Sauerkraut - versiunea pentru imprimantă

Varză de casă

Varza de la sfârșitul sezonului face mai bine usturoiul. Pentru ca varza să poată fermenta corect, măsurați întotdeauna cu precizie și urmați îndeaproape indicațiile.

• varză - aproximativ 15 kg, mărunțită
• 9 T. sare de conserve grosiere

Pregătire -
Clătiți capetele de varză sub apă rece curgătoare și uscați-le cu prosoape de hârtie. Aruncați frunzele exterioare de culoare verde închis și orice frunze care sunt crăpate sau deteriorate. Tăiați capetele în sferturi sau pene - nu sunt mai largi decât tăietorul tăiat sau tăiat felia. Folosind un frezor, triturator, freză de tip mandolina sau un cuțit ascuțit, feliați varza la aproximativ un sfert.

Lucrând cu aproximativ 5 kilograme de varză și 3 linguri de sare, așezați varza feliată într-un bol mare. Se adaugă sare și se amestecă, folosind o lingură mare de lemn, pentru a se amesteca bine. Așezați varza sărată într-un croșet de gresie curat de 5 litri (crock-ul trebuie spălat bine și clătit de mai multe ori cu apă clocotită.) Ambalează varza sărată în crock. O saramură va începe să se formeze pe măsură ce apăsați pe varză pentru a o împacheta. Repetați sărarea și ambalarea, cu 5 vârfuri de varză la un moment dat, până când toată varza este în crock. După ce s-a adăugat toată varza, continuați să apăsați pe varză până când va fi suficientă saramură pentru a acoperi varza complet. Vârful de varză ar trebui să fie de 1 până la 2 centimetri sub saramură.

Puneți o farfurie grea deasupra varză. Placa trebuie să fie doar puțin mai mică decât diametrul crock, dar suficient de mare pentru a acoperi complet varza și a o ține sub saramură. Umpleți o pungă cu plastic cu fermoar; sigilați punga. Puneți punga cu apă deasupra plăcii pentru a o cântări. Acoperiți întregul croșetat cu o înveliș din plastic greu, apoi ștergeți un prosop greu peste croșetă, acoperind janta. Plasați crock-ul într-o zonă răcoroasă, unde temperatura nu va crește peste 75 °.

Descoperiți crock-ul pentru a verifica varza cel puțin în fiecare zi. Folosiți o lingură curată de lemn pentru a îndepărta orice pudră sau film care se formează deasupra. Dacă pe placă se formează o scrumă mucegăită, spălați și sterilizați placa, după cum este necesar.

Se lasă 3 săptămâni pentru fermentare dacă temperatura este de 75º. Se lasă 4 săptămâni la o temperatură de 70º. Se lasă 5 până la 6 săptămâni la 55 ° 60 °. Nu depozitați croșeta la temperaturi sub 55 ° sau peste 76 ° sau fermentația nu va avea loc și varza se va strica. Fermentarea este completă atunci când bubuirea s-a oprit și bulele nu se mai formează atunci când partea de croșetă este lovită.

Pentru a putea varza…
Așezați usturoiul într-un vas. Gatiti la foc mediu destul de lung, pentru a-l pune la fiert. Scoateți din foc. Adăugați varza fierbinte în borcane de conserve fierbinți, de dimensiuni. Puneți capace și jante pe borcane. Procesați într-un recipient de baie cu apă clocotită timp de 20 de minute. Răciți, verificați sigiliile, etichetați și depozitați.