Reteta de capra curry

• Mai 12, 2024

Carnea de capră este foarte populară în toată Caraibe, iar capra poate fi cea mai obișnuită metodă de preparare .. Capra este destul de delicioasă; are o aromă asemănătoare cu mielul, dar este considerabil mai blând. Nu este întotdeauna ușor să găsești carne de capră în state, cu excepția cazului în care locuiești în apropierea piețelor din Vestul Indiei, dar în comunitatea mea, este comun ca două sau trei familii să împartă costul comandării unei capre întregi dintr-un măcelar local și împărțirea cărnii între înșiși.

Un cuvânt despre pulberea de curry ... ferește-te de cele mai multe amestecuri de curry preparate comercial pe care le găsești pe rafturile din supermarketul tău. Gustul lor este cu mult inferior soiurilor de casă și nu merită achiziționate. Acestea fiind spuse, există câteva produse pregătite pe care le-aș susține: brandul Grace și Jamaican Country Style sunt două amestecuri de curry preparate care funcționează bine și sunt gustoase. Le puteți găsi adesea pe culoarul „etnic” din supermarketuri. Pentru puriștii dintre voi, am inclus o rețetă pentru o pudră de curry de casă.

Notă: Această rețetă necesită marinarea peste noapte a cărnii, așa că va trebui să începeți o zi în avans.


Curry Capra

5 kilograme de carne de capră, tăiate în bucăți de mărimea mușcăturii
1 buchet de solzi, tocați
3 cepe mari, tocate marunt
3 ardei cu bonetă scoțiană tocată. (Pentru mai puțină căldură, sămânță ardeii și scoate venele.)
1 linguriță allspice
Sarat la gust
piper negru după gust
Aproximativ 6 linguri pulbere de curry (mai mult sau mai puțin după gust)
2 linguri unt
1/4 cană ulei de prăjit la alegere
2 căței de usturoi, tocate mărunt
4 cani stoc de pui
1 cană lapte de nucă de cocos
Suc de 2 limes

Într-un castron mare, combinați carnea de capră, solzi, jumătate din ceapă, 1-3 ardei cu capotă Scotch, allspice, sare și piper și 4 linguri de pudră de curry. Amestecă ingredientele împreună, acoperind bine bucățile de capră cu amestecul. Acoperiți vasul și puneți-l la frigider pentru a marina peste noapte.

A doua zi, scoateți carnea de capră din frigider și dați-o deoparte. Puneți un vas mare de supă la foc mediu. Adăugați 1/4 cană ulei de prăjit. Când uleiul este fierbinte, se adaugă în oală două linguri de pudră de curry și se amestecă în ulei. Gatiti pulberea de curry pentru cateva minute, amestecand-o constant si avand grija sa nu se arda.
Adăugați ceapa rămasă și gătiți-le până sunt translucide. Adăugați usturoiul și carnea de capră condimentată în vasul de supă și amestecați bine pentru a combina toate ingredientele.

Adăugați stocul, laptele de nucă de cocos și sucul de lămâie.

Aduceți amestecul la fierbere, apoi stingeți focul, acoperiți vasul și fierbeți carnea de capră timp de 2 sau 3 ore (sau până când carnea este foarte fragedă), adăugând apă, după cum este necesar.



Pudra de curry

5 lingurițe turmeric măcinat
4 lingurițe semințe de coriandru
3 lingurite cayenne
3 lingurițe semințe de pădure
2 lingurițe semințe de chimen
2 lingurițe de piper negru întreg
2 lingurițe anason sau anason
2 lingurițe semințe galbene de muștar
1 cuișor întreg, tocat
1 linguriță de ghimbir
1 lingurita nucsoara rasa
1 linguriță allspice.

Combinați toate ingredientele și amestecați-le bine. (Un mortar și un pișc sunt grozavi pentru amestecarea ingredientelor.) Depozitați praful de curry într-un borcan etanș, ferit de căldură și lumină.

Instrucțiuni Video,: Reţeta lu’ Dinescu: Pulpă de ied la cuptor (@Politică şi delicateţuri) (Mai 2024).