Retete de Paste

• Mai 19, 2024

Paștele în Caraibe semnalează nu numai punctul culminant al sezonului Carnavalului (cele 40 de zile de Post ale Postului după Mardi Gras), ci și trecerea sezonului de la temperaturi reci și calde, uscate. Drept urmare, anumite tradiții culinare marchează acest moment semnificativ în calendar.

Întrucât Postul este o perioadă de abstinență, mâncărurile cu carne dispar din meniul oficial din jurul Vinerea Mare. Din fericire, abundența de pește creează un înlocuitor delicios. În mod obișnuit, majoritatea indienilor profită de sărbătorile de Paște pentru a arunca unele provizii într-un pick-up și decamp pe plajă, de multe ori pentru întreaga perioadă de patru zile (deși este încă considerat nefericit să înoți în Vinerea Mare). În timp ce grătarul intră la propriu sub copacul de struguri de mare, este obișnuit să găsești o caracteristică proaspătă a fructelor de mare, de la snapper la grătar sau cod de sare cu legume chiar până la céviche cu papaya sau salsa de mango.

În insulele franceze, și anume Guadelupa, Martinica și, într-o măsură mai mică, Sfântul Martin, tradiția este să te delectezi cu deliciosul „Matété de crabes”, un pilaf de crab de pământ cu șuncă și orez care este omniprezent în jurul plajelor franceze în timpul Vacanta de Paste. Este aproape imposibil să treci de Paște în insulele franceze fără să prelevezi crab la un moment dat.

Așa cum Buns Hot Cross sunt tradiția în Europa și America de Nord, Caraibele se bazează pe moștenirea bogată pentru a dubla sau reinterpreta acest standard de peste mări. Deoarece multe dintre insulele din Caraibe sunt catolice, chiflele se găsesc cu ușurință. Din nou, insulele franceze adaugă o răsucire picantă la „durerea de pâine”, valorificând aromele de scorțișoară locală, nucșoară și romul închis. În Jamaica, cozonacul greu de Paște, încărcat cu fructe și stropit cu ciocolată, este mâncat cu o felie de brânză cheddar între cele două plăci umede.

În sfârșit, Insula Santo Domingo, care vorbește spaniolă, este cea mai neașteptată, dar cea mai delicioasă, delicioasă de Paște, care acordă respect cu rapiditate cărnii, în același timp cu oferirea unui stimulent indulgent pentru carbohidrați. „Habichuelas con dulces” sunt gătite în fiecare casă dominicană, cu acces la o aragaz sub presiune în zilele premergătoare Paștelui și sunt oferite spontan oaspeților precum mărgelele din New Orleans.

Pe hârtie, Habichuelas nu sună ca o mulțumire. Ingredientul de bază este fasolea roșie, până la urmă. Cu toate acestea, odată ce acestea se amestecă în lapte condensat, lapte evaporat, lapte de nucă de cocos și îmbibat cu cartofi dulci, stafide, scorțișoară, cuișoare și decorate cu prăjituri, această delicatesă este la fel de departe de rădăcinile sale savuroase precum orezul sau budinca de pâine.

Întrucât Carnavalul este un eveniment semnificativ în Caraibe, Paștele marchează sfârșitul unei perioade de post și o revenire la (peste) îngăduință. Rețetele de mai sus sunt o dovadă suficientă pentru acea intenție.

Instrucțiuni Video,: Paste cu pui si sos de rosii | JamilaCuisine (Mai 2024).