Curry Leaf Chutney

• Mai 2, 2024

Contrar opiniei populare, frunzele de curry nu au absolut nimic de făcut cu pulberea de curry! Acum că am scăpat de pe piept, vă rugăm să citiți ☺.

Frunzele de curry sunt esențiale pentru gătitul indian și sunt utilizate pe scară largă în toate statele sud-indiene (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu și Kerala) și în statele vest-indiene (Maharashtra și Gujarat). Sunt foarte aromate și au o aromă proaspătă de citrice. În Marathi, frunzele de curry se numesc „kadi patta”.

Frunzele de curry sunt o sursă foarte bogată de fier. De asemenea, sunt antioxidanți și se crede că au proprietăți antiinflamatorii și anti-microbiene puternice. Acum, din fericire, se întâmplă să am un înfloritor frunze de curry în mâinile mele - dar frunzele de curry sunt de obicei disponibile pe tot parcursul anului în cele mai mari magazine alimentare și piețe indiene. Vă recomand să folosiți frunze de curry proaspete ori de câte ori este posibil, deoarece adaugă într-adevăr o aromă minunată, precum și adâncime de gust și aromă oricărui fel de mâncare. În mod tradițional, frunzele de curry sunt adăugate pur și simplu la uleiul fierbinte ca un condiment pentru majoritatea preparatelor.

My Curry Leaf Chutney este exemplul perfect pentru a evidenția versatilitatea frunzelor de curry. Aici, frunzele proaspete de curry sunt de fapt măcinate într-o pulbere aromatică - care poate fi apoi răspândită pe pâinea prăjită cu unt, amestecată cu iaurt sau ghee sau pur și simplu servită cu phulkas / orez. Simplu, dar absolut fantastic atât în ​​gust, cât și în parfum ☺


CHUTNEY DE FOIE CURRY (Chadney Kadipatta chi Sukhi)

ingrediente:

2 cani de frunze proaspete de curry, ambalate vag (clătite, scurse și șterse complet uscate)
6-8 chili roșii uscați, după gust
2 lingurițe alb urad dal (dalat subțire și despărțit gram negru)
2 lingurițe chana dal (dală de bengale și despărțită gram dal)
½ cană nucă de nucă de nucă de nucă de cocos (sau nucă de nucă deshidratată)
½ linguri de semințe de chimen
½ linguri de semințe de coriandru
1 lingurita seminte de susan alb
¼ tsp asafetida (balamală)
1 pudră de tamarind tsp
Sarat la gust
2 linguriți ulei vegetal

METODĂ:

Folosind o tigaie mare adâncă la foc mediu mare, adăugați 1 lingură de ulei. Când este fierbinte, adăugați chili roșii uscați împreună cu urad dal & chana dal. Săgeți până când sunt parfumate și ușor rumenite, acest lucru va dura doar câteva minute, așa că aveți răbdare și continuați să agitați. Îndepărtați complet tigaile și mâncărurile din tigaie și apoi adăugați ambele semințe de chimen și coriandru împreună cu semințele de susan și asafetida în tigaie. Se usucă friptura doar 1-2 minute până când este parfumată. Scoate condimentele din tigaie și adaugă restul de linguriță de ulei. Apoi, adăugați toate frunzele de curry și săriți până se usucă și devin ușor crocante (poate 3-5 minute). Scoateți frunzele de curry și puneți deoparte până la nevoie.

Apoi transferați toate ingredientele (inclusiv pulberea de tamarind și sarea) într-un procesor de alimente și pulsați de câteva ori până când veți avea o pulbere netedă de consistență dorită. Personal, îmi place pustiul grosier. Depozitați într-o sticlă curată etanșă sau un recipient - acest chutney va dura destul de mult timp.


VARIATII:

Simteți-vă liber să adăugați 2 lingurițe de arahide nesalate pe chutney, doar adăugați-le împreună cu mâncărurile pentru o aromă ușor nucă.

BULETIN INFORMATIV: Vă invit să vă abonați la newsletter-ul nostru săptămânal gratuit. Acest lucru vă oferă toate actualizările pentru site-ul Indian Food. Uneori, acest buletin informativ conține informații suplimentare despre rețete care nu sunt incluse în articole. Completați semifabricatul chiar sub articolul cu adresa de e-mail - care nu este transmis niciodată dincolo de acest site. Nu vom vinde sau comercializa informațiile dvs. personale niciodată.

Instrucțiuni Video,: CURRY LEAVES CHUTNEY RECIPE/Karuveppillai chutney/Chutney for Idli/How to make curry leaves chutney (Mai 2024).