Reteta Pitla

• Mai 9, 2024

Pitla este mâncarea chintesențială maharashtriană. Este simplu, reconfortant și absolut delicios. Cel mai bine, pitla este foarte ușor de preparat. Este un pic dificil să descriu pitla și „terci de făină de grame” pur și simplu nu face acest fel de mâncare delicioasă. Așadar, cel mai apropiat la care mă pot gândi este „besan polenta”. Pitla are consistența netedă și cremoasă, care amintește de polenta italiană (obținută folosind făină de porumb), dar este făcută cu făină de besan, care este pur și simplu făină de năut sau făină de grame.

Pitla este de obicei mâncată în combinație cu un tip de pâine maharashtriană cunoscută sub numele de „bhakri”. Bhakri poate fi făcut folosind făină de orez, făină de sorg, mei de perle sau o combinație de făini diverse. Acest tip de pâine plată este mai groasă și are o textură mai grosieră decât chapati sau roti.


PITLA

ingrediente:

1 cană besan (făină de năut uscat)
2 căni de apă și 1 cană de lapte, combinate
1 ceapa medie, tocata marunt
2-3 pui mici tailandez verzi, fantați pe jumătate pe lungime (după gust)
1 ceapă de primăvară / verde, tocată fin (opțional) sau câteva linguri de arpagic tocat fin
½ lingură de semințe de muștar negru
ciupitura de asafetida
¼ tsp turmeric
Sarat la gust
2-3 linguri de ulei (legume sau canola)
arpagic proaspăt tocat pentru garnisit

METODĂ:

Într-o tigaie cu sos sau o ciorbă mică la foc mediu, adăugați uleiul. Când este fierbinte, adăugați cu atenție semințele de muștar. Când stropirea scade, adăugați pui verzi, turmeric și asafetida. Amestecați câteva secunde înainte de a adăuga ceapa. Se prăjește ceapa până începe să se rumenească, apoi se adaugă apa combinată și laptele de unt. Lăsați amestecul să se facă la foc mic și apoi reduceți căldura la mediu.

Acum începeți încet să adăugați besanul, o tbsp simultan amestecând continuu. Îmi place să folosesc un bici pentru această sarcină, deoarece prefer o consistență lină în produsul meu final. Dar dacă nu vă deranjează câțiva bulgări pe ici și colo, în orice caz, nu ezitați să folosiți o lingură de lemn. De asemenea, puteți controla consistența pitlei dvs. în funcție de cantitatea de apă, pentru o pitla mai groasă adăugați puțin mai puțină apă. În schimb, pentru o pitla mai subțire, adăugați puțin mai multă apă. Indiferent, acest fel de mâncare necesită o agitare continuă pentru a asigura distribuția și absorbția corespunzătoare a besanului.

În acest moment, puteți adăuga sarea, ceapa de primăvară / verde sau arpagicul. Eu personal prefer să folosesc arpagic, deoarece oferă o aromă mai delicată și mai subtilă farfuriei. Reduceți căldura la scăzut și presărați puțină apă deasupra. Acoperiți și lăsați să gătească timp de 10-12 minute, amestecând periodic. Farfuria finală nu trebuie să aibă niciun gust de brută crudă, necuită. Garnisiți cu arpagic proaspăt tocat și serviți cu orez proaspăt făcut bhakri sau Basmati cu câteva picături de ghee. Simțiți-vă liber să adăugați câteva papad și muraturi indiene pentru o masă completă indiană.


VARIATII:

Înlocuiți fie frunze de spanac pentru bebeluși, fie frunze proaspete de pădure în loc de primăvară, fie ceapă verde.

Pentru a face tomate Pitla, pur și simplu adăugați ½ ceașcă sau mai mult de piure de roșii după ce toată besanul a fost complet absorbit.



BULETIN INFORMATIV: Vă invit să vă abonați la newsletter-ul nostru săptămânal gratuit. Acest lucru vă oferă toate actualizările site-ului Indian Food. Uneori, acest buletin informativ conține informații suplimentare despre rețete care nu sunt incluse în articole. Completați semifabricatul chiar sub articolul cu adresa de e-mail - care nu este transmis niciodată dincolo de acest site. Nu vom vinde sau comercializa informațiile dvs. personale niciodată.