Cum să gătești Turcia perfectă

• Mai 13, 2024

Cum gătesc curcanul perfect datează de la bunica mea. Rețeta ei de curcan de gătit lent este pur și simplu genială, având doar rezultate sănătoase și fericite. (Bunica încă era în viață și dansa la 102.)

Curcanul perfect (fără piele) este un aliment delicios, nutritiv, cu conținut scăzut de grăsimi proteice. Și în ultimii 38 de ani, am gătit cu succes mai mult de o sută de mese de curcan de Ziua Recunoștinței și alte mese sănătoase de curcan, folosind această rețetă, fără absolut eșecuri. Iată cum funcționează.

Dacă cuptorul dvs. este setat la temperatura internă dorită a cărnii, curcanul va atinge în cele din urmă această temperatură. Această cină sănătoasă de curcan poate fi pusă la cuptor cu o zi înainte și rămâne umedă și suculentă fără a supraîncărca. Așa că se reduce stresul în vacanță.

Dovadă curatare lentă Turcia

Deși curcanul de gătit lent cu umplutură de curcan a fost o practică foarte obișnuită în toată prima jumătate a secolului XX și are un sens perfect bun, este sigur? Tu ești judecătorul.

Recent, USDA și-a schimbat recomandarea „terminată” de temperatură internă pentru gătitul curcanului de la 185ºF la165ºF. Nimeni nu știe de ce. (În Canada este încă 185ºF.) De asemenea, USDA recomandă acum temperaturi ale cuptorului nu mai mici de 325ºF pentru a ucide bacteriile purtate de alimente.

Dar rețeta bunicii cere temperaturi de cuptor și curcan de 185ºF. Deci, care este povestea?

La sfârșitul anilor 60, ca cadou de nuntă, am primit cea mai vândută carte de bucate, Să gătim corect de nutriționistul pionier Adelle Davis. Și jos și uite rețeta ei de curcan a fost de acord cu bunica.

Apoi, în 1988, Departamentul de Știința Alimentelor a Universității din Minnesota a făcut un studiu în care două curcane umplute au fost de fapt injectate cu bacterii și gătite în siguranță, încet, cu mult sub 325 ºF.

Așadar, din moment ce nu există nicio dovadă altfel, iar milioane de oameni au mâncat milioane de curcani umplute, lente, fără probleme cunoscute, mi se pare clar. Și voi continua să mănânc curcan de gătit lent și să-l hrănesc familiei și prietenilor mei. Poți decide singur.

Rețetă de gătit lent Turcia

• Începând cu o zi înainte de masă, asigurați-vă că aveți un termometru de carne bun, termometru la cuptor, tigaie de prăjit (fără capac), suport de prăjire reglabil, tablă de sculptură și cuțit.



• Îndepărtați gâtul și mănușile unui curcan dezghețat (folosiți mănuși în păsări fără grăsimi sau cele mai bune umpluturi de curcan). Clătiți bine curcanul, înăuntru și în afară, lăsați-l uscat și poziționați-l pe sân în jos pe un suport de prăjire într-o tigaie mare. Puteți umple curcanul în acest moment cu rețeta mea de umplutură de orez sălbatic.



• Topiți 1 linguri. de unt nesărat și frecați pe curcan pentru a ajuta la evitarea evaporării sucurilor. Gătirea curcanului cu susul în jos, nesalubit și ușor măcinat îl face să se autodepășească, ceea ce înseamnă că puteți lăsa pur și simplu curcanul tău de gătit să continue să se rumenească încet până la momentul servirii.



• Cu aproximativ 24 de ore înainte de cină, preîncălziți cuptorul la 350ºF, puneți un termometru de carne în sân (fără a atinge vreun os) și prăjiți curcanul timp de o oră la 350ºF pentru a începe să distrugeți bacteriile de suprafață. Apoi, reduceți căldura cuptorului la 185ºF.



• Prăjiți curcanul la această temperatură scăzută de 185ºF peste noapte. Temperaturile cuptorului variază, așa că este esențial să folosiți un termometru pentru a vă asigura că cuptorul dvs. menține temperatura corectă.



• Cu câteva ore înainte de servire verificați termometrul cu carne. Dacă ați ajuns la 185ºF pentru curcan și cel puțin 165ºF pentru umplutură, continuați să prăjiți la 185ºF până la momentul servirii. În caz contrar, întoarceți cuptorul la 225 ºF (sau mai mare) pentru a vă asigura că curcanul dvs. a fost la timp.



• Când este gata, rotiți curcanul pe spate pe o placă de sculptură. Dacă suportul se lipește, îndepărtați-l ușor. Curcanul va fi atât de suculent și fraged încât va fi ușor tăiat. Odată ce ai gustat cât de delicios este, nu vei dori niciodată să gătești un curcan altfel.

Această metodă este infidelă. Toată lumea îmi spune că este cel mai bun, mai suculent, cel mai tandru și delicios curcan pe care l-au gustat vreodată. În plus, având în vedere că este prăjit lent peste 24 de ore și poate rămâne într-un cuptor de 185ºF atât timp cât este necesar, în ziua cinei este o presiune mai mică de pregătire.

Dar iată un avertisment: Multe sobe de model mai noi au o caracteristică care transformă automat soba după 12 ore. Pentru a vă pregăti lent curcanul, asigurați-vă că dezactivați această caracteristică.

Problema cu câinele plecat

Iată singurul dezavantaj al acestei rețete sănătoase de curcan. Când stă la cuptor peste noapte în acest fel, ne trezim a doua zi dimineață să-l găsim pe câinele nostru, Phyto, întins în fața sobei, într-o piscină cu drool. Avem milă de el totuși și ne asigurăm că primește o mulțime de resturi. Deci, totul este iertat!

Asigurați-vă că vă înscrieți la Buletinul meu de sănătate naturală.

Faceți clic aici pentru harta site-ului.

Articole de care v-ar putea bucura și:
Adevărul despre colesterol și grăsimi
Alimente nesănătoase pentru a evita și pentru a nu mânca
Alimente bogate în fibre și suplimente bogate în fibre
Top 10 cele mai sănătoase alimente pentru a mânca mese sănătoase

Pentru a vă abona la Natural Health Newsletter, trebuie doar să introduceți adresa dvs. de e-mail în caseta de abonare din partea de jos a acestei pagini.

© Copyright de Moss Greene. Toate drepturile rezervate.


Notă: Informațiile conținute pe acest site nu sunt destinate să fie prescriptive. Orice încercare de a diagnostica sau trata o boală ar trebui să vină sub îndrumarea unui medic care este familiarizat cu terapia nutrițională.

Instrucțiuni Video,: Cel mai delicios ficat preparat în stil turcesc! Va fi îndrăgit chiar și de copii! | SavurosTV (Mai 2024).