Mexic Street Food - Enfrijoladas

• Mai 6, 2024

„Enfrijoladas”, precum „chilaquiles”, sunt mâncarea de stradă mexicană la cea mai simplă, dar cea mai satisfăcătoare și reconfortantă, extrasă din gătitul sărăciei - ingredientele sunt ieftine și abundente, capse care pot fi găsite sub fiecare copertă cutremurătoare și în fiecare gospodărie mexicană, în special ghiveciul de fasole, care se întinde întotdeauna undeva în bucătărie. Aromele sunt adânci și bogate cu frijole pământești, brânză și smântână și totuși strălucitoare și proaspete cu salsa picantă. Acestea sunt consumate mai ales la micul dejun, cu precădere la standurile de pe stradă și fondurile de pe piață, întrucât gătirea lor nu necesită mult în calea echipamentului - sunt, în general, o singură mâncare de oală, ușor de călcat pe un singur arzător de gaz sau puțin. sobă plină de cărbuni strălucitori pe trotuar. Se folosesc în mod normal tortilele de porumb întregi; sunt scufundate în sos una câte una, împăturite ca niște crepe Suzette și îngrămădite îngrijite într-o parte a tigației - dexteritatea bucătariilor de pe stradă este o bucurie de privit în timp ce le flutură în mod inteligent în acest fel și ca un maestru bucătar. Cu toate acestea, chipsurile tortilla fac ca întregul proces să fie mult mai simplu dacă este mai puțin autentic, iar crunch-ul lor, odată înmuiat de sos, le conferă o textură minunată. Fii generos cu frisoanele din salsa, deoarece căldura și strălucirea lor sunt esențiale pentru vioiciunea mâncărurilor generale.

Tortilele în sos de fasole neagră - Enfrijoladas

Servește 4

Pentru fasole: -
Boabe negre sau roșii de 250 g / 9 oz
100 g / 4 o ceapă, decojită și feliată fin
2 căței de usturoi, decojite
1 frunză de dafin
15 ml / 1 lingură ulei de măsline
150 g / 5 o ceapă, decojită și tocată grosier
2 căței de usturoi, decojite și zdrobite
15 ml / 1 linguriță semințe de chimen, măcinate grosier într-un mortar sau un picător de condimente
15 ml / 1 lingură oregano mexican uscat
Chipsuri de tortilla simple de 250 g / 9 oz
150 g / 5 oz brânză Cheddar puternică, răzuită grosier
250 ml / 8 flz oz smântână sau iaurt simplu în stil grecesc

Pentru salsa: -
25 g / 1 o ceapă roșie, decojită și tocată grosier
1 cățel de usturoi, decojit
1 ardei roșu și 1 verde, redus la jumătate și redus
30 ml / 2 linguriți ulei de măsline
250 g / 9 o roșii coapte, sfărâmate
15 g / 1/2 coriandru proaspăt / cilantro, tocat grosier
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Puneți fasolea într-un colizor și clătiți-le sub apă rece și rece. Puneți-le într-o cratiță mare cu cele 100 g de ceapă, 2 căței de usturoi întregi și frunza de dafin, adăugați suficientă apă ca să se acopere cu 10 cm / 4 în și dați la fierbere la foc mediu. Încingeți căldura la scăzut, acoperiți cratița și fierbeți foarte ușor timp de cel puțin 2 ore, de preferință 3 sau 4, până când fasolea este total fragedă. Verificați-le din când în când pentru a vă asigura că nu se usucă și sunt acoperite cu cel puțin 1 cm / 1/2 în apă. Adăugați niște condimente și gătiți încă 20 de minute. Îndepărtați frunza de dafin și piureul cu lichidul de gătit într-un procesor alimentar până când este destul de netedă, adăugând un pic de apă dacă amestecul este foarte gros - trebuie să aibă o consistență de turnare, deoarece se va îngroșa când se adaugă tortillas.

Pentru sarmale, așezați ceapa, usturoiul, chili-urile și uleiul de măsline într-un procesor alimentar și prelucrați până la tocat grosier. Adăugați roșiile și procesați din nou doar câteva secunde, pentru a le descompune - căutați o textură tare, nu un piure. Răzuiește într-un bol și condimentează chiar înainte de servire.

Încălziți cuptorul la cea mai scăzută temperatură și puneți o mâncare mare, adâncă, pentru a se încălzi.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare, adăugați cei 150 g de ceapă, usturoiul zdrobit, semințele de chimen, oregano și un pic de condiment și gătiți ușor, amestecând ocazional, până se moale și încep să se rumenească. Adăugați piureul de fasole și dați la fiert, amestecând tot timpul, deoarece tinde să se lipească instantaneu de fundul tigaiei. Verificați condimentul, lăsându-l doar puțin pe partea blandă, deoarece chipsurile tortilla sunt sărate. Amestecați chipsurile tortilla, întorcându-le din nou în sos cu o lingură mare până când sunt bine acoperite.

Se lingă enfrijoladas în vasul de servire cald. Presărați smântâna sau iaurtul suflat peste ele, presărați brânza și adăugați salsa.

Serviți imediat cu orice sarmală rămasă pe o parte.

Buén provecho!

Instrucțiuni Video,: Mexican Street Food, Enfrijolada Recipe, easy mexican food (Mai 2024).