Femei în bere - Georgina Young

• Mai 19, 2024

Fuller, Smith & Turner - Chiswick Mall, Londra

Ce bărbat nu găsește fascinație într-o femeie intrigantă, în special una care poate îngreuna linia dintre feminitate și competență în producerea berii? Din fericire, aceste femei adepte sunt ardei în întreaga lume a berii, ca niște confetti aurii la o petrecere de Revelion. Sunt rare, dar energia lor strălucește ca niște pete de oglindă reflectorizantă în lumina soarelui.

In timpul Marele festival al berii britanice în iulie 2006, am conversat cu o astfel de doamnă Brewster, Georgina Young (alias George), Brewer principal al Fuller Smith & Turner, Chiswick Mall din West London, Anglia. Entuziasmul ei pentru bere a dansat în aer în timp ce povestea povestea care a dus-o la bere.

S-ar putea să ne întrebăm cum o femeie decide să urmeze calea asfaltată spre beră. Mulți dintre noi suntem atrași de minunile chimiei de bucătărie (deși puțini dintre noi o recunosc ca fiind "tehnic" îndemânare) în timp ce mamele noastre coacă prăjiturele cu ciocolată, puf smântână sau prăjituri magice la miezul nopții. Ajungem să lingem bătaia, "fura" chipsurile de ciocolată sau feliați pâinea proaspătă coaptă - momente euforice care pătrund în memoria noastră cu o atracție senzorială. Ne dăm brusc seama că ne place să gătim.

A fost o tranziție naturală pentru George. Îi plăcea să gătească și avea o afinitate pentru științele tehnice. Odată cu descoperirea ei de bere, triunghiul a fost complet. În 1992, a obținut o diplomă de masterat de renume mondial Universitatea Heriot-Watt, Centrul pentru bere și distilare, în Edinburgh, Scoția, apoi s-a întors la rădăcinile sale în Bristol, cel mai mare oraș din sud-vestul Angliei. Poate a fost fantoma Elizabeth Blackwell, născută din Bristol, prima femeie medic înscrisă în Registrul Medical Britanic, care a șoptit inspirația din trecut, cerându-i lui George să deschidă o cale pentru femei în lumea berii.

Tânăra berărică și-a udat picioarele pe tradiționalul Ales britanic la Zâmbete microbrewery în Bristol înainte de a se muta în Brewing Research International, Surrey, o firmă de tehnologie și informații pentru industria berii și a băuturilor. BRI are unul dintre cele mai dezvoltate programe-pilot pentru malt, prăjire și bere din lume. George a efectuat fabricarea testelor în loturi de 1 hectolitru, o cale mai viabilă din punct de vedere financiar pentru berarii care au nevoie să efectueze probe pentru dezvoltarea sau îmbunătățirea berilor noi. Pentru producția de bere mică, acest proces oferă flexibilitate, acuratețe de control și un plan de producție eficient, împreună cu consultarea pentru analiza selecției ingredientelor, dezvoltarea aromelor și evaluarea siguranței.

Întrucât slujba ei a fost de natură experimentală, a câștigat o experiență de neprețuit în observarea modului în care chimia afectează aroma, păstrând înregistrări precise, optimizarea proceselor și definirea caracteristicilor unice diferitelor soiuri de malț, hamei, apă și drojdie.

După cinci ani, a avut ocazia să se alăture echipei la Breffery Griffin (aka Fuller Smith & Turner). Sub direcția regizorului veteran și consilier Reg Drury, ea a aflat că există o modalitate Fuller de a face totul. Fuller's urmează metodele tradiționale, dar infuzează tehnologia modernă în proces, evaluând constant rezultatele. În calitate de fabrici de bere cu standarde ridicate, Fuller recunoaște echilibrul delicat dintre bere și drojdia sa, selecția de materii prime și bere utilizată în proces. Această filozofie a funcționat bine cu capacitatea Georginei de a ține legătura cu întregul proces. Când Reg era gata să se retragă, el i-a transmis moștenirea lui George care i-a infuzat creativitatea enormă. Cu priceperea unui antrenor cu experiență, George ghidează o echipă de aproximativ douăzeci de oameni în provocarea zilnică de a produce 43 de stiluri și atuuri diferite ale berii pentru distribuirea la nivel mondial.

In timpul 2004 Competiție Mondială Beer Cup la San Diego, California, SUA, John Keeling, director al berii la Fuller's, Marea Britanie, și Alex (Bud) Puchner, vicepreședinte senior al operațiunilor de fabricare la BJ's Restaurant & Brewery, SUA, au colaborat la un plan de extindere a experienței în cadrul organizațiilor respective. În februarie 2005, biroul Scottie Manning din BJ a zburat la Fuller pentru a lucra cu Georgina Young, care i-a oferit o perspectivă aprofundată a multidimensionalității berii într-o unitate mai mare. Atunci BJ l-a găzduit pe George într-o vizită în vârtej la pub-uri în stil britanic din toată zona Los Angeles. Ea s-a afundat în fabricarea berii la BJ’s Brewhouse din West Covina, California, unde Scottie supraveghează operațiunile de fabricare a berii, a fost co-găzduitor la o cină de bere în locația Laguna Hills din BJ și și-a produs IPA în limba engleză în Woodland Hills ..

Manning și Young au discutat provocările cu care fiecare fabrică de bere s-au confruntat, au explorat soluții și au fost expuse la stiluri de bere extrem de diferite.Georgina a asistat cum o fabrică de bere mai mică are o latitudine mai mare pentru experimentare și poate avea ocazia să creeze bere cu o natură mai extremă. Brațurile Fuller produc peste 250.000 de barili americani pe an. Acest lucru necesită un nivel ridicat de atenție și planificare, precum și o echipă tehnologică bine pregătită pentru a asigura funcționarea perfectă a instrumentațiilor sofisticate.

Fiind o femeie cu o carieră neobișnuită, conversația cu George are un nivel mai mare de interes printre prietenii ei, în special doamnele. Adesea le introduce Rupe de miere organică, o alee de aur fabricată cu malț 100% organic și hamei țintă, atinsă de delicatețea mierii ecologice. În 2003, Rupe de miere organică a fost o Câștigător laudat la premiile Asociației Solului Organic Food Awards în Bristol, Anglia.

În plus față de competența ei în producerea berii, Georgina este o bucătărie cu înaltă calificare. Rețeta ei superbă pentru London Porter Stew poate fi găsită online la:
//www.fullers.co.uk/main.phtml?history=66

De asemenea, atrage atenția asupra promoției speciale a Fuller, o colecție de 12 cărți de rețetă cu miere ecologică cu Folder Card Rețetă. Un cod promoțional de 12 cifre poate fi găsit pe sticlele marcate special Rupe de miere organică. Colectați un cod pe cardul de rețetă. Pentru a trimite numerele online, accesați:
//www.fullers.co.uk/frames.phtml
Faceți clic pe „Mărci”, apoi faceți clic pe Simbolul de rouă de miere, alegeți „Carte cu rețete”, apoi faceți clic pe „Carte de rețetă organică gratuită cu roșii de miere pentru a colecta.”

Acest aspect plin de inimă al lui George Young nu poate fi trecut cu vederea - un maestru al berii și un simbol al mândriei feminine.

Noroc!