Ua Si Khai

• Mai 13, 2024

În timpul primei noastre călătorii în satul magic Luang Prabang, Laos am umblat într-o cafenea Tamarand deschisă. Am rămas impresionat de micul restaurant amenajat cu bun gust și de ofertele de cadouri aranjate cu artă. O femeie încântătoare plină de energie, pe nume Caroline Gaylard, ne-a salutat și ne-a spus despre meniul lor de degustare. Acesta a fost începutul unei aventuri de dragoste pentru deliciile culinare ale lui Luamg Prabang. Aromele bucătăriei laotiene amintesc de nord-estul Thailandei, dar diferă prin utilizarea ingredientelor exotice precum pielea de bivoli de apă, pădure aromatică și kaipan, un râu „nori”.

Am cunoscut-o pe mămica lui Caroline, care era în vizită din Australia și acum soțul ei, Chef Joy. Între acea primă vizită și a doua vizită, acest cuplu uimitor a deschis o școală de gătit într-o locație idilică, lângă un pârâu, la câteva minute în afara orașului. În momentul în care ajungeți atmosfera care respiră literalmente vă duce înapoi în timp în Luang Prabang, care este un oraș uimitor al Patrimoniului Mondial și a fost capitala străveche a Laosului.

Am învățat pentru prima dată să fac Ua Si Khai (Lemongrass umplută) la Școala de gătit Tamarind în timpul celei de-a doua vizite a noastră în acest oraș magic pierdut în timp. M-am jucat de-a lungul timpului cu rețeta originală, în funcție de ce ingrediente proaspete am disponibile.

Puteți varia rețeta cu diferite carne, cum ar fi pui sau carne de porc. Pentru o versiune vegetariană, puteți utiliza tofu.

Face 12 Lemong Stuffed

4 căței mari de usturoi, tocați
1 pereche de frunze de tei de cafea, feliate foarte fin
1 linguriță sare
2 urechi mari, tocate
1/2 cană cilantro tocat *
1/4 cană busuioc tailandez tocat
2-4 chile thailandeze, tocate mărunt
5 oz carne de porc măcinată
4 creveți, decojiți, dezgoliți, tocați bine
1 linguriță Praf de orez prăjit **
12 tulpini lemongrass
1 qt ulei vegetal pentru prăjire
2 ouă mari, ușor bătute

* Dacă este disponibil, folosiți rădăcini de cilantro turnate

** Praful de orez prăjit sau prăjit poate fi achiziționat de pe piețele asiatice. Este ușor de făcut acasă - vezi link.

Cu un mortar și un pișcot, toarnă usturoiul, frunza de tei, chiles și sare într-o pastă netedă. Adaugă mortar, cilantro și busuioc în mortar și lire sterline pentru a se înmuia. Adăugați carnea de porc măcinată și creveții în pastă, amestecând bine să se amestece bine.

Începând cu 1/2 inci de la baza unei tulpini de lămâie, cu vârful cuțitului faceți o tăietură lungă de 4 inci. Rotiți tulpina de lemongrass puțin simultan, făcând mai multe tăieturi în lungime în jurul tulpinii de lemongrass având grijă să nu tăiați tăieturile anterioare.

Țineți lemongrass cu un capăt în fiecare mână și mutați capetele unul spre celălalt.

Acest lucru ar trebui să deschidă porțiunea fantei de tulpină pentru a face un coș sau o cușcă precum deschiderea. Repetați cu tulpinile de lămâie rămase.

Lingură aproximativ 1 până la 2 linguri amestec moale în centrul fiecărui coș de lămâie, în funcție de dimensiunea de lemongrass.

Se încălzește uleiul la 375 ° F în wok

Înmuiați o parte din 3 sau 4 tulpini de lămâie în ouă bătute, transformându-se în strat și prăjiți, întorcând ocazional, până când sunt aurite și gătite, timp de 3 până la 4 minute.

Transferă tulpinile de lămâie umplute pe prosoape de hârtie pentru a se scurge.

Se acoperă și se prăjește tulpinile de lămâie umplute rămase în loturi de 3 sau 4.

Variante-Înlocuiește puiul de porc.

Opțiune vegetariană-utilizați 8 uncii de tofu ferm în locul cărnii. Tofu maroniu într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei vegetal, condimentează cu 1 lingură. sos de soia și se lasă să se răcească. Se sfărâmă în bucăți foarte mici și se introduc într-un mortar sau un procesor alimentar cu usturoiul, ceapa verde, cilantro, frunza de tei și sarea. Amestecați până când toate ingredientele sunt încorporate. Procedați ca mai sus pentru a umple lemongrass.