Picior de miel prăjit absolut divin

• Mai 7, 2024

Prima dată când îmi amintesc că am avut miel, cred că am fost adolescent și a fost într-un gyro din acest restaurant grecesc din New York. Gramul meu era estetician și lucra la un salon din stradă de la acest restaurant. Mâncarea a fost fabuloasă! Această femeie greacă de dimensiuni mari, cu atât de mult suflet și un râs adânc, a deținut și a condus locul împreună cu familia. Soțul ei trecuse de mult, dar a continuat tradiția.

Am făcut toate șansele să mănânc acolo. Mâncarea era proaspătă și aromată. Mi-a plăcut ciorba de fasole neagră și cartofii prăjiți de mână! (YUM!) Ori de câte ori intram, vedeam mereu acest scuipat uriaș, cu această bucată uriașă de carne de prăjire pe care avea să o sculpteze. Aroma era atât de parfumată și cred că m-am remarcat înfundat la un moment dat! În cele din urmă am întrebat ce este. Mi-a spus că este miel și m-a întrebat dacă vreau să încerc unele, poate într-un gyro. Bineinteles ca am spus da!

Lasa-ma sa iti spun; aromele care îmi rostogoleau limba îmi trimiteau valuri de șoc în creierul meu, urlând de ce nu încercasem asta mai devreme! Era atât de suculent și de ambalat cu atâta aromă. Nu-mi venea să cred că mielul avea un gust atât de bun! De ce nu mi-a spus cineva înainte?

Aparent, nu mi-am amintit atât cât am crezut din copilărie; pentru că Gramul meu a făcut, de fapt, mielul când eram crescut de sărbători. Nu a fost des, dar ea a reușit. Mi-a plăcut atunci, așa cum fac acum ... pur și simplu nu știam atunci ce aveam. Cunoscându-mă, ca orice alt copil sub cinci ani, probabil am crezut că este pui! Ce travestie!

Ei bine, am fost destul de bătrân acum pentru a cunoaște și disting între arome și am fost agățat. Mielul prăjit, cotletele de miel, tocanele de miel, burgerii de miel, cioburile de miel, gyro's, shish-kabobs ... Le-am încercat pe toate și le adoră absolut. De asemenea, îmi place să vin cu propriile mele răsuciri pe numeroasele rețete pe care le-am învățat de la acea minunată femeie greacă și gramul meu.

ingrediente:

Un picior de miel de 4-5 kilograme
1 linguriță de cimbru uscat
1 linguriță de oregano uscat
1 lingura de salvie proaspata, tocata marunt
5 căței de usturoi tocate fin
5 bucăți de ghimbir cristalizat feliat / julienne (Secretul meu preferat ... opțional)
1 lingură de ulei vegetal
1 linguriță de sare de mare sau kosher
piper negru crăpat proaspăt
½ cană de apă
½ cană de port (opțional ... dacă nu folosiți, creșteți apa la 1 cană)
1 tigaie mare cu prăjitura

Directii:

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Clătiți și tapetați piciorul uscat de miel. Faceți fante mici în miel - suficient de mari pentru a pune amestecul de ierburi. Combinați ierburile uscate și proaspete, împreună cu usturoiul și ½ sarea. Se umplu felii cu toate feliile de ghimbir cristalizat (ghimbirul se va topi în carne!) Și o parte din amestecul de plante. Frecați uleiul peste piciorul de miel și presărați cu restul amestecului de plante și usturoi și piper negru. Așezați pe raft în tava de prăjire. Prăjiți timp de 1 oră. Adăugați port și vin în tigaie, asigurându-vă că pierdeți bucățile din tigaie. Gătiți încă 30 de minute pentru bine. Termometrul de carne trebuie să citească 138º-144º F. Îndepărtați raftul și acoperiți vag cu folie pentru a permite mielului să se odihnească și a redistribuirii sucurilor. Continuați să gătiți picăturile de tigaie cu apă și să se orienteze deasupra aragazului până când se reduce la jumătate. Adăugați 1 lingură de unt rece pentru a face un soi delicios pentru miel.


De la bucătăria mea la a ta ... Bucătos fericit!

Instrucțiuni Video,: Pulpa de miel prajita - Baked leg of lamb - Cum se face (Mai 2024).