Macaronul

• Mai 11, 2024

De când trăiești în Franța, nicio masă nu este completă fără un post după desert. Cu porții mai mici distribuite în cursuri reale, există întotdeauna un loc rămas pentru ceva dulce. Deși, evitasem macaronsul de ceva vreme amintindu-mi textura de nucă de cocos a omologului lor american și etichetarea lor prea artificială în nuanțele lor strălucitoare de coș de Paști. Dar în braț cu un prieten, uitându-se prin paharul de la desert pentru rândurile de sandvișuri fragile de prăjituri, Alegra a spus: „Voi avea un macaron”. Și, totuși, am însuflețit apoi „am să încerc și eu unul”.

Așa că acolo, la ghișeul de patiserie, am privit și am deliberat pe zeci de arome, alegând în sfârșit o hârtie albă cu multe din care am redus cu atenție. Împărțind prăjiturele în parfumuri precum violet, pâine cu condimente, vanilie, fistic, zmeură și ciocolată, ne-am bucurat de un picnic improvizat la contorul cafenelei din Grande Epicerie Bon Marché, unde am comandat ceaiuri lăptoase pentru a reda dulceața. Și exact așa, macaronul a fost adăugat listei mele de patiserii francezi preferați.

Am decis să apor câteva macarons pe care să le împărtășesc cu mama și am intrat în Ladurée de mărimea buzunarului din magazinul meu preferat, Printemps, pentru a colecta ganache-urile. Însuși Ladurée a inventat această varietate de bucate în Parisul anilor 30. Alăturați-vă degetul și degetul mare împreună pentru a face un O și aceasta este aproximativ dimensiunea unui tort mic. Aproximativ un euro fiecare, o mică cutie dreptunghiulară verde de mentă plină este de aproximativ 20 de dolari, nu este ieftină, dar nici o cheltuială nu a fost economisită pentru cei mai dragi mami. Ajuns în soarele Texas, cu micile prăjituri de ziua de naștere potrivite pentru orice Marie Antionette, am crăpat capacul și am apăsat cu entuziasm unul în fiecare mână deschisă. Cu ochii mari, am întrebat: „Deci, ce crezi?” Răspunsul a fost un pic mai puțin entuziast decât mi-am prevăzut. „Au un gust ca niște mămăligă”, a spus mama. Îi plac mămăligile, dar ceva legat de aspectul de pe fața ei a oferit faptul că acesta nu a fost un compliment. Căutând în jur cineva care să-mi împărtășească deliciul, nu aveam preluatori, am așezat cutia în frigider. Acolo au stat în întuneric până la punctul de expirare.

Nu sunt pentru toată lumea, dar ceva despre mine trebuie să strige MACARON. Este vorba de culorile vesele? Soțul meu a sosit cu un pachet subțire de lungimea brațului, înfășurat cu mândrie în hârtie reflectorizantă de Crăciun. Înzestrat cu o carte uriașă de recipiente macaron, m-am gândit: „Nu pot coace să-mi salvez viața. Ce cadou ciudat”. Deși de multe ori acest lucru îmi traversează mintea după deschiderea cadourilor pe care le dă cu o asemenea așteptare. În repertoriu sunt incluse macaroane savuroase pe care cu greu mi le pot imagina, întrucât mlaștina și sărăcia nu aparțin aceleiași mușcături.

Nu mai trecuse un an și mi s-a prezentat încă o carte. Bănuiesc că trebuie să fie scris în destinul meu că gătesc macaroane sau măcar să murdăresc bucătăria în numele gătirii lor. Am să adun ingredientele: albușuri de ou, pudră de migdale, zahăr pudră și zahăr și fac tot posibilul să nu mă mai retrag rețeta, ceea ce de obicei mă îmbolnăvește la coacere. Dacă încep să întreb: „Chiar această prăjitură are nevoie de o cană întreagă de zahăr, unt sau alt ingredient caloric gras?” Știu că am probleme. Cu toate acestea, vă voi lăsa să vedeți rezultatele, aștept catastrofa atunci când sunt marcate cu descrierea „au continuat să fie în lipsă, datorită dificultății de a le face bine”, pe Wikipedia.

Mult mai ușor decât coacerea este să le cumpărați de valiză la magazinul alimentar. Mâncăm tot lotul în mașină pe drumul spre casă, deschizând încet plasticul, alegând cu grijă un favorit, apoi resigilând pachetul de stridii, pentru a fi redeschis din nou în câteva minute. De asemenea, vin surgelé la fiecare magazin congelat preferat al femeilor franceze, Picard. Populara boulangerie Paul le vinde mici sau mari, alături de cazul lor de brânzeturi. Încercați una data viitoare când sunteți la Paris sau coaceți un lot. Pofta buna!