Penang de porc

• Mai 14, 2024

Penang Mu

Penang este un curry în stil mai uscat, originar din sudul Thailandei din Penang, Malaezia. Curry Phanaeng poartă numele de insula Penang, o insulă situată în Malaezia. Penang este numit Phanaeng în dialectul Thailandei de Sud. În Penang, acest fel de mâncare este servit în cea mai mare parte de Malaezia și Peranakan din Penang. Multe alte curry necesită mult mai mult lapte de cocos decât în ​​acest curry în stil Penang.

Adesea Penang se face cu carne de vită, dar poate fi făcută cu orice carne, păsări sau fructe de mare sau legume. Ne place foarte mult să folosim carne de porc cubulată pentru o versiune mai ușoară.

Puteți cumpăra paste de curry preparate pe piețele asiatice, dar nimic nu bate gustul pastei de curry făcute de casă. Puteți reduce efortul folosind un procesor de alimente, dar pastele de curry tradiționale sunt făcute manual cu ajutorul unui mortor și al unui pișcot.

Puteți ajusta nivelul de căldură pe gustul dvs. folosind mai puține sau mai multe chiles. Aș sugera să folosești cel puțin 15 chiles pentru o aromă bună de curry.

Pasta de curry Penang

25-30 chili roșii uscați thailandez, aruncați excesul de semințe
2 linguri de șalot tocate
2 linguri de usturoi tocat
2 linguri de iarbă de lămâie foarte tăiată și tocată foarte fin
1 lingura galangal ras
1 linguriță de semințe de coriandru prăjit
2 linguri de rădăcină de coriandru tocată
1 lingură kapi (pastă de creveți)
2 linguri de alune proaspăt prăjite

Se amestecă împreună cu o pastă fină într-un procesor de alimente sau lire folosind mortor și pestă. Această pastă se va păstra într-un borcan de sticlă la frigider pentru aproximativ 1 lună.

Îmi place să fac pasta de curry cu câteva zile înainte de a o folosi pentru a dezvolta aromele.

Panang de porc (Mu Penang)
2 căni de porc, tăiate în bucăți de dimensiuni ale mușcăturii (îmi place coapsa fără piele și fără os)
1 cană de lapte de nucă de cocos
1-2 linguri de usturoi tocat
4 - 6 linguri de pastă de curry
2-4 linguri de sos de pește (nam pla)
Zahar după gust (zahărul de palmier este cel mai bun)
4 frunze de tei de kafir, fin rabatate
20-25 frunze sfinte de busuioc, mărunțite fin

Puneți wok-ul sau o tigaie adâncă la foc mediu ridicat și încălziți laptele de nucă de cocos, dar nu lăsați-l să fiarbă. Adăugați pasta de curry și amestecați-o până când începe să se separe și devine parfumată. Acest pas important dezvoltă aroma!

Adăugați ingredientele rămase, cu excepția frunzelor de tei și busuioc, și mai fierbeți până când sosul este absorbit și îngroșat.

Apoi adăugați frunzele și amestecați scurt timp înainte de a servi. Garnisiți cu chili roșii julienniți, cu orez aburit de iasomie.

Serviți cu condimente de masă thailandeze - cum ar fi nam pla phrik pentru a crește căldura curry.

Această rețetă se bazează pe una pe care mi-a oferit-o Rețeta de la: colonelul Ian F. Khuntilanont-Philpott în timpul vizitei noastre cu el și soția sa din Korat, Thailanda, la mijlocul anilor ’90.

Dacă doriți să faceți un Penang Curry rapid și nu aveți pasta de curry Penang făcută acasă, puteți opta pentru Paste curry Penang gata făcute. Prefer mult Mae Ploy în cada de plastic decât opțiunile din conserve și alte mărci. Puteți încerca să măriți aromele cu ingrediente proaspete suplimentare sau chiar să combinați două mărci pe gustul vostru.

Instrucțiuni Video,: Fried Braised Pig's Trotters, Spicy Braised Pork Trotters (Jokbal) - Korean Food / 튀김족발, 매운족발 (Mai 2024).