serviciu care apare în pierdere atunci când este întrebat despre „Lista berii pentru cină” - patronii nu se bucură să-i vadă izbucnind într-o transpirație rece și să se bâlbâie nervos în disconfort din cauza lipsei de vedere din partea conducerii.

Sfat pentru restauratori: Obține niște bere clasică de artizanat și comercializează-ți disponibilitatea de a profita de inovația americană!

Urmează câteva sofisticate din East Coast / West Coast pentru a vă începe într-o lume a varietății gastronomice:

Berea belgiană americană - Sticle de 750 ml cu colivie și plută

Brewery Ommegang - Cooperstown, New York, SUA

Ommegang Witte - Belgian Style Witte - Un corp eteric de lămâie nebună este acoperit cu un cap alb, puternic, care folosește paharul într-o pânză spumoasă. Aromele de portocal și coriandru emană în aer, obligându-te să te adânci în aromele citrice care îți așteaptă palatul. Dulceața este temperată de o carbonatare ușoară și o aciditate înțepătoare, dar răcoritoare, care rămâne în adâncurile gurii. Quichii de broccoli și brânză cu o parte a salatei Waldorf sunt însoțirea perfectă a acestei preparate ușoare și crocante.

Ferma Hennepin Saison - Saison - O strălucire strălucitoare, portocaliu se translucidează prin nuanțe aurii pentru a juca simțurile tale. Aromele de fructe și pământ învăluie nasul, atinse de pătură de cal, flori și ghimbir. Pe palat, o dulceață malțioasă se amestecă cu fructe piperite de lămâie, portocale, ananas și struguri albi, în timp ce profilul pământesc musculos stă în valuri complexe de căldură condimentată. Un astfel de amestec orgasmic de arome este o realizare care necesită încă. Aromele sunt atât de afirmative, încât se amestecă la fel de ușor cu o friptură de somon îmbrăcată în glazură de portocale și garnitura de mentă, precum cu turneele de vită deasupra ciupercilor sălbatice condimentate și chipsurile de pecan prăjite.

Trei filosofi Quadrupel belgian - Quadrupel - Luminile roșii granate pâlpâie în corpul intens de mahon, deoarece aromele plutesc stafide, smochine arabe, cireșe întunecate și pere dulci plutesc prin aer. O efervescență fină balonată atinge limba, trezindu-l cu malțime de caramel, pământ, mirodenii și fructe acoperite cu ciocolată, în timp ce o seductantă de căldură satinată se răspândește prin corp. Venisonul cu sos de vișine, pui organic de plante cu umplutură de nuci, rață, gâscă, fripturi pan-seared sau coaste glazurate prind viață când aromele lor caramelizate se amestecă cu căldura fructată a acestei ispite într-o sticlă.

Russian River Brewing Company - Santa Rosa, California, SUA

Damnation - Belgian Strong Pale Ale - Ceața aurie se scurge din sticlă cu puf alb, omnipotent, care se agață de sticlă în plasturi expansive. Dulceața dulce a biscuitului, a malțului, a pepenilor și a perei se îmbină cu hamei florali și condimente într-un profil sofisticat care se scurge de complexitate. Carne de porc zesty, în stil Cajun, cu o latură de cartofi coapte garnisite în rozmarin, pune în scenă caracteristicile îndrăznețe ale acestei oferte fine.

Supplicare - American Wild Ale - Nuanțe de portocal crud-chihlimbar se toarnă dramatic din sticlă, cu un cap subțire de spumă dantelată. Cireșele acre, Brettanomyces, stejar, papaya, prune, paie umedă, șa de cai și citrice umplu nasul cu intensitate veselă. Efervescența ușoară și caracterul lactic cremos întâmpină inițial palatul, urmate de arome curate, turtă de cireșe, citrice și piei de fructe de pădure, cu o notă de brânză veche. O complexitate remarcabilă luminează aromele de homar și crustacee, omlete de cheddar sau brânză de capră, fripturi de ton și midii.

Mântuire - Belgian Strong Dark Ale - Un corp de cupru bronzat este acoperit de un cap de spumă cu nuanțe de migdale. Simțurile tale olfactive se umplu cu struguri întunecați, tari, stafide și banane, amestecate cu note de vin dulce de malț, cafea și zahăr candi. Fructele întunecate, bananele și mămăligile au ecou în aromă, cu căldura crescând în gât. O gură netedă, cremoasă și matasoasă, persistă pe palat. Aromele de carne de porc, șuncă glazurată cu miere, flamanadă cu carbonnade și friptură de coaste în picioare se îmbină bine cu complexitatea bogată și completă a acestei minuni belgiene.

Pe măsură ce deveniți mai bine în selecția de beri sofisticate, veți descoperi o explozie de arome care sunt însuflețite de introducerea de împerecheri perfecte între bere și mâncare. Biserici cu bere în stil belgian au apărut în peisajul ambarcațiunilor americane ca niște trandafiri fini într-o grădină îngrijită.

Următoarele este o listă de bere și bere pe care le puteți lua în considerare pentru portofoliul dvs. selectiv:

Pizza Port and Pizza Port Brewing Company, Solana Beach, California, SUA - Cuvee de Tomme; Antwerp belgian; Le Woody Brune; Luciditate; Simcoe Pale Ale

Allagash Brewing Company, Portland, Maine, SUA - Aleea a 10-a aniversare; Grand Cru; Allagash Curieux; Rezerva de Tripel; Rezervația Dubbel;

New Belgium Brewing Company, Fort Collins, Colorado, SUA - Abbey Grand Cru; La Folie Wood Aged Wood; Belgian Strong Dark Ale; Le Terroir; Abbey Belgian Style Ale; Biere De Mars Ale

Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware, SUA - Au Courant; Raison D’rere; Hommel Bier, Raison D’extra

Avery Brewing Company, Boulder, Colorado, SUA - Reverendul; The Beast Grand Cru; Rascal alb

Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska, SUA - La Maitresse Du Moine

Brewers Art, Baltimore, Maryland, SUA - Cerberus Tripel; Scarlatină; canard; Aleea proletară; Odum Dubbel; Ozzy Ale

Southampton Publick House, Southampton, New York, SUA - Abbey Double; Abbey Single; Stareț 12; Biere de Marte; Alege Roșie belgiană

Russian River Brewing Company, Santa Rosa, California, SUA - Binecuvântare; Îndumnezeirea; Erudiţie; sfinţirea; Respingere; Pierzanie; Răscumpărare

Noroc!

Instrucțiuni Video,: 80 DE BANI halba de BERE (Mai 2024).