Rețeta Batata Vada

• Mai 19, 2024

Când mă gândesc la mâncarea tipică din strada Mumbai, „Batata Vada” îmi vine imediat în minte. Batata Vadas sunt delicioase mâncăruri de cartofi picante și o specialitate tipică maharashtriană. În limba mea maternă, Marathi, „batata” se traduce prin cartof și „vada” înseamnă friteuza. Vada Batata sunt perfecte ca aperitiv sau gustare pentru ceai. De asemenea, sunt foarte bune pentru a se distra și pot fi făcute bine în avans și apoi încălzite într-un cuptor chiar înainte de servire.

Această rețetă se face în 2 pași - mai întâi se face cartoful picant amestecat, se modelează în bile, apoi se bat și se prăjesc. Puteți face cartofii întotdeauna cu o zi înainte ca un rezervor.


VATA DE BATATA (FRITTERS SPICY POTATE)

ingrediente:

2 cartofi mari (cartofii Russets sau Idaho funcționează bine)
1 ceapa medie, taiata marunt
1½ bucată de ghimbir, decojită și tocată fin
3-4 mici pui thailandezi verzi, fantați pe jumătate pe lungime (după gust)
6-8 frunze proaspete de curry
½ lingură de semințe de muștar negru
1 lingură semințe de chimen
1 lingurita turmeric (haldi)
½ lingură de ardei spumant afumat
sare și piper, după gust
1 cană mazăre verde (congelată este în regulă)
suc de ½ lamaie
2+ linguriță ulei, legume sau canola
frunze proaspăt cilantro tocate

Pentru a face baterea:

1 cană besan (gram de Bengal sau făină de năut)
2 linguri de făină de orez
2 linguri de lapte
1 lingură de sare (după gust)
1 lingurita turmeric
½ lingură de chimen măcinat
1 linguriță de chili roșu (după gust)
1 lingură ulei HOT
apă după nevoie

suficient ulei pentru prăjit


METODĂ:

Într-o oală mare cu apă sărată clocotită, fierbeți cartofii până se fragede. Când cartofii s-au răcit ușor, cojiți-le și foarte tare / grosiere-le - în această rețetă anume, o anumită textură este un lucru bun! Puneți deoparte până la nevoie.

Într-o tigaie mare la foc mediu, adăugați uleiul. Când este fierbinte, adăugați cu atenție semințele de muștar negru. Când stropirea se încetinește, adăugați semințele de chimen împreună cu chilii verzi și frunzele de curry. Se amestecă prăjit doar un minut și apoi se adaugă ceapa și ghimbirul. Lăsați să se gătească până se rumenesc, apoi adăugați condimentele (turmeric, paprika, sare și piper). Dacă aveți nevoie de puțin ulei, adăugați-l după cum este necesar. Lăsați condimentele să gătească încă câteva minute și apoi adăugați cartofii. Acum aruncați cartofii cu condimentele, astfel încât să fie toate uniform. Adăugați mazărea verde și amestecați până când toate ingredientele sunt bine combinate. Termină cu sucul de lămâie. Aceasta trebuie să fie o farfurie uscată / non-curry, deci nu adăugați apă suplimentară. Se amestecă bine pentru a combina toate ingredientele, se reduce căldura până la mediu scăzut și se lasă la gătit încă 4-5 minute. Finalizați vasul adăugând frunze de cilantro proaspăt tocate. Lăsați cartofii să se răcească și apoi formați bile de dimensiuni mici de ping pong. Puneți deoparte până la nevoie.

Într-o tigaie adâncă (fonta funcționează bine) sau wok, încălziți uleiul la foc mediu. Ar trebui să existe suficient ulei pentru prăjirea profundă, acest lucru va depinde în mod evident de dimensiunea vasului.

Pentru a face baterea:

Într-un bol mare de amestecare, combinați besanul cu condimentele (sare, turmeric, pudră de chimen măcinată și pudră de chili roșu). Apoi adăugați făina de orez și laptele. Amestecați bine pentru a combina și adăugați apa foarte încet. Se amestecă pentru a forma un amestec destul de neted, dar gros. Acum adăugați 1 lingură de ulei HOT în bătător și amestecați-l. Aceasta este cheia pentru vadas crocante și crocante.

Pentru a face vada batata:

Luați bilele de cartofi și scufundați-le complet în cuptor. Îndepărtați orice surpriză în exces și coborâți cu atenție bilele de cartofi batute în uleiul încins. Reduceți căldura până la mediu, aveți grijă să nu supraîncărcați tigaia. Se prăjesc la foc mediu, întorcând vada batata până când sunt aurii pe toate părțile și crocante. Îndepărtați și scurgeți bine. Serviți împreună cu sosul sau sosul preferat.



BULETIN INFORMATIV: Vă invit să vă abonați la newsletter-ul nostru săptămânal gratuit. Acest lucru vă oferă toate actualizările pentru site-ul Indian Food. Uneori, acest buletin informativ conține informații suplimentare despre rețete care nu sunt incluse în articole. Completați semifabricatul chiar sub articolul cu adresa de e-mail - care nu este transmis niciodată dincolo de acest site. Nu vom vinde sau comercializa informațiile dvs. personale niciodată.

Instrucțiuni Video,: Vada Pav Recipe | How to make Mumbai Street Style Batata Wada Pav at home | Indian Street Food (Mai 2024).