Reteta Chana Madra

• Mai 3, 2024

Himachal Pradesh este un stat pitoresc situat în nordul Indiei, chiar la sud de Jammu și Kașmir. Numele Himachal Pradesh se traduce prin „regiunea munților înzăpezit”, iar statul este binecunoscut pentru frumusețea sa pitorească naturală. Himachal Pradesh este, de asemenea, acasă la H. H. Dalai Lama, care locuiește în orașul Dharamsala.

În afara Indiei, se știe foarte puțin despre bucătăria tradițională Himachali. Deși bucătăria din această regiune poate părea simplă și chiar rustică, este plină de arome delicioase. My Chana Madra este un exemplu perfect al bucătăriei Himachali. Ceea ce mi s-a părut cel mai interesant despre acest fel de mâncare este adăugarea de stafide suculente de stafide aurii, adaugă o aromă dulce foarte subtilă, iar combinația este foarte gustoasă.

Această delicioasă rețetă vegetariană este făcută cu chanas (năut sau fasole de garbanzo), dar nu conține ceapa, ghimbirul, triada de usturoi obișnuită. În mod tradițional, năutul uscat este înmuiat peste noapte și apoi este gătit într-o oală sub presiune până la înmuiere. Deși merită total efortul suplimentar, rețeta mea simplă omite acest pas prin utilizarea de năuturi de conserve - care sunt ușor disponibile în orice magazin mare. Dar dacă preferi vechea școală metoda mai tradițională de gătit a șanțului, decât îți aplaud eforturile ☺. Această rețetă este perfectă pentru distracție și poate fi făcută cu mult timp în avans.


CHANA MADRA (HP Chickpea Curry)

ingrediente:

2 căni de năut fiert
2 linguri de stafide aurii, înmuiate în puțină apă caldă
2-3 mici pui de Thai proaspete verzi, fantați pe jumătate pe lungime (după gust)
1 pod mic cardamom negru
2-3 păstăi de cardamom verde, mărunțite ușor
2-3 căței
1 băț de scorțișoară (aproximativ 2 ”lungime)
½ lingură de turmeric (haldi)
½ lingură pulbere de chimen măcinat
½ pulbere de coriandru măcinată
sare și piper, după gust
1 cană de iaurt gros, șoptit
2 linguri de ghee (unt clarificat) sau unt sau ulei
frunze de cilantro proaspăt tocate pentru garnitură

METODĂ:

Într-o tigaie mică la foc mediu, adăugați condimentele întregi (păstăi de cardamom negru, păstăi de cardamom verde, cuișoare și băț de scorțișoară). Amestecați până când sunt aromate și aromate, îndepărtați-le de pe foc și lăsați să se răcească. Apoi, folosind o râșniță de condimente sau o moară de cafea curată, se macină într-o pulbere fină. Puneți deoparte până la nevoie.

Într-un vas cu supă de mărime medie la foc mic, adăugați ghee-ul. Apoi adăugați amestecul de condimente proaspăt măcinat împreună cu chilii verzi și restul de condimente (turmeric, pudră de chimen măcinată, pulbere de coriandru măcinată, sare și piper). Amestecați bine și lăsați condimentele să gătească timp de un minut sau mai mult înainte de a adăuga în năutul fiert. Amestecați bine, acoperiți, reduceți căldura la scăzut și lăsați să fiarbă aproximativ 5-6 minute. Apoi adăugați stafidele aurii împreună cu lichidul lor înmuiat. Apoi stingeți focul și lăsați să se răcească ușor 10 minute. În cele din urmă, se adaugă iaurtul și se amestecă bine pentru a se combina. Se lasă la foc mic timp de alte 8-10 minute. Garnisiți cu frunzele cilantro proaspăt tocate, serviți cu orez proaspăt și parfum Basmati.

Instrucțiuni Video,: moong dal recipe | moong dal tadka | restaurant style yellow moong dal (Mai 2024).