Retete de muraturi indiene

• Mai 18, 2024

Murăturile indiene sunt o parte esențială a oricărei mese tradiționale. Sunt unice prin faptul că sunt murate în ulei în loc de oțet. Acestea vin într-o mare varietate de arome și combinații, iar gusturile lor variază de la fierbinte fierbinte până la dulce și acru și tot ce este posibil între ele. Posibilitățile sunt nesfârșite.

Ador absolut muraturile de lamaie; este o combinație minunată de dulce, acru, încurcat și picant, toate într-o singură mușcătură. În India, aceștia folosesc aceste mici lămâi cu piele subțire, foarte greu de găsit aici în SUA. Dacă aveți acces la un magazin indian care le poartă, considerați-vă binecuvântat și profitați de această descoperire norocoasă. Dacă nu, vă sugerez să folosiți limes sau orice alt soi de lămâie cu piele subțire pe care îl puteți găsi. De asemenea, sugerez să folosiți sare de decapare (în loc de sare standard de masă sau kosher), deoarece ajută la prelungirea duratei de valabilitate a murăturii. Când faceți muraturi de casă, amintiți-vă întotdeauna să utilizați o tăietură sterilizată, cuțit și borcane de sticlă. De asemenea, nu introduceți niciodată apă de niciun fel în timpul procesului de decapare, deoarece aceasta va duce la stricarea rapidă a produsului finit.

Pentru un murat indian rapid și ușor de casă, puteți utiliza întotdeauna un masala de muraturi cumpărate din magazin, care este disponibil cu ușurință la orice magazin alimentar indian. Amintiți-vă întotdeauna că murăturile făcute acasă au o durată de valabilitate mult mai scurtă decât murăturile cumpărate gata de magazin; trebuie refrigerate și consumate rapid.

Rețetele pe care le-am oferit mai jos sunt câteva dintre preferatele mele personale. Aceste rețete de familie au fost transmise de-a lungul generațiilor și le-au plăcut toți. Sunt ușor de făcut și sunt foarte delicioase. Vă încurajez să încercați să le faceți; vei fi bine răsplătit.


Murături de tei (sau murături de lămâie):

Randament: 2 borcane de sticlă medii

ingrediente:

1 duzină de limes (sau lămâi cu piele subțire)
½ cană sare de murături
2 linguri de pudră de chili roșu (după gust)
2 linguri de turmeric
¼ tsp semințe de pădure sau methi (măcinat grosier, cea mai bună metodă este folosirea unui mortar / a unui pesto)
½ linguriță de semințe de muștar
6 linguri de ulei (legume sau canola), mai mult dacă este nevoie

Metodă:

Spălați varul și uscați bine, orice indiciu de apă sau umezeală vă va strica repede muratul. Folosind un tăietor și un cuțit curat și igienizat, tăiați limele în sferturi și puneți deoparte până la nevoie.

Într-un bol mare de amestec, combinați sarea cu pudra de chili roșu și turmericul. Se adaugă bine panele de tei și se acoperă bine. Acoperiți și lăsați deoparte cel puțin 30 de minute pentru a permite amestecarea corectă a tuturor aromelor.

Într-un wok asezonat la temperatură înaltă, încălziți uleiul și adăugați cu atenție semințele de muștar. Aveți grijă, deoarece semințele de muștar au tendința de a stropi și a pop. După ce semințele de muștar au încetat să mai răsară, reduceți căldura la scăzut și adăugați semințele de pădure. Amestecați și îndepărtați wok-ul de pe foc. Puneți deoparte să se răcească până când este nevoie.

Când s-a răcit complet, se adaugă amestecul de ulei condimentat la limele marinate. Amestecă bine pentru a combina și depozita în borcane de sticlă sterilizate. Acest murăt va fi gata de mâncare într-o săptămână. Frigider și bucurați-vă ca o însoțire gustoasă cu orice masă indiană.

* Variante: încercați să adăugați câteva pui verzi (feliați pe lungime) sau câteva bucăți de ghimbir (decojite și tocate fin). Dacă preferați un gust mai dulce, adăugați 1 lingură de zahăr împreună cu pudra de chili și turmericul.
*******************************************************************************

Pui de morcov:

Randament: 2 borcane de sticlă medii

ingrediente:

3 morcovi medii, decojiți și tăiați în fâșii lungi subțiri (1½ inci lungime)
1 lingură de ghimbir, decojită și tocată fin
1 lingurita de usturoi, tocate marunt
2 pui roșii uscate mici (fără tulpini)
1 lingură sare de murături
½ lingură pulbere de chimen
½ lingură de coriandru măcinat
¼ lingură de pudră de chili roșu
½ lingură de turmeric
Semințe de pădure de ½ linguriță (măcinat grosier, cea mai bună metodă este folosirea unui mortar / a unui pișcot)
½ linguriță de semințe de muștar
4 linguriți ulei (vegetal sau canola)
suc de 1 lime (sau lamaie)
vârf de asafetida (balamală)

Metodă:

Într-un wok asezonat, încălziți uleiul la un nivel mediu ridicat și adăugați semințele de muștar. Fiți atenți, deoarece semințele de muștar au tendința de a se stropi și de a pop. Odată ce semințele de muștar au încetat să mai răsară, reduceți căldura la scăzut și adăugați semințele de pădure, turmeric, chili roșii, asafetida și chili roșii uscați. Amestecați și îndepărtați wok-ul de pe foc. Puneți deoparte să se răcească până când este nevoie.

Într-un bol mare de amestec, combinați morcovii cu ghimbirul și usturoiul. Adăugați sarea, chimenul și pulberile de coriandru. Amestecă bine și adaugă sucul de lămâie. Când amestecul de ulei asezonat s-a răcit complet, adăugați-l la morcovii de marinare. Amestecă bine pentru a combina și depozita în borcane de sticlă sterilizate. Frigider și bucurați-vă ca o însoțire gustoasă cu orice masă indiană.
*******************************************************************************

Pickle de mango:

Randament: 2 borcane de sticlă medii

ingrediente:

6 mango mare verde
½ cană sare de murături
2 linguri de pudră de chili roșu (după gust)
2 linguri de turmeric
¼ lingură de semințe de pădure sau methi (măcinat grosier, cea mai bună metodă este folosirea unui mortar / a unui pesto)
½ lingură de semințe de muștar
suc de 1 tei
6 linguri de ulei (legume sau canola), mai mult dacă este nevoie

Metodă:

Spălați mango și uscați bine, orice aluzie de apă sau umezeală vă va strica repede muratul.Folosind un tăietor și cuțit curat și igienizat, tăiați mango în bucăți de dimensiuni ale mușcăturilor și puneți-le deoparte până la nevoie.

Într-un bol mare de amestec, combinați sarea cu pudra de chili roșu, turmericul și sucul de lime. Se adaugă bucățile de mango și se acoperă bine. Acoperiți și lăsați deoparte cel puțin 30 de minute pentru a permite amestecarea corectă a tuturor aromelor.

Într-un wok asezonat la temperatură înaltă, încălziți uleiul și adăugați cu atenție semințele de muștar. Aveți grijă, deoarece semințele de muștar au tendința de a stropi și a pop. După ce semințele de muștar au încetat să mai răsară, reduceți căldura la scăzut și adăugați semințele de pădure. Amestecați și îndepărtați wok-ul de pe foc. Puneți deoparte să se răcească până când este nevoie.

Când s-a răcit complet, adăugați amestecul de ulei condimentat la bucățile de mango marinate. Amestecă bine pentru a combina și depozita în borcane de sticlă sterilizate. Mura va fi gata într-o săptămână. Frigider și bucurați-vă ca o însoțire gustoasă cu orice masă indiană.

* Variante: încercați să adăugați câteva pui verzi (feliați pe lungime). Puteți utiliza, de asemenea, această metodă pentru a face un merișor de mere verde delicios (preferatul meu personal).



BULETIN INFORMATIV: Vă invit să vă abonați la newsletter-ul nostru săptămânal gratuit. Acest lucru vă oferă toate actualizările pentru site-ul Indian Food. Uneori, acest buletin informativ conține informații suplimentare despre rețete care nu sunt incluse în articole. Completați semifabricatul chiar sub articolul cu adresa de e-mail - care nu este transmis niciodată dincolo de acest site. Nu vom vinde sau comercializa informațiile dvs. personale niciodată.

Instrucțiuni Video,: Gogonele murate pentru iarna | JamilaCuisine (Mai 2024).