Pasta de curry Massaman (Nam Phrik Kaeng Massaman)

• Mai 3, 2024

Massamon Curry este favoritul multora atât în ​​Thailanda, cât și în SUA, Europa, Australia și Canada. Este un bogat, blând curry numit pentru musulmanii din sudul Thailandei. Este un amestec exotic de spie ces parfumate incluzând cardamon întreg, semințe de chimen integral, semințe de coriandru, boabe de piper negru, scorțișoară, precum și usturoi, șalot și ingredientele tipice thailandeze de lemongrass și kapi (pate de creveți).

Stilul Massaman este cel mai probabil o dezvoltare a condimentelor aduse din Goa de către portughezi și de origine islamică. Este similar în concepție cu mâncărurile de vântaloo „acru și fierbinte” în stil Goan. Conform standardelor thailandeze, acesta este de obicei un curry destul de ușor. Este o modalitate bună de a încerca curry-ul thailandez fără a încerca mai întâi un curry tailandez înflăcărat. Această rețetă este de origine Issan și variază de la Bangkok Style sau la Southern Style Massaman.

Amintiți-vă că o rețetă este doar o referință și fiecare bucătar ar trebui să fie creativ echilibrând condimentele folosind mai mult sau mai puțin în funcție de gustul tău.

Scoateți-ți mortarul și ciocanul, turnați unul răcoros și instalați-vă la kilogram pentru a crea o pastă de curry uimitoare thailandeză. Vă sugerez să faceți suficientă pastă de curry pentru a vă permite să vă smulgeți suficient pentru o altă masă sau două. Puneți pasta de curry pregătită într-un borcan de sticlă și puneți-l la frigider unde se va păstra câteva săptămâni.

INGREDIENTE:

6 chiles thailandezi uscați, înmuiați în apă fierbinte timp de 20 de minute, s-au dorit
6 Tbs. fagure tocate
4 Tbs. usturoi tocat
2 linguriță. galangal tocat
3 Tbs. iarbă de lămâie mărunțită
4 cuișoare
1 Tbs. seminte de coriandru
2 linguriță. semințe de chimen
10 porumb porumb
2 linguriță. pastă de creveți (Kapi) prăjită pe o bucată de tinfoil în cuptorul de pâine prăjită
1 lingură. sare

MOD DE PREPARARE:

Se încălzește wok la foc mediu-mic, se adaugă cuișoare, semințe de coriandru și semințe de chimen și se prăjesc uscat timp de 5 până la 6 minute pentru a scoate aromele. Apoi se macină într-o mașină de condimentat ubtil o pulbere fină.

Așezați șorțurile, usturoiul, galangalul și lămâia într-un mortor și bateți-l cu pestele până când o pastă netedă. Se adaugă pasta de creveți și se toarnă din nou până se combină toate ingredientele.

Acesta poate fi păstrat într-un borcan de sticlă la frigider pentru aproximativ 3-4 luni.

Instrucțiuni Video,: Massaman Curry with Chicken (Thai Food) แกงมัสมั่นไก่ | Gaeng Massaman Kai (Mai 2024).