Reteta Achari Aloo

• Mai 16, 2024

Dacă îți plac mâncarea picantă și muraturile indiene, aceasta este rețeta perfectă pentru tine. Această rețetă unică combină cartofii fragede și condimentele folosite de obicei pentru a face muraturile indiene. Acest fel de mâncare din India de Nord este un echilibru delicat de arome picante, combinate cu gusturi dulci, acri și gustoase.

Semințele de pădure sunt un condiment obișnuit folosit în bucătăria indiană; au o aromă foarte distinctă și înțepătoare. De asemenea, sunt ingrediente foarte importante în murăturile indiene. Alternativ, pot fi utilizate în această rețetă Kasoori Methi sau frunze uscate de pădure. Semințele de pădure, praful de lut și Kasoori Methi sunt disponibile cu ușurință în orice magazin alimentar indian.


ACHARI ALOO

ingrediente:

½ lb de cartofi (aurul din Yukon funcționează bine)
1 ceapă medie, tăiată felii subțiri
1 "bucată de ghimbir, decojită și tocată fin
2-3 căței mari de usturoi, decojiți și tocate fin
1 lingurita turmeric
¼ linguriță de pulbere de lăptuci (sau 1 linguriță Kasoori Methi)
1 lingură de pudră de chili roșu, după gust
sare și piper, după gust
1 lingură de semințe de muștar negru
2-3 chili roșii uscați
1 lingură semințe de chimen
vârf de asafetida (balamală)
½ cană oțet alb
3-4 linguri de ulei (canola sau legume)
cilantro proaspăt tocat pentru garnitură

METODĂ:

Decojirea cartofilor este pur opțională, depinde de tine. Într-o oală mare cu apă clocotită sărată, gătiți cartofii până când frageda este fragedă. Se scurge bine, se lasă să se răcească și se taie în bucăți mari (aproximativ 1,5 inci în dimensiune). Puneți deoparte până la nevoie.

Într-o tigaie mare adâncă sau wok la foc mediu ridicat, adăugați 2 linguri de ulei. Când este fierbinte, adăugați ceapa și amestecați prăjiți până când sunt aurii. Acest lucru poate dura un timp (aproximativ 6-8 minute), așa că aveți răbdare. Se adaugă ghimbirul și usturoiul, se amestecă prăjit 2-3 minute. Reduceți căldura la mediu și adăugați condimentele (pudră de chili roșu, turmeric, sare, piper și pulbere de fenugreek sau Kasoori methi). Amestecați bine pentru a combina și adăugați cartofii. Amestecați cu grijă pentru a acoperi cartofii în condimentele aromate. Adăugați oțetul împreună cu ½ cană de apă, reduceți căldura și lăsați să fiarbă 4-5 minute. Cartofii ar trebui să fie moi și fragede, dar nu moale. Gustă și ajustează orice condimente, apoi transferă cartofii într-un platou de servire.

Intr-o cratita mica la foc mediu, adaugati restul de 2 linguri de ulei. Când este fierbinte, adăugați cu atenție semințele de muștar. Când poppingul scade, adăugați semințele de chimen împreună cu chili roșii uscați și un vârf de asafetida. Îndepărtați rapid de pe foc și turnați cu atenție întregul amestec peste cartofi. Garnisiți cu frunze de cilantro proaspăt tocat și serviți cu rotis proaspăt și orez Basmati parfumat.

VARIATII:

Puteți utiliza această rețetă de bază cu legumele preferate, paneer, pui, carne sau orice combinație. Rețineți că timpul de gătit va varia în consecință.

Instrucțiuni Video,: Aloo Matar | Potato peas Authentic Punjabi recipe video by Chawla's Kitchen Epsd #317 (Mai 2024).