Supa pescarului din Bangkok

• Mai 8, 2024

Când vă gândiți la bucătăria tailandeză, fructele de mare vin mereu în minte. Nu este de mirare, deoarece linia de coastă a Thailandei are o lungime de peste 1600 de mile. Este vorba despre coasta combinată din California, Oregon și Washington! De asemenea, centrul Thailandei este o rețea enormă de râuri care curg în râul Chao Phraya și în Golful Siam. Peștele de mare și apa dulce, crabul și creveții sunt un element principal al bucătăriei thailandeze.

Una dintre supele mele preferate, o ciorbă de pescar Bangkok, este o expresie a încântărilor abundente din apele Thailandei. Aromele acestei minunate ciorbe sunt create folosind lapte de nucă de cocos, ierburi parfumate incluzând lemongrass, galangal și frunze de var de kaffir.

Aromele fructelor de mare proaspete de scoici, midii, creveți și pește scăldat în aceste ingrediente parfumate creează un bol care să încânte simțurile.

Această supă ia popularul Tom Kha Gai (Supa de nucă de cocos) cu un pas mai mare în aromă! Aceasta este pentru mine versiunea thailandeză a unui francez Bouillabaisse sau a unui Zuppa de Pesce italian, fiecare folosind fructele mării într-un bulion aromat.

Supa pescarului din Bangkok (Tom Kha Talay)

Servește 4

4 căni bulion de pui sau fructe de mare
Bucăți lungi de 3 ”, 1 tulpină curățată de lămâie, cu frunze dure exterioare eliminate
4 felii de Galangal (proaspete sau congelate)
2 perechi de frunze de tei de Kaffir proaspete (Bai Magroot)
1 cutie de lapte de cocos (Chaokoh sau Mae Ploy sunt mărci bune)
3 + 1 lingurițe nam phrik pao (borcan sau de casă) *
3 + 1 linguri suc proaspăt de lămâie
2 + 1 linguri datează zahăr de palmier, grăbit și după gust
2 + 1 linguri sos de pește (Nam Pla - folosiți o marcă bună fără substanțe chimice, cum ar fi Golden Boy)
12 midii, curățate și introduse în apă rece
Căpșuni de ½ kilogram
8 Tigre Creveți sau creveți, decojiți, dezgoliți
4 mici stridii * opționale (cu coajă, curățate de coajă se așază deoparte într-un bol mic peste gheață
4 picioare proaspete crab Dungeness, dacă este disponibil
Garnish-sprigs of cilantro and Chile Flowers
Condiment pentru ca oaspeții să regleze căldura pe gustul lor
6 semințe de păsări thailandeze (Phrik Kee Ku) însămânțate și tocate așezate într-o cantitate mică de sos de pește într-un bol mic

Paste prăjită în Chile (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Așezați stocul, lămâia, galangalul și usturoiul (pliați-le de câteva ori pentru a învârti) frunzele de tei de kaffir într-un vas mare (dimensiune de 4 sferturi sau mai mare). Se aduce la fierbere, se amestecă timp de una sau două minute, se adaugă laptele de nucă de cocos și se întoarce la fierbere mică.

Adăugați nam phrik pao, 2 linguri de suc de lămâie, 2 linguri de sos de pește și 2 linguri de zahăr de palmier. Rezervați restul de 1 lingură din fiecare pentru a regla gustul sărat-fierbinte-dulce-acru la sfârșit. Se fierbe ușor pentru a încorpora ingredientele și pentru a face parfumate. Se lasă la foc mic.

Gustă și ajustează echilibrul sărat-dulce-acru-fierbinte la gustul tău, folosind rezervată 1 lingură fiecare de zahăr de palmier, Nam Phrik Pao, sos de pește și suc de lime. Aroma ar trebui să fie un echilibru nu prea fierbinte, sau prea dulce, sau prea acru, sau prea sărat doar un echilibru al acestor gusturi.

Verificați midiile pentru a vă asigura că sunt bine închise IE în viață. Dacă sunt deschise, atingeți-le și dacă nu se închid cu fermitate aruncați-le! Spălați și îndepărtați midii.

Aduceți supa la fierbere blândă, adăugați midii, creveți, căpșuni și stridii dacă folosiți. Adăugați piciorul de crab în ultimele câteva secunde pentru a-l încălzi doar. O vei folosi ca garnitură. Nu agitați supa. Adu-l înapoi la fierbere blândă timp de un minut pentru a găti fructele de mare.
Opțional- Prefer să îndepărtez iarba de lămâie, galangal și frunze de var. În caz contrar, reamintește-le comensarilor că sunt pentru ca aromele să nu fie consumate.

Prăjiți cu grijă supa în servirea bolurilor, asigurându-vă că fiecare bol are cantități egale de crustacee. Garnisiți cu flori de chile și crengute de cilantro.
Sfaturi: Dacă folosiți căpșuni mari de mare, va trebui să le tăiați sau să le tăiați pentru a mușca bucăți de mărime.
Răciți zahărul de palmier cu un micro-plan pentru a face să se topească și să se amestece mai ușor în lichide.

Vă sugerez castroane mari de culoare albă sau tradițională, albă sau albă sau celadon pentru servirea acestei uimitoare ciorbe de fructe de mare din Thailanda. Se dorește cu un fir de cilantro și flori de chile, dacă doriți.

Chile Flowers: Eu folosesc Thai Dragons Chiles deoarece sunt subțiri și subțiri și fac flori foarte frumoase din Chile. Țineți chile de tulpină, tăiați chile de la vârf până la, dar nu prin tulpină în 4 secțiuni care vor forma petalele florii. Îndepărtați cu atenție semințele cu vârful cuțitului. Puneți chile într-un bol cu ​​apă rece cu gheață. În aproximativ 20 de minute „petalele” încep să se onduleze și să-ți formeze florile chile.

Instrucțiuni Video,: CUM ARATA UN HOSTEL DIN CAMBODGIA ??? (Mai 2024).