Lard - Fatback sau Leaf

• Aprilie 26, 2024

Mâncarea delicioasă, genul care rămâne în memorie de generații, are un secret. Indiferent dacă este vorba despre sclipirea specială a unei cruste de plăcintă, bogăția unei prăjituri de migdale chinezești sau textura netedă, bogată a unui tamale, secretul este untura. Pentru cea mai mare parte a secolului trecut a fost evitată untura, se crede că este un pericol atât pentru aromă, cât și pentru sănătate. Tendințele recente în dietele „paleo” și dietele cu conținut scăzut de carbohidrați se declanșează în întoarcerea lardului în casă și în bucătăriile fine ale restaurantelor. Untura de înaltă calitate nu este hidrogenată și nu trebuie cumpărată în cutii asemănătoare cu cărămizile. Astăzi, renașterea unturii se bazează pe produsul obținut de la animale de gamă liberă și un proces simplu de redare. Pasionații de mâncare mexicani beneficiază de reînvierea unturii. Untura produce mai multe sosuri catifelate, catifelate sau „sarmale”, o crocantă superioară în mâncarea prăjită și o inegalitate incomparabilă în produsele coapte. Alte plusuri ale unturii pure sunt, un punct de fum destul de ridicat (370 ° F), acizii grași omega-6 inferiori (considerați mai puțin dezirabili) și acizii grași omega-3 mai mari (de dorit considerabil).

Untura excelentă este ușor de redat acasă, achiziționată de la măcelari sau comandată online. Cheia este să cumpărați untură pură care nu este procesată dincolo de randare. Untura vândută în majoritatea supermarketurilor este prelucrată pentru a crea o durată lungă de valabilitate și face parte din modul în care untura a primit o reputație proastă pentru gust. Untura procesată sau comercială nu lipsește numai de aromă; dar este de asemenea frecvent hidrogenat. Hidrogenarea creează grăsimi trans, acceptate în mare parte drept cele mai nesănătoase dintre grăsimi.

În gătitul mexican autentic, cele două unturi cel mai des utilizate pentru redare sunt, untura de frunze și untul. Untura de frunze este folosită pentru a da untura pentru coacere sau pentru a face produse de patiserie, cum ar fi buñuelos și churros. Untura de frunze este grăsimea prețioasă care înconjoară rinichii și loinul unui porc. Untura de frunze se transformă într-o grăsime albă semisolidă albă, fără nici o aromă de porc.

Untura obținută din grasime (așa cum se pare că această grăsime provine din spatele porcului) este folosită regulat pentru prăjirea de bază, pentru sosuri și pentru prepararea aluatului sau „masa”. Are o aromă subtilă de porc.

Redarea durează timp, dar nu este grea și este același proces fie pentru untura de frunze, fie pentru retragerea de grasimi.

ingrediente:
1 kilogram grăsime de porc nesărită (fără piele), tăiată în pătrate mici de jumătate de inch sau măcinată
1/4 cană apă
(redă aproximativ o pictură)

Instrumente:
Poză mare sau cuptor olandez
Filtru de plasă mare
O mănușă
Bol cu ​​rezistență la căldură, de preferință cu butuc pentru turnare
Containere de depozitare pentru untură

paşi:
1. Așezați oala, cu apă, pe un arzător mic spre mediu. Adăugați grăsime de porc în oală
2. Când conținutul oalei este pe jumătate lichid și pe jumătate solid, folosiți mănușa pentru a strecura și a îndepărta o parte din untura redată într-un vas termorezistent. (Returnați toate elementele solide în ghiveci.)
3. Continuați procesul până când doar o cantitate mică de solide uscate (crackling sau „chicharrones”) rămân în oală.
4. După o perioadă de răcire de zece minute, transferați untura în containerele de depozitare. Poate fi refrigerat la nesfârșit.