Risotto de șofran alla Milanese Rețetă

• Mai 18, 2024

Șofranul Risotto alla Milanese, este o rețetă clasică din Milano. Risotto este dantelat cu șofran, ceea ce face din farfurie o delicatesă aurie. Cel mai bun bucătar din Italia, Gualtiero Marchesi, născut la Milano, și-a arătat talentul și creativitatea, adâncind Risotto Milanese perfect gătit, cu o frunză de aur așezată peste fiecare farfurie. Aceasta a fost cu ani în urmă; de atunci, Risotto alla Milanese a devenit celebru în toată lumea.

Frunza de aur deoparte, rețeta Risotto Milanese este destul de simplu de preparat. În mod normal, este servit ca prim curs sau cu Osso Buco alla Milanese. (Vezi linkul aferent în partea de jos a acestei pagini)

În mod tradițional, în această rețetă de risotto se folosește un amestec de unt nesalț și măduvă osoasă ca bază de condiment. Dacă măcelarul dvs. nu poartă măduva osoasă (măcelarii au rămas întotdeauna peste oase cu multă măduvă), folosiți mai mult unt. Cu toate acestea, măduva creează o diferență notabilă de gust și, dacă este greu de găsit, merită în continuare o vânătoare bună în oraș.

Iată rețeta pe care am învățat-o de la un prieten de-al meu din Milano acum ani.

Ingrediente și instrucțiuni (servește 6):

1 kilogram (500 g) orez Arborio sau Carnaroli (orez italian cu cereale scurte)

2/3 cană (120 g) unt nesărat

1 1/2 sferturi (1 1/2 l) din carne de vită, păstrată fierbinte

2 linguri de măduvă de vită

1 ceapă, feliată subțire

1 linguriță de șofran pudră

1 cană de vin alb uscat, cald

sare

1 1/2 cani (100 g) cascaval Parmigiano gratar (italian pentru parmezan)

1. Începeți să încălziți stocul de sfeclă într-un vas și amestecați șofranul.


2. Topiți jumătate din unt într-o cratiță mare la foc foarte mic, adăugați ceapa și măduva de vită și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.


3. Când ceapa este moale, dar nu se rumenesc, se adaugă orezul și se toarnă la foc mediu timp de câteva minute, până când se toacă ușor. Asigurați-vă că agitați constant orezul pentru a evita lipirea sau arderea.


4. Adăugați vinul - care trebuie să fie cald pentru a menține temperatura de gătire a orezului - agitați și continuați până când este complet absorbit. Acest lucru va oferi, de asemenea, timp alcoolului să se evapore.


5. Adăugați o lingură din carnea de vită și șofranul și amestecați până când este absorbit în cea mai mare parte.


6. Procedați la fel cu o altă lingură și apoi continuați să se fierbe și să agitați în bulion, până când orezul este aproape gata (al dente).


7. Se amestecă untul rămas, jumătate din brânza Parmigiano. Opriți focul, acoperiți și lăsați să stea 4 sau 5 minute.


8. Serviți ca parte pentru Osso Buco alla Milanese (vezi linkul aferent în partea de jos a acestei pagini) sau de la sine, aducând la masă restul de brânză Parmigiano.

Buon apetito!

Reteta simpla delicioasa italiana este cartea de bucate perfectă pentru orice iubitor de mâncare italiană.
Cumpărați și descărcați azi copia dvs. de pe pagina de eBook CoffeBreakBlog.

Instrucțiuni Video,: Reteta - Risotto cu sofran si ciuperci (Mai 2024).