Întreabă-l pe Beer Fox - Ce sunt hamei nobili?

• Aprilie 29, 2024

Întrebare: "Beer Fox, ce sunt Noble Hops? De ce sunt o componentă atât de prețuită în unele stiluri de bere?"
M.T., Boise, Idaho, SUA

Beer Fox Răspuns: "Mulți berieri cred că hameiul este sufletul berii, centrul Universului, elixirul magic, condimentul delicat care transformă pâinea lichidă într-o simfonie pentru palat. Hameiul folosit la fabricarea berii sunt flori de hârtie asemănătoare conului, recoltate din Humulus Lupulus viță de vie, o relativă dioică la Cannabis sativa. Uleiurile esențiale și rășinile lupulinice sunt concentrate în glandele lupulinei, care se găsesc la baza frunzelor, aproape de tulpina centrală. Aceste uleiuri și rășini pot contribui la amărăciune, aromă și aromă la bere. De asemenea, au calități conservante, ajută la coagulare în timpul fierberii și stabilizează capul.

„În definirea Hamei nobili, există două școli de gândire. Puristii se uita la inregistrarile istorice si la atributele berii pentru a clasifica acest segment al familiei hop. Documentația găsită în regiunea Hallertau din Germania tabelează prima cultivare agricolă a hameiului care a fost în anul 736 A.D., deși este probabil că această artă de teren a fost predată în mod tradițional prin agronomie socială de la o generație la alta. Cele mai fine hamei din această regiune a Europei de Mijloc au fost aromate delicate și picante. Se știa că adaugă aromă subtilă și arome rafinate la bere, cu arome curate, ierboase, picante pentru finisare și sărituri uscate. Aceste culturi au fost cultivate în anumite zone bogate în hamei din Germania și Boemia, cu nume strâns asociate cu regiunile lor: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter și Cehia Saaz - patru soiuri cred că majoritatea sunt adevăratele „hamei nobile”.

"Cealaltă școală de gândire definește Noble Hops, mai precis, prin atribut. Acestea sunt descrise ca hamei aromatici cu un nas delicat, înflorit sau picant, foarte apreciat pentru proprietățile lor distinctive. În general, au un conținut scăzut de acid alfa (cohumulone și adhumulone ) de 2-6%, humulen ridicat în uleiurile de hamei (dar micrene scăzute) și acizi beta scăzuti (lupulona, ​​colupulona și adlupulona mai dure). Raportul A / B este de aproximativ 1: 1. Proprietățile amărătoare sunt rafinate și foarte placut.

"Terroirul - solul, climatul și atmosfera în care sunt cultivate - joacă un rol important în caracterul acestor hamei. Hopsul Saaz și Hallertau cultivat în Statele Unite, de exemplu, nu au aceeași calitate delicată, nobilă de hamei ca cele cultivate în peisajul lor european original. Pe lângă cele 4 soiuri de „adevărate” hamei nobile enumerate mai sus, soiurile americane Ultra, Vanguard, Cascade, Target sau Crystal - dezvoltate și cultivate în Pacificul de Nord-Vest - sunt foarte apropiate în calitate aromatică și poate fi considerat parte a familiei Noble Hop de către unii experți.

"Alți lupulini-agronomi includ soiurile de hamei englezești de Fuggles și East Kent Goldings din familia Noble Hop. Varianta slovenă de Fuggles, cunoscută sub numele de Styrian Goldings, este de asemenea cuprinsă în această categorie distinctivă."

Noroc!
 

Instrucțiuni Video,: NYSTV - Where Are the 10 Lost Tribes of Israel Today The Prophecy of the Return (Aprilie 2024).