Retete proaspete de masala si pudra de curry

• Mai 3, 2024

Pudrele de curry și masalele proaspăt făcute (amestecuri de condimente) sunt relativ ușor de făcut și cu siguranță merită efortul. Amestecurile de condimente de casă adaugă o adâncime bogată de aromă, care pur și simplu nu poate fi găsită în produsele preambalate gata făcute.

Atunci când faceți masalasuri de casă, este important să uscați mai întâi condimentele pentru a le spori aroma și a-i prelungi perioada de valabilitate. Condimentele sunt prăjite într-o tigaie caldă la foc mediu, fără ulei, doar pentru câteva minute, până când se întunecă ușor în culoare și parfumul lor aromat este eliberat. Cel mai bun mod de a macina condimentele întregi într-o pulbere fină este să folosești o râșniță de condimente adecvată sau o mașină de tocat cafea (care este folosită numai pentru măcinarea condimentelor).

Există literalmente sute de variante posibile, acestea sunt câteva dintre rețetele mele încercate și adevărate, dar nu te simți liber să experimentezi și să creezi propria ta pulbere de curry sau masala!


PUTERE DE BAZĂ INDIANĂ DE CURZ:

ingrediente:

2 chili roșii uscați
½ lingură de semințe de muștar negru
½ lingură de ghimbir măcinat
1 lingură de semințe de pădure
1 linguriță boabe de piper negru
1 lingurita turmeric
2 linguri de semințe de chimen
4 linguri de semințe de coriandru
10 frunze de curry uscate

Metodă:

Se usucă friptura, se lasă să se răcească și se macină cu o pudră fină. Păstrați în cămară până la 1 lună și la frigider până la 3 luni.
************************************************************************************************

GARAM MASALA:

ingrediente:

2 bețișoare de scorțișoară
3 frunze de dafin uscate
3 linguri seminte de chimen
2 linguri de semințe de coriandru
4 păstăi de cardamom, zdrobite
1 lingură de cuișoare
1 linguriță boabe de piper negru
1 lingură de macină măcinată

Metodă:

Se usucă friptura, se lasă să se răcească și se macină cu o pudră fină. Păstrați în cămară până la 1 lună și la frigider până la 3 luni.
************************************************************************************************

CHAAT MASALA

ingrediente:

1 linguriță semințe de chimen
½ linguri de semințe de fenicul
1 lingură de semințe de coriandru
3 cuișoare
3 boabe de ardei
½ linguriță de chili pulbere
½ lingură de ardei
½ linguriță de ghimbir pulbere
½ tsp garam masala
½ linguriță de frunze uscate de mentă
2 linguri de pulbere de amchur (mango uscat)
vârf de asafetida (balamală)
2 lingurițe de kala namak sau sare neagră (preferat, dar puteți folosi sare de masă obișnuită)

Metodă:

Într-o tigaie mare la foc mediu, prăjiți ușor semințele de chimen, semințele de fenicul, semințele de coriandru, cuișoare și boabe de piper. Amestecați condimentele pentru a nu arde. Scoateți complet de pe foc și lăsați să se răcească.

Într-o mașină de tocat condimente, adăugați condimentele prăjite împreună cu frunzele de mentă uscate, pudra de chili, paprika, praf de ghimbir, garam masala, asafetida, praf de amchur și sare. Se macină într-o pulbere fină. Depozitați într-un recipient etanș.
************************************************************************************************

PUTERE CURRY MADRAS:

ingrediente:

2-3 chili roșii uscați
2 linguri de semințe de coriandru
1 linguriță semințe de chimen
1 linguriță boabe de piper negru
4-5 frunze proaspete de curry
1 lingură de semințe de muștar negru
1 lingurita turmeric

Metodă:

Se usucă friptura, se lasă să se răcească și se macină cu o pudră fină. Păstrați în cămară până la 1 lună și la frigider până la 3 luni.
************************************************************************************************

RASAM POWDER (amestec de mirodenii din India de Sud)

ingrediente:

½ pahar toor dal (mazăre porumb împărțită)
8-10 frunze proaspete de curry
2 linguri de semințe de muștar negru
2 linguri semințe de chimen
3 linguri semințe de coriandru
½ lingură de semințe de pădure
½ linguriță boabe de piper negru
1 lingură de pudră de chili roșu, după gust
1 lingurita turmeric
ciupitura de asafetida

METODĂ:

Se usucă friptura, se lasă să se răcească și se macină cu o pudră fină. Păstrați în cămară până la 1 lună și la frigider până la 3 luni.
************************************************************************************************

SRI LANKAN CURRY POWDER

ingrediente:

2 linguri de semințe de coriandru
1 linguriță semințe de chimen
1 lingură de semințe de fenicul
1 băț de scorțișoară
6 cuișoare
1 lingură de ardei cayenne
1 lingură de semințe de pădure
6 păstăi de cardamom zdrobite
6 frunze de curry uscate

Metodă:

Se usucă friptura, se lasă să se răcească și se macină cu o pudră fină. Păstrați în cămară până la 1 lună și la frigider până la 3 luni.
************************************************************************************************

PASTA MASALA ROANĂ GOAN:

ingrediente:

12-14 chili roșii uscați
8 boabe de piper negru
5 cuișoare
4 păstăi de cardamom verde, zdrobite
1 băț de scorțișoară
¼ lingură de nucșoară proaspăt rasă
1 lingură de nucă de nucă de nucă de nucă de cocos (sau 2 lingurițe de nucă de nucă de nucă de nucă de nucă)
4 căței de usturoi
3 linguri de otet
1 bucată de ghimbir, decojită

Metodă:

Într-un procesor de alimente sau un blender, macinați la o pastă fină. Păstrați la frigider până la 1 săptămână.
************************************************************************************************

PASTE MASALA VERDE GOAN:

ingrediente:

6-8 pui verzi mici thailandezi verzi
6 căței de usturoi
2 păstăi de cardamom, zdrobite
1 bucată de ghimbir, decojită
1 lingură de nucă de nucă de nucă de nucă de cocos (sau 2 lingurițe de nucă de nucă de nucă de nucă de nucă)
½ lingură de turmeric
2 cuișoare
½ lingură semințe de chimen
1 buchet de frunze proaspete de cilantro
2 linguri de oțet
suc de 1 tei

Metodă:

Într-un procesator de alimente sau un blender, se macină la o pastă fină. Păstrați la frigider până la 1 săptămână.
************************************************************************************************

Instrucțiuni Video,: Butter chicken curry (Mai 2024).