Paste de curry Kaeng Khua (Nam Phrik Kaeng Khua)

• Mai 3, 2024

Pasta de curry Kaeng Khua se face folosind chiles roșii coapte ușoare și doar puțină kapi (pastă de creveți) plus mirodenii parfumate - lemongrass, galangal și cilantro. Când este amestecat cu lapte de nucă de cocos, dezvoltă o aromă pământească și devine o culoare aurie moale bogată. Este o pastă de curry foarte specială și este cel mai adesea folosită cu aromele delicate ale diverselor tipuri de fructe de mare. Mâncăruri, precum midii curry cu Kabocha și busuioc Thai sunt foarte populare folosind această bază Paste de curry Kaeng Khua ca bază.

INGREDIENTE:

5 chile thailande uscate, înmuiate în apă fierbinte timp de 20 de minute,
1/2 lingură. sămânță de coriandru
1/2 lingură. semințe întregi de chimen
3 linguri. fagure tocate
2 lingurițe. usturoi tocat
1 lingură. galangal tocat
1 linguriță toacă iarbă de lămâie
1 lingură. șoriciul de tei de kaffir tocat (se poate folosi cozonac de tei obișnuit)
1 lingură. rădăcină de coriandru tocat (cilantro)
1/2 lingură. sare
1 lingură. pastă de creveți (kapi) prăjită pe folie de staniu în cuptorul de pâine prăjită

* Se pot folosi Chiles roșii uscate din California

MOD DE PREPARARE:

Se taie chile uscate în lungime, pentru a îndepărta semințele. Îndepărtați toate membranele dure ale chiles. Adăugați apă caldă pentru a acoperi chile și înmuiați timp de 30 de minute pentru a se înmuia.

Se usucă friptura de coriandru și chimen într-o tigaie mică antiaderentă până când este parfumată, agitând tigaia pentru a împiedica bucățile să se ardă. Puneți deoparte și lăsați-le să se răcească. Puneți condimentele răcite într-un mortar și lirește-l cu un pesto pentru a se macina cu o pulbere fină.

Așezați zarzavatul de var, lămâia, usturoiul și galangalul în mortar și lipiți-l cu un dop pentru a descompune fibrele.

Plasați aceste ingrediente într-un procesor de alimente pentru a le continua să le lucreze într-o consistență netedă a pastelor.

Aruncați șorțurile și usturoiul până când sunt zdrobite, adăugați-le în procesorul de alimente. Acum adăugați pasta kapi / creveți la procesorul de alimente.

Scurgeți chile, dar rezervați apa înmuiată. Adăugați chiles în procesorul de alimente. Procesați până când aceste ingrediente formează o pastă foarte netedă. Opriți-vă adesea pentru a adăuga puțină apă chilică și a răzui părțile laterale ale vasului procesorului.

Acesta poate fi păstrat într-un borcan de sticlă la frigider pentru aproximativ 2-3 luni.

Instrucțiuni Video,: Thai Green Curry Chicken Recipe (แกงเขียวหวาน) (Mai 2024).