Vinăria Delheim, Africa de Sud

• Mai 18, 2024

Mănânc în aer liber la Wheim Delheim, la poalele muntelui Simonsberg. La orizont pot vedea Table Mountain și dincolo de acel Ocean Atlantic.

Delheim este una dintre fermele de vinuri pioniere din Africa de Sud și este deținută și administrată de familia Sperling.

Deși proprietatea a fost cultivată încă din 1699, istoria sa modernă începe cu sosirea din 1951 a Germaniei a adolescentului Michael Sperling, care a fost atât de zguduit porecla lui „Spatz”, adică „vrabie”.

Michael venise în ajutorul mătușii sale Deli Hoheisen și a soțului ei Hans, care cumpăraseră terenul pentru pensionare. Dar a lucra la o fermă este o muncă grea, timpurile erau grele, căprioarele mâncau vița de vie, pâlcurile din Atlantic au aruncat pomi fructiferi, iar ferma nu-și plătea așa. Spatz s-a aruncat cu entuziasm, dar până în 1957 Hans a dorit. Spatz și Deli au iubit ferma - numită Delheim, însemnând casa lui Deli - așa că Hoheisen a semnat pe Spatz terenul și i-a oferit suficienți bani pentru a-l înlătura în schimbul unei părți din profiturile viitoare.

Spatz s-a învățat să facă vin. Primele sale anuale au lăsat mult de dorit, dar au rezultat în mod ciudat unul dintre cele mai mari succese ale sale. Vârând pahare cu cel mai timpuriu vin către prieteni, el a auzit un șoptit altuia că avea gust de „dreck”, adică excremente.

El a decis să-i facă pe prietenii săi „să-și mănânce cuvintele” și a continuat să facă un vin delicios pe care l-a numit Spatzendreck (sau vrabie poo) cu o etichetă de aur care arată o vrabie obrază care depune o „contribuție” într-un butoi de vin. Vinul respectiv a devenit celebru, chiar câștigând un premiu „cea mai proastă etichetă” de către revista Decanter, iar succesul său a însemnat supraviețuirea fermei viticole. Spatz a fost un învățător rapid și până în 1959 vinurile sale uscate câștigau trofee la concursuri.

Spatz Sperling a avut o viziune mult mai mare. El a prevăzut că turismul vinicol va deveni important. În 1971, după multă opoziție, el și alți doi fermieri de vinuri, Neil Joubert din Spier și Frans Malan din Simonsig, au deschis Calea Vinului Stellenbosch, prima din Africa de Sud, iar în 1976 Delheim a fost prima vină care a deschis un restaurant pentru a satisface pentru numărul tot mai mare de vizitatori care călătoresc pe ruta vinului.

Astăzi Spatz este în stare de sănătate precară, dar tot supraveghează ce se întâmplă la Delheim. Plimbă periodic viile. „Tinerii cred că pot face acest lucru fără să părăsească computerul”, mi-a spus, în mod nedrept, întrucât fiul său Viktor este viticultor și nu este aproape o zi în care nu petrece cu viță de vie.

De asemenea, Spatz a văzut viitorul așezat în vinuri roșii într-o perioadă în care albii semi-dulci ai stilului german erau moda. Podgoriile înalte de pe muntele Delheim, deși sunt ideale pentru strugurii albi, sunt prea reci pentru soiurile negre, astfel încât o fermă vecină a fost adăugată în proprietate. Aceasta a fost numită Vera Cruz - sau Crucea Vera - în onoarea Vera, soția îndelungată a lui Spatz.

Au trecut mai mult de 60 de ani de la sosirea Spatz la Delheim, iar vinurile au o reputație excelentă, restaurantul său din grădină este un loc popular de luat masa, iar sala de degustare și excursiile vinicole sunt indispensabile pentru vizitatori.

Meniul restaurantului se schimbă odată cu anotimpurile. Există o influență din moștenirea germană a lui Spatz, dar un standard este un accesoriu pe care l-am mâncat de aproape 20 de ani și acesta este curry Cape Cape servit într-o potjie individuală cu orez, poppadoms, banane feliate și nucă de cocos.

Potjies erau căldărele din fontă pe trei picioare împiedicate așezate peste focuri deschise, care puteau găti o masă întreagă, carne în partea de jos cu legume stratificate deasupra. Curry-ul este o fuziune între tocanele de carne afrikaner și aromele introduse de imigranții din Indonezia și Malaia; nu fierbinte, doar parfumat cu ierburi asiatice aromate și mirodenii.

Însoțesc acest lucru fie cu un Pinotage roșu fructat, fie cu un Chenin blanc alb crocant, dar mulți preferă Gewürztraminer.

Scena vinului din Africa de Sud s-a schimbat din toate recunoștințele în ultimii douăzeci de ani și sute de vinării noi s-au deschis, însă Delheim își păstrează poziția de lider al rutei vinului Stellenbosch.

Pentru mai multe informații despre Delheim și unde să-și cumpere vinurile, consultați www.delheim.com

Vorbim despre vin pe forumul nostru.

Peter F May este autorul Marilyn Merlot și strugurele nude: vinuri ciudate din întreaga lume care prezintă peste 100 de etichete de vin și poveștile din spatele lor și PINOTAGE: în spatele legendelor vinului propriu din Africa de Sud care spune povestea din spatele vinului și strugurilor Pinotage.

Peter F May a vizitat și a luat masa la Delheim pe cheltuiala sa.