Rețeta clasică de Crème Anglaise

• Aprilie 29, 2024

Crème Anglaise este o cremă clasică franceză, care este agitată peste sobă, mai degrabă decât coaptă la cuptor (ca în caramele creme și crème brulée). Este mai subțire și se servește în general ca sos peste suflete, budinci cu aburi și multe alte deserturi. Această crema este îngroșată doar cu gălbenușuri de ou și poate fi făcută cu tot laptele, dar este mult mai bogată și mai bună atunci când este făcută cu puțină cremă.

Am inclus două metode pentru a face acest sos delicios de cremă.

Classic Crème Anglaise

8 porții

1 fasole de vanilie
2 cani de lapte
1/4 cană smântână grea
7 gălbenușuri de ou
1/4 cana zahar granulat
ciupește sare

1. Cuptor cu microunde: Împărțiți fasolea de vanilie pe lungime și puneți-o într-un bol cu ​​microunde cu laptele și smântâna.


2. Microunde 4-5 minute sau până la fierbere.


3. Între timp, bateți gălbenușurile cu zahărul și sarea într-un bol.


4. Când laptele este fierbinte, bateți picături din amestecul de lapte fierbinte - încet, pentru a încălzi gălbenușurile, mai degrabă decât pentru a le găti.


5. Când a fost bătut tot amestecul de lapte, turnați amestecul înapoi în recipientul cu microunde și la microunde 2 minute; îndepărtați și bateți până se netezesc, apoi reveniți la cuptorul cu microunde și gătiți, în pași de 1 minut, șoptind după fiecare minut, până când amestecul este fierbinte, dar nu tocmai fierbere și amestecul acoperă o lingură.


6. Puneți o strecurătoare fină peste un bol și turnați amestecul în el.


7. Cu spatele unei spatule de cauciuc sau lingură de lemn, apăsați amestecul prin filtru în vas.


8. Dacă amestecul a fost gătit puțin prea mult și pare îngustat, totul nu se pierde. După ce îl împingeți prin filtru, turnați-l într-un blender și amestecați până când este neted; se toarnă în vas.


9. Amestecați boabele de vanilie în amestec.


10. Puneți o bucată de folie de plastic pe suprafața cremei și răcoriți.


11. Îndepărtați fasolea de vanilie înainte de a servi.

1. Metoda cuptorului: Împărțiți fasolea de vanilie pe lungime și puneți-o într-o cratiță împreună cu laptele și smântâna.


2. Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu, agitând adesea pentru a preveni scurgerile.


3. Între timp, bateți gălbenușurile de ou, zahărul și sarea.


4. Când amestecul de lapte este în clocot, puneți picături din amestecul fierbinte în gălbenușurile de ou până când gălbenușurile sunt calde.


5. Puneți amestecul de gălbenuș înapoi în amestecul de lapte rămas în cratiță.


6. Rotiți căldura spre mediu și gătiți până sub punctul de fierbere, șoptind constant. Amestecul va fi suficient de gros pentru a înveli o lingură.


7. Puneți o strecurătoare fină peste un bol și turnați amestecul în el.


8. Cu spatele unei spatule de cauciuc sau lingură de lemn, apăsați amestecul prin filtru în vas.


9. Dacă amestecul a fost gătit puțin prea mult și pare îngustat, totul nu se pierde. După ce îl împingeți prin filtru, turnați-l într-un blender și amestecați până când este neted; se toarnă în vas. Adăugați boabele de vanilie din nou în amestec.


10. Puneți o bucată de folie de plastic pe suprafața cremei și răcoriți.


11. Îndepărtați fasolea de vanilie înainte de a servi.

Suma pe servire
Calorii 138 Calorii din grăsimi 82
Procentul total de calorii de la:
Grasimi 59% Proteine ​​13% Carb. 28%

Suma de nutrienți pe% zilnic
Valoarea servirii
Grasimi totale 9 g 14%
Grăsimi saturate 4 g 22%
Colesterol 198 mg 66%
Sodiu 329 mg 14%
Carbohidrat total 10 g 3%
Fibră dietetică 0 g 0%
Zahar 0 g
Proteine ​​5 g

Vitamina A 9% Vitamina C 1% Calciu 0% Fier 3%

Instrucțiuni Video,: Crema de vanilie, crema pasticcera, creme patissiere (reteta video) (Aprilie 2024).