Rețete de scoici bengaliști

• Mai 19, 2024

Bucătăria bengaleză este renumită pentru mâncărurile sale delicioase cu fructe de mare și combinațiile unice de condimente. Situat în colțul de nord-est al Indiei, Golful Bengal oferă o sursă abundentă atât de pește, cât și de crustacee.

Bucătăria bengaleză se caracterizează prin utilizarea grea a semințelor de muștar negru în multe dintre rețetele sale. Folosirea uleiului de semințe de muștar și a pastei de semințe de muștar oferă o adâncime bogată în aromă, care se găsește doar în mâncarea bengaleză. Bucătăria bengaleză folosește, de asemenea, un amestec foarte unic de condimente cunoscute sub numele de „panch phoron” (5 condimente masala).

PANCH PHORON este format din părți egale din următoarele 5 condimente întregi:

Semințe de pădure (methi)
Semințe de Nigella (semințe de ceapă neagră sau kalonji)
Semințe de muștar negru (rai)
Semințe de fenicul (saunf)
Semințe de chimen (jeera)

Pentru a-ți face propria panch phoron masala: prăjești condimentele într-o tigaie uscată la foc mediu mare timp de câteva minute, până când sunt aromate și aromate. Scoateți din tigaie, lăsați să se răcească și macinați într-o pulbere fină, folosind o moară de condimente sau o mașină de tocat cafea curată.

Panch phoron, uleiul de semințe de muștar și praful de semințe de muștar (adăugați doar apă caldă pentru a face o pastă) sunt disponibile cu ușurință la orice magazin alimentar indian.

Vă rugăm să nu ezitați să înlocuiți tipul preferat de crustacee (cum ar fi scoici, creveți, scoici, homar ...) pentru următoarele rețete.


MUZELE DE STIL BENGALI

Servește 4.

ingrediente

2 kg de midii vii
2 căni de apă (sau orice stoc de bună calitate)
1 cutie de lapte de cocos
1 ceapă mărunt, tăiată mărunt
2 căței mari de usturoi, tocate mărunt
1 bucată de ghimbir proaspăt, decojită și tocată fin
1 tsp paanch phoran
2 linguriți ulei de semințe de muștar (sau vegetale sau canola)
1 lingurita turmeric
1 lingură de chimen măcinat
1 lingură de coriandru măcinat
Sarat la gust
frunze de cilantro proaspăt tocate pentru garnitură

METODĂ:

Spălați bine și frecați midii și aruncați barba care rămâne atașată de scoici. De asemenea, aruncați orice midii care sunt deschise și nu reușesc să se închidă când atingeți ușor. Înmuiesc mereu midii cam 15-20 minute într-un bol mare umplut cu apă răcoroasă și aproximativ 2 lingurițe de făină folositoare. Acest lucru ajută să scapi de orice nisip din interiorul scoicilor. Scurgeți bine și puneți deoparte până la nevoie.

La un wok mare, la foc mediu, adăugați uleiul de semințe de muștar și apoi adăugați cu atenție condimentele de phoron de panch. După ce stropirea s-a redus, adăugați ceapa. Se amestecă prăjit până se rumenesc ușor și apoi se adaugă ghimbirul și usturoiul. Se amestecă prăjitul încă 2-3 minute și se adaugă turmericul, chimenul măcinat, coriandrul măcinat și sarea. Adăugați apa și laptele de nucă de cocos. Se amestecă bine pentru a se combina și se aduce la fierbere blândă.

Adăugați midii curățați, reduceți căldura, acoperirea și aburul timp de 6-8 minute, timp în care toate midii ar trebui să se deschidă complet. În cazul în care nu s-a putut deschide midii, aruncați-le. Garnisiți cu frunze de cilantro proaspăt tocat și serviți.

*********************************************************************************************************

CRABELE CHILI BENGALI

Servește 4.

ingrediente

2 kg de picioare de crab curățate (crăpate)
2 urechi medii, tocate mărunt
2 căței mari de usturoi, tocate mărunt
1 bucată de ghimbir proaspăt, decojită și tocată fin
2-3 pui proaspete de verde tailandez tăiați pe jumătate longitudinal
½ linguriță de panch phoran
½ lingură de turmeric
Pulbere de chili roșu cu ½ linguriță
½ tsp garam masala
sare și piper după gust
1 cană de apă (sau orice stoc de bună calitate)
2 linguri mari de pastă de roșii de bună calitate
3 linguriți ulei de semințe de muștar (sau puteți folosi legume sau canola)
suc de 1 tei
frunze de cilantro proaspăt tocate

METODĂ:

La un wok mare, la foc mediu, adăugați uleiul de semințe de muștar și apoi adăugați cu atenție condimentele de phoron de paanch. După ce stropirea s-a redus, adăugați șorțurile, ghimbirul și usturoiul. Amestecați ușor prăjiți câteva minute și apoi adăugați condimentele (turmeric, pudră de chili roșie, garam masala, sare și piper). Se adaugă pasta de roșii și apa, se amestecă bine pentru a se combina și se aduce la fierbere blândă.

Adăugați picioarele de crab curățate și crăpate, reduceți căldura, acoperirea și aburul timp de 6-8 minute, timp în care toate picioarele de crab trebuie să fie fragede, dar complet fierte. Adăugați chiliesurile proaspete și amestecați câteva minute, până când sunt bine combinate. Garnisiți cu suc de lămâie proaspăt stors și frunze de cilantro proaspăt tocate. Serviți cald.

Instrucțiuni Video,: Reteta de Midii mariniere (Mai 2024).