Rețetă pentru Les Financiers au Chocolat

• Mai 20, 2024

Una dintre brutăriile mele preferate din Paris este Eric Kayser Artisan Boulanger, unde nu numai că totul este copt proaspăt de la zero, zilnic, totul este la fel de delicios pe cât de frumos. Există mai multe locații în tot orașul și de fiecare dată când vizitez, îmi face rost să încerc ceva nou. Într-o călătorie recentă, am văzut niște aspecte destul de obișnuite cu aspect financiar și finanțator au chocolat și mi-am dat seama că nu am încercat niciodată un finanțator. În vizitele de panificație trecute, finanțatorii arătau întotdeauna foarte mult ca niște cupcakes neînghețate sau prăjituri cu lire și nu erau deosebit de frumoase; alte produse de patiserie mai frumoase au câștigat întotdeauna. Așadar, când am mușcat în primul meu finanțator au ciocolată, ce surpriză! Aroma și textura au fost total neașteptate și a fost delicioasă. Atunci când au fost introduși pentru prima dată de un bucătar de patiserie francez la sfârșitul anilor 1800, finanțatorii aveau formă dreptunghiulară ca o bară de aur și erau foarte populari ca un tratat de teatime în districtul financiar din Paris; de aici numele.

Finanțatorii sunt în mod tradițional prăjituri umede, care conțin migdale măcinate sau făină de migdale și unt rumenit, precum și albușuri de ou bătute. Finanțatorii de la Eric Kayser nu au formă dreptunghiulară; mai degrabă sunt coapte în tigăi de brioșă și au dimensiuni regulate și mini. În fiecare zi sunt prezentate mai multe arome, cum ar fi fistic, unt, zmeură, mure și cireș. Dacă sunteți curioși, îi puteți vedea făcând pe You Tube. Am fost atât de impresionat de primul meu Financier au Chocolat, încât de îndată ce m-am întors acasă, am căutat prin toate cărțile mele de bucătărie franceze (54 de volume diferite, de fapt) și am descoperit că doar două aveau rețete pentru finanțatori. Întrucât nu sunt deosebit de dificil de făcut, sunt nedumerit de ce bucătarii francezi nu fac finanțatori acasă sau de ce lipsesc din majoritatea cărților mele de bucătărie franceze; poate că sunt rezervate ca un tratament special cu ceai sau cafea la brutării și restaurante.

După câteva loturi de test (și o creștere în greutate de aproape 5 kilograme), adaptând diferite ingrediente și tehnici din cele două rețete din cărțile mele și alte câteva de pe internet, m-am așezat pe următoarea rețetă pentru Les Financier au Chocolat, care este foarte aproape de versiunea Eric Kayser și absolut decadent. Ambianța de la Paris va lipsi cel mai probabil, însă aroma și textura acestor prăjituri delicioase vor fi mai mult decât potrivite.

Face 12

2/3 cana frisca grea
5 uncii de ciocolată semisweet, 60% cacao sau ciocolată cu gust dulce

1/4 cană de unt

3 albusuri

1/2 cană de migdale

1/4 cana faina
1/4 lingurita sare
1/2 linguriță praf de copt
1/2 cană zahăr pudră

1/2 linguriță extract de migdale

1. Preîncălziți cuptorul la 350 °.
2. Măsurați frisca într-un pahar de măsurat sau un vas de siguranță cu microunde.
3. Cuptor cu microunde 2-3 minute sau până la fierbere; se adauga ciocolata.
4. Lăsați să stea 2-3 minute și bateți până se netezesc.
5. Puneți untul într-o tigaie mică; se topește la foc mediu și se lasă să se gătească în continuare până când solidele se rumenesc ușor.
6. Scoateți de pe foc să se răcească.
7. În timp ce amestecurile se răcesc, ungeți bine o tigaie cu 12 cani de brioșă.
8. Bateți albusurile până se formează vârfuri moi.
9. Presarati masa de migdale peste.
10. Puneți o strecurătoare fină peste amestec și măsurați făina, sarea, praful de copt și zahărul pudră în strecuratoare; se agită.
11. Amestecă bine, având grijă să nu umfli albusurile.
12. Se amestecă extractul de migdale.
13. Turnați amestecul de ciocolată răcit în amestecul de albus de ou; se toarnă untul rumenit și se amestecă până este neted.
14. Scoateți aproximativ 1/4 cană din bătător în fiecare din cele 12 căni de brioșă.
15. Coaceți 13-15 minute sau până când încep să se îndepărteze de părțile laterale, iar centrele sunt doar setate; nu depășiți.
16. Scoateți din cuptor, rulați un cuțit în jurul exteriorului și îndepărtați prăjiturile pe rafturile de răcire.

Suma pe servire
Calorii 211 Calorii din grăsimi 138
Procentul total de calorii de la:
Grasimi 65% Proteine ​​6% Carb. 29%

Cantitatea de nutrienți pe porție
Grasimi totale 15 g
Grăsimi saturate 8 g
Colesterol 29 mg
Sodiu 121 mg
Carbohidrat total 15 g
Fibră dietetică 1 g
Zahar 0 g
Proteine ​​3 g

Vitamina A 7% Vitamina C 0% Calciu 0% Fier 2%

Instrucțiuni Video,: Cookies de nutella "Petitchef"- Maryam TOB (Mai 2024).