Rețea de tamale cu brânză verde și prăjită

• Mai 7, 2024

Tamalele sunt mâncăruri autentice mexicane la cele mai istorice și autentice. Acestea datează de milenii și, în timp ce diferite versiuni se găsesc în toată America Latină, este posibil ca apariția lor la masa mexicană să fi fost printre maiașii din sudul țării undeva în jurul 1200BC. Fray Bernardino de Sahagún, călugărul franciscan care a călătorit în Mexic la începutul secolului al XVI-lea și a studiat aztecii și cultura lor, îi menționează în mod repetat în Istoria sa generală a lucrurilor din Noua Spanie și comentează marea lor diversitate.

În forma lor cea mai simplă, tamalele nu sunt altceva decât un aluat de porumb învelit în coji de porumb sau frunze de banan, dar majoritatea tamalelor conțin o umplutură. Mai mult, familia numără sute, dacă nu chiar mii de soiuri, atât dulci, cât și sărate, care vin în tot felul de dimensiuni, forme, culori, arome și ambalaje diferite. Și vorbind despre ambalaje, unul dintre cele mai mari farmece ale tamalului este în desfacerea și eliberarea aromelor magice reconfortante și seducătoare, urmată de câteva secunde de parfumul umpluturii - carne de porc, curcan, creveți, stafide, aluniță, piure de ardei iute, branza.


Tamales © Philip Hood
După cucerirea spaniolă și adăugarea cărnii de porc la dieta mexicană, untura a fost încorporată în aluatul de tamal, care i-a îmbogățit aroma și consistența și a luminat textura finală, făcându-l frumos spongios, aproape delicios. Totuși, prefer să folosesc untul, deoarece găsesc gustul unturii destul de exagerat.

Brânză și tamale de ardei iute verde - Tamales de queso și rajas

Face 6 tamale

100 g / 4 oz coji de porumb
300 g / 11 ozuri de ardei poblano sau ardei gras
500 g / 18 o roșii, la jumătate
2 căței de usturoi, nepețite
15 ml / 1 lingură ulei de măsline
100 g / 4 o ceapă, decojită și tocată grosier
5 ml / 1 linguriță de chilot pudră sau pastă sau după gust + 7,5 ml / 1/2 linguriță
250 g / 9 oz harina pentru tamale
400 ml / 14 fl oz / 1 ¾ căni de apă caldă
75 g / 3 oz unt, înmuiat
2,5 ml / 1/2 linguriță praf de copt
2,5 ml / 1/2 linguriță sare de mare fină
15 ml / 1 lingură pulbere de bouillon
75 g / 3 oz Brânză Feta, mărunțită
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
Șir (opțional)

Puneți cojile de porumb într-un bol mare și turnați peste ele un ibric cu apă clocotită. Puneți o farfurie mică deasupra pentru a le menține scufundate și lăsați-le să se înmoaie și să se înmoaie câteva ore sau chiar peste noapte.

Preîncălziți grătarul la înaltă. Căptușește tigaia cu grătar cu folie de bucătărie și aranjează pe ea răcori, roșii și căței de usturoi. Gratiți, întorcând chili și usturoi, după cum este necesar, până când totul este moale și începe să devină auriu. Se răcește apoi pielea răcoroasă, se elimină semințele și tulpina și se taie carnea în fâșii de aproximativ 1 cm / 1/2 în lățime și 2,5 cm / 1 în lung.

Cojiți usturoiul și așezați-l într-un procesor alimentar cu roșiile și orice sucuri. Amestecați un piure tare.

Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, se adaugă ceapa și se gătește, amestecând regulat, până la moale și auriu. Răzuiește în piureul de roșii, stropește 1 linguriță de pudră de chilli și un pic de condiment și gătește sosul, amestecând din când în când, până când este moale, gros și relativ uscat. Verificați condimentele.

Procesați untul, sarea, praful de copt, bouillonul și pulberile cipotle rămase într-un procesor alimentar până la crem și bine amestecate. Adăugați aproximativ un sfert din masa harina urmată de un sfert din apă, prelucrând între ele și repetând procedura cu restul de masă harina și apă până când aveți un amestec gros.

Scurgeți porumbelele, așezați-le pe o pânză de mâncare, acoperiți-le cu o a doua pânză de vase și lipiți-le la uscat. Dispuneti suficient de multe pe suprafata de lucru pentru a realiza un dreptunghi de aproximativ 20 cm / 8 in x 15 cm / 6 in, suprapunandu-se generos mai multe bucati de coaja, daca este necesar. Întindeți 1/6 din bătut pe coji, lăsând un bord de 2 cm / 3/4. Așezați o lingură bună de sos de roșii în centrul batătorului și deasupra cu 1/6 din chili și 1/6 din brânză. Îndoiți părțile scurte ale cojilor de porumb în sus și peste bătător și umplutură, apoi pliați partea lungă în același mod, închizând totul complet, rostogolindu-l și modelându-l într-un colet. Nu vă faceți griji dacă nu este deosebit de ordonat, așa arată tamale! Alegeți cu atenție coletul și așezați-l deoparte, lăsați-l în jos. Repetați cu restul de coacere și umplutură.

Când tamalele sunt făcute cu toții, pot fi fie aburite așa cum sunt, cusute lateral în jos sau le puteți lega ca un cadou, ceea ce le face ușor mai ușor de manevrat odată ce sunt gătite și îmbunătățește prezentarea.În Mexic, se folosesc fâșii de coajă de porumb sau frunze de banană, care arată foarte etnic și natural - dar acest lucru se adaugă și înrădăcinării de a face tamale, așa că folosesc șirul!

Căptușiți un vapor cu un strat dublu de coji de porumb sau pergament și puneți-l într-o cratiță mare cu 3 cm / 1 1/4 în apă clocotită. Aranjați coletele în abur, acoperiți tigaia și fierbeți tamalele timp de 1 oră și 30 de minute.

Încălziți sosul de roșii rămas, adăugând puțină apă pentru a-l slăbi.

Serviți tamalele cu o lingură de sos de roșii și oferiți o pereche de foarfece pentru a tăia sfoara.

Orice resturi de porumb pot fi lăsate să se usuce complet și să fie folosite cu altă ocazie.

Buén provecho!

Instrucțiuni Video,: Sarmale in foi de vita | JamilaCuisine (Mai 2024).