Întrebați-l pe Beer Fox - Deep Frying in Beer Batter

• Mai 15, 2024

Beer Fox Întrebare: Este posibil să adăugați bere la uleiul de arahide pentru a prăji adânc?L.R., pe web

Beer Fox Răspuns: Este admirabil să doriți să folosiți bere în rețete pentru mâncare prăjită adânc. Berea infuzează arome delicioase în carne, fructe de mare și legume care au fost pregătite corespunzător pentru gătit. Trebuie să vă gândiți la ce încercați să obțineți în acest proces și care este cea mai bună cale de a ajunge la acel rezultat. Dacă doriți ca alimentul să absoarbă aromele berii, puteți realiza asta prin marinarea înainte de prăjirea adâncă. Pe de altă parte, dacă doriți ca crusta exterioară să fie aromată cu bere, veți face acest lucru prin crearea unei cruste uscate sau a unui amestec umed folosind bere.

Uleiul și apa nu se amestecă din cauza gravitațiilor lor specifice. Același lucru este valabil și pentru ulei și bere. Dacă observați o sticlă de ulei și pansament pentru salată de oțet, veți vedea uleiul plutind pe partea de sus. Nu se amestecă decât dacă sunt agitate constant. Acest lucru se datorează faptului că gravitățile lor specifice - ceea ce cântăresc - sunt diferite. Uleiul este mai puțin dens decât apa. Apa este mai puțin densă decât berea (deoarece berea conține zaharuri nefermentate care o fac mai grea). Cu alte cuvinte, berea ar rămâne pe partea de jos a ustensilei, iar uleiul va pluti pe partea de sus. La 60 de grade, apa are o gravitate specifică de 1 și cântărește 8,34 kilograme pe galon. La aceeași temperatură, uleiul are o gravitate specifică de .92 și cântărește 7,67 kilograme pe galon. Greutatea specifică a berii variază în funcție de stil - de la 1,02 la 1,075 și cântărește între 8,5068 și 8,9655 kilograme pe galon.

În plus, cele două procese sunt total diferite. Uleiul fierbinte prăjește alimentele - apa fierbinte le fierbe.

Pentru îndrumare, consultați:
Bucătărie de bere - Geme de Veggie Golden Hawk
//www.coffebreakblog.com/articles/art39832.asp

Pentru pește prăjit adânc, următoarea rețetă funcționează deosebit de bine cu cod; cu toate acestea, Walleye, Perch, Catfish sau Halibut vor avea, de asemenea, rezultate de succes:

Fry Fish Fish de căpitanul Ahab

The Beer Fox spune: „Sărbătoriți o zi de vară frumoasă lângă țărm cu o prăjitură de pește de modă veche! Mâncare suficientă pentru o galeră de 15 sau 20! "

Brew recomandat: Dream Weaver Wheat - Tröegs Brewing Company, Harrisburg, Pennsylvania, SUA

Stil: American Pale Ale Ale - Auriu tulbure, cu cap alb strălucitor - O aromă de pâine deosebită, drojdie, evidențiază aromele de aluat proaspăt, lămâie și condimente. Capul este cremos, în timp ce finisajul este satisfăcător și stingător.

8-10 lbs. file de pește proaspăt (prinderea zilei)
1-1 / 2 linguri suc de lămâie
2 linguri sare
4 C. făină
¼ C. paprika
3-douăsprezece oz. sticle Dream Weaver Wheat
½ C. apă
Ulei sau scurtare - Alegeți uleiul de porumb, uleiul de arahide sau uleiul de măsline virgin

Tăiați fileurile în bucăți de mărime a servirii. Se presară cu suc de lămâie și sare.

Combinați făina și ardeiul. Se amestecă treptat în apă și Dream Weaver Wheat, până când baterea este netedă. Scufundați peștele în bătut și lăsați să se stabilească. Se prăjesc în ulei fierbinte adânc sau se scurtează (365 de grade) până se rumenesc.

Scurgeți-vă pe prosoape absorbante de hârtie. Serviți cu Sosul tătar al căpitanului Ahab.

Sosul tătar al căpitanului Ahab

1 C. maioneză
3 linguri ceapa, tocate marunt
3 linguri muraturi dulci, tocate
3 linguri patrunjel
3 linguri de măsline umplute, tocate

Combinați ingredientele. Se răcește cel puțin 2 ore. Servi.

* Beneficiu pentru sănătate: bogat în proteine, vitamine din complexul B, vitamina C, potasiu, niacină, magneziu, acid pantotenic

Noroc!