Gătirea de linte în Mexic - Torta de Elote

• Mai 18, 2024

Porumbul era cultura centrală a câmpului tradițional de „milpa” sau de porumb, iar în umbra și protecția stâlpilor înalți a crescut restul „familiei” milpa - chili, fasole, roșii, cartofi, dovlecei, toate plantele antice indigene care, împreună cu porumbul, continuă să formeze, așa cum au de milenii, pietrele de temelie ale dietei mexicane. Toate sunt prezentate în nenumărate feluri de mâncare și apar la aproape fiecare masă, iar în timp ce sunt mâncate pe tot parcursul anului, Postul sau „La Cuaresma”, cu interdicția de a pune carne roșie și accentul pe pește și legume, este un moment de a glori în milpa lui bogății și sărbători pe bunătatea sa.

„Tortas” de legume, din cuvântul italian pentru tort, mai degrabă decât sandvișul mexican, cunoscut și sub numele de torta, și „budine”, din engleza „budincă”, sunt prăjituri de legume populare servite în timpul Postului și foarte îndepărtate de pre-hispanice feluri de mâncare, întrucât sunt preparate cu ouă și tind să conțină produse lactate, niciunul nu a apărut în bucătăria mexicană decât după cucerirea spaniolă. Cu toate acestea, sunt foarte tipice pentru gastronomia de astăzi și pot fi găsite în meniurile restaurantelor din toată țara, mai des decât ca un curs pe cont propriu, decât ca un acompaniament la un alt fel de mâncare. Ele pot fi relativ ferme și solide, amintind de o frittată italiană sau o tortilă spaniolă, ca în cazul „budín”, sau ușoare și aerisite, mai degrabă ca un soufflé care nu s-a ridicat corespunzător. Budínul poate fi stratificat și cu o umplutură - poate pui într-un sos picant, fasii de ardei iute, un fel de fructe de mare sau o tocană de legume, și poate fi mai degrabă dulce decât sălbatic, conținând fructe și / sau condimente și aromatizat cu ananas și scorțișoară de exemplu. Doar pentru a confunda chestiunile, cuvântul budín se poate aplica și unei farfurii de tortillas stratificate cu umplutură, mai degrabă ca la lasagna italiană.

Torta sau budín de elote, pe bază de coajă dulce, este una dintre cele mai obișnuite coaceți de legume, precum sunt morcovul, „torta de zanahoria” și mazărea, „torta de chícharo”, precum și o versiune profund aromată, făcută cu aspectul sinistru ciuperca de porumb, „huitlacoche”.

Torta cu coajă dulce de mai jos poate fi servită ca o mâncare de prânz cu o salată, dar îmi place să o însoțesc cu o salsă spumoasă, picantă, care taie prin bogăție și echilibrează dulceața blandă. De asemenea, face un bun acompaniament la carne și pește la grătar. În mod tradițional, torta ar fi făcută desigur cu coajă dulce proaspătă, feliată imediat de coaja, dar folosirea bobului dulce congelat sau conserve funcționează foarte bine, iar aroma, deși ușor amidonată, este la fel de bună. Dacă, totuși, vă place să folosiți porumb proaspăt, cantitățile rămân aceleași, dar va trebui să-l gătiți mai mult timp în lapte.

Coacăz dulce mexican - Torta de elote

Servește 4

Pentru torta: -
900 g / 2 boabe dulce sau congelate, clătite și scurse
450 ml / 2 cani lapte smântână complet
15 g / 1/2 unt cu sare
200 g / 7 cepe, decojite și tocate grosier
375 g / 13 o roșii, cu piele, cu semințe și tocate grosier
5 ml / 1 lingură de oregano mexican uscat
1/8 lingură de nucșoară proaspăt rasă
1/8 lingură scorțișoară măcinată
120 ml / 1/2 cană cremă dublă / groasă
200 g / 7 ozo frescă de queso mexicană, salată ricotta sau brânză feta
75 g / 3 o brânză de parmezan proaspăt rasă + 30 ml / 2 linguriță
4 ouă, separate
2 gălbenușuri de ou
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
1 x 2 litri / 8 cani soufflé sau farfurie gratin, bine untate

Pentru salsa: -
200 g / 7 o roșii cherry, sferturi
50 g / 2 cepe roșii, decojite și tocate fin
1 cățel de usturoi, decojit și zdrobit
1 ardei iute verde, gustat și feliat fin
5 ml / 1 linguriță piure de chilli sau pulbere, sau după gust
10 g / 1/3 orez de coriandru proaspăt / cilantro, tocat grosier
1 avocado copt mare, decojit și tăiat cuburi
30 ml / 2 linguriți ulei de măsline
15 ml / 1 lingură suc proaspăt de tei
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Puneți aproximativ două treimi din boia dulce într-o cratiță, turnați peste lapte și lăsați la foc mic timp de 15 minute, amestecând din când în când pentru a vă asigura că nu se aruncă. Se răcește ușor și piureul până se face foarte neted într-un blender sau un procesor alimentar. Treceți printr-o sită de plasă medie - o aleză, știu, dar pieile de la sâmburi vor oferi torta o textură urâtă dacă săriți acest pas.

Topiți untul într-o tigaie mică, adăugați ceapa și usturoiul și gătiți ușor până la translucid, aproximativ 15 minute.Adăugați roșiile și o mulțime de condimente, transformați focul și gătiți, amestecând din când în când, până când roșiile au eliberat cea mai mare parte a umidității și amestecul pare destul de uscat. Se amestecă oregano, condimente, smântână, queso frescă, 75 g parmezan, toate gălbenușurile de ou, piureul de coajă dulce și restul de boabe dulci. Verificați condimentele.

Preîncălziți cuptorul la 200oC / 400oF / gaz marca 6 / cuptor ventil 180oC.

Într-un bol curat, bateți albușurile de ou până se formează vârfuri moi. Cu o lingură mare de metal, pliați-le în baza de coajă dulce și turnați în vasul de suflei pregătit. Se presară cu parmezanul rămas.

Coaceți torta aproximativ 50 de minute la o oră, până când este fermă și aurie.

Amestecați toate ingredientele de salsa într-un bol, adăugând sarea în ultimul moment.

Servim torta cu sarmalele. De asemenea, este foarte bine la rece, deși textura este mai solidă.

Buén provecho!

Instrucțiuni Video,: Mancare de linte cu carne de curcan la Crock-Pot | JamilaCuisine (Mai 2024).