Multe utilizări ale lui Rhubarb

• Mai 4, 2024

Rhubarb este unul dintre cele mai versatile fructe din jur.


Utilizări culinare pentru Rhubarb

Cărți de bucătărie întregi au fost dedicate rubarbei slab. Partea comestibilă este pețiolul sau tulpina frunzelor - nu lamele frunzelor. Când pregătiți rubarba, evitați să folosiți vase de fier sau aluminiu. Acesta poate fi folosit singur sau combinat cu o serie de alte fructe, cum ar fi ananasul sau căpșunul.

Sosurile de marmură și marmelada merg foarte bine cu peștele și pot lua locul lămâii. O rețetă a autorului Mark Bittman a fost snapper roșu cu sos de rubarbă. Rhubarb este, de asemenea, deosebit de bun cu mielul de primăvară. Serviți sosul de salvie rubarbă cu mâncăruri de pui și fructe de mare.

Acest lucru este destul de versatil și poate fi utilizat în multe feluri de mâncare diferite. Este de obicei folosit cel mai des pentru deserturi, băuturi și sosuri. În Marea Britanie, rubarba este adesea asociată cu sosul cu cremă. O rețetă de budincă a cerut fructe, zahăr, amidon de porumb și apă.

Unele idei culinare pentru rubarbă includ înghețată, sorbet, chutney, pâine, ciorbă, pumn de fructe, gustări, briose, rubarbă înăbușită cu sau fără căpșuni, plăcinte, compot, crocante, gemuri, jeleuri și vin. Fărâmă de rubarbă este populară în Marea Britanie. O pulbere obținută din suc este folosită în băuturile nutritive.

Tarta de rubarb a fost menționată pentru prima dată în 1804 în Dicționarul Oxford Englez. Vinul de Rhubarb a fost menționat pentru prima dată în 1788.

O rețetă de rubarbă a fost inclusă în „The American Frugal Housewife”, o carte de bucate americane publicată în 1838. Aceasta a fost scrisă de doamna Child.

O rețetă persană veche de tocană a cerut miel, rubarb și mentă. Un alt fel de mâncare persan era o vită picantă care includea rubarba.

Vinul de Rhubarb este produs de vină Paul Thomas din Bellevue, Washington.

Conform „CORNUCOPIA II-A Book source of Edible Plants” de Steven Facciola, inflorescențele tinere sunt de asemenea comestibile. Sunt preparate ca legume prin fierbere sau prăjire și sunt uneori servite cu sos cremă. „Notele Sturtevant despre plantele comestibile” raportează „pungile globale de flori nedeschise se spune că formează un fel de mâncare cu o mare delicatețe.”

Rhubarb conține mai mult potasiu decât căpșuni. De asemenea, oferă o cantitate mică de Vitamina C și A.

Tulpinile de rubarb pot fi înghețate pentru utilizare viitoare. Pur și simplu decojesc și feliez tulpinile de frunze în bucăți mici, le așez într-un recipient de plastic și le congelez.


Alte utilizări pentru Rhubarb

Unii bucătari au folosit sos de rubarba pentru indigestie.

În afară de speciile cultivate în scopuri culinare, există cel puțin o altă specie (Rheum palmatum) de rubarb care a fost utilizată istoric numai în scopuri medicinale. Această plantă poate avea un efect purgativ foarte puternic în funcție de doza luată. Această specie a fost folosită pentru a trata problemele pielii, arsuri și afecțiuni ale stomacului. Rubarba medicinală are, de asemenea, un efect diuretic. Femeile însărcinate și cele care alăptează nu ar trebui să utilizeze această plantă.

Din punct de vedere istoric, medicamentele au fost folosite de medicii herbalisti japonezi si chinezi pentru tratarea diareei. Un studiu din 2002 realizat în Japonia a descoperit că remediul pe bază de plante a funcționat mai bine decât medicamentul prescris pentru diaree cauzată de holeră.